Edamame
Le Edamame (/ay-duh-MAH-may/) est une préparation du soja non mûr dans la cosse généralement trouvée dans le Chine et le Japon . Les cosses sont bouillies dans l'eau ainsi que les condiments tel que le sel , et entier servi.
Le extérieur l'Asie de l'Est , le plat le plus souvent est trouvé dans les restaurants japonais et quelques restaurants chinois, mais a également trouvé la popularité ailleurs comme produits alimentaires sains.
Nom
Le nom japonais est utilisé généralement dans un certain anglais - pays parlants pour se rapporter au plat. Le nom japonais signifie littéralement le " ; bean" de brindille ; , et est une référence à la tige courte fixée à la cosse. Cette limite à l'origine s'est rapportée au soja non mûr en général. Avec le temps, cependant, la prédominance de la préparation sel-bouillie a signifié que l'edamame limite se réfère maintenant souvent spécifiquement à ce plat.Dans le chinois, du jeune soja est connu comme maodou de (). Du jeune soja dans la cosse est connu comme maodoujia de (). Puisque l'ébullition dans la cosse est la préparation habituelle pour le jeune soja, le plat est habituellement identifié par l'intermédiaire d'un nom descriptif, tel que le " ; " bouilli du maodou de ; , ou " ; " sel-bouilli du maodou de ; , selon les condiments supplémentaires.
Préparation
Du soja vert dans la cosse est sélectionné avant qu'ils mûrissent. Les extrémités de la cosse peuvent être coupées avant l'ébullition.Les cosses sont alors bouillies dans l'eau. La préparation la plus commune emploie le sel pour le goût. Le sel peut ou être dissous dans l'eau bouillante avant de présenter les cosses de soja, ou il peut s'ajouter après que les cosses aient été faites cuire.
D'autres condiments peuvent également être employés. Le Jiuzao (), fait à partir du résidu fortement fermenté de grain laissé plus de la distillation du vin de riz , peut être employé pour ajouter le parfum et la saveur. Quelques recettes réclament également le poivre de Sichuan de pour le goût. la poudre de Cinq-épice de peut également être employée pour l'assaisonnement.
Des cosses bouillies de soja sont habituellement servies après refroidissement, mais peuvent également être servies chaud.
Les cosses sont consommées en utilisant ses dents pour serrer les haricots hors de la cosse. La cosse elle-même est jetée.
Disponibilité
Le soja bouilli dans la cosse est une recette à la maison traditionnelle dans beaucoup de régions de la Chine et du Japon. Elle est fréquemment servie dans les restaurants ou les magasins de vin avec de l'alcool parce que des enzymes dans l'aide du soja dans la dégradation de l'alcool.En dehors de l'Asie de l'Est, il est disponible dans beaucoup de restaurants japonais, et également dans quelques restaurants chinois, selon la cuisine régionale qu'ils se spécialisent dedans.
Le soja bouilli dans la cosse est également disponible comme aliments surgelés autour du monde, souvent dans les épiceries chinoises ou asiatiques.
Voir également
Haricot de soja de .
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