Effet de Leidenfrost
L'effet de Leidenfrost de est un phénomène dans lequel un liquide, en contact proche avec une masse sensiblement plus chaude que son point d'ébullition , produit une couche isolante de la vapeur qui garde ce liquide du bouillant rapidement. C'est le plus généralement - vu en faisant cuire ; on arrose des gouttes de l'eau dans un skillet pour mesurer le son température-si la température du du skillet est ou au-dessus derrière le point de Leidenfrost de , l'eau skitters à travers le métal et le un plus long de prises pour s'évaporer qu'il dans un skillet qui est chaud, mais à une température au-dessous du point de Leidenfrost de . il a été également employé dans quelques démonstrations dangereuses, telles que plonger un doigt humide du en fil fondu et souffler une bouchée de l'azote liquide , tous les deux décrétée sans dommages au démonstrateur. L'effet est également responsable de la capacité de l'azote liquide de skitter à travers des planchers de laboratoire, rassemblant la poussière dans le processus.
Il est baptisé du nom du Johann Gottlob Leidenfrost , qui l'a discuté dans le une région au sujet de quelques qualités de l'eau commune en 1756.
L'effet peut être vu comme gouttes de l'eau sont arrosés dans une casserole à de diverses heures tandis qu'il réchauffe. Au commencement, pendant que la température de la casserole est en-dessous du °C 100, l'eau aplatit juste dehors et s'évapore lentement. Pendant que la température de la casserole va au-dessus du °C 100, les baisses de l'eau sifflent sur toucher la casserole et s'évaporent relativement rapidement. Plus tard, pendant que la température dépasse le point de Leidenfrost, l'effet de Leidenfrost hérite le jeu. Sur le contact les gouttelettes de l'eau ne s'évaporent pas loin tellement rapidement. Cette fois, elles se rassemblent vers le haut dans de petites boules de l'eau et skitter autour, durant beaucoup plus longtemps que quand la température de la casserole était beaucoup plus basse. Cet effet dure jusqu'à ce qu'une température beaucoup plus élevée fasse évaporer toute autre goutte de l'eau trop rapidement pour causer cet effet.
Ceci fonctionne parce que, aux températures au-dessus du point de Leidenfrost de , quand l'eau touche le plat chaud, la partie inférieure de l'eau se vaporise immédiatement sur le contact. Le gaz en résultant suspend réellement le reste de la gouttelette d'eau juste au-dessus de lui, empêchant tout autre contact direct entre l'eau liquide et le plat chaud et ralentissant nettement davantage de transfert de chaleur entre eux. Ceci a également comme conséquence la baisse pouvant ensaboter autour de la casserole sur la couche de gaz juste sous lui.
Il convient noter qu'il n'est pas facile prévoir la température à laquelle l'effet de Leidenfrost commence à se produire. Même si le volume de la goutte de liquide reste la même chose le point de Leidenfrost peut être très différent avec une dépendance compliquée à l'égard les propriétés de la surface aussi bien que toutes les impuretés dans le liquide. De la recherche a été conduite dans un modèle théorique du système, mais elle est tout à fait compliquée. Comme évaluation très grossière, le point de Leidenfrost pour une goutte de l'eau sur une poêle pourrait se produire à 160 C.
Le point de Leidenfrost de peut également être pris pour être la température laquelle la gouttelette planante dure le plus longtemps.