Donabe
Donabe (Japonais : 土鍋, littéralement : le pot de poterie de terre) sont des pots fabriqués à partir d'un argile spécial pour l'usage au-dessus d'une flamme nue dans la cuisine japonaise . Souvent, la nourriture est faite cuire bien à la table sur un brûleur à gaz pour différents plats de Nabemono de tels que le Shabu-shabu .
Le donabe de est habituellement glacé sur l'intérieur et poreux sur l'extérieur. Le matériel est quelque peu semblable à la poterie de terre ou au grès , pourtant ces pots de terre- ou de grès ne devraient pas habituellement être utilisés au-dessus d'une flamme nue. Le Donabe cependant, peut être employé au-dessus d'une flamme nue aussi bien que dedans un four si trois précautions sont prises. D'abord, l'extérieur du donabe vrait être complètement sec avant emploi, car l'humidité dans l'argile augmentera dans la chaleur et peut ébrécher ou fendre le pot. Deuxièmement, le pot devrait être chauffé graduellement pour réduire la possibilité de fissures dues à la contrainte due à la chaleur. En conclusion, le pot devrait ne jamais être laissé au-dessus de la flamme tandis que vide.
Si correctement traités, ces pots pour durer pendant des décennies et des quelques spéciaux ont survécu pendant des siècles. Quand un nouveau donabe de est obtenu, on devrait laisser l'ébullition du donabe de arroser pendant des heures et sécher avant de l'employer pour la cuisson. D'autres sources suggèrent que l'utilisateur devrait simplement remplir donabe de avec de l'eau et l'ait laissé se reposer durant la nuit. Ce processus devrait être répété si le donabe de a été inutilisé pendant longtemps.
Dans le vieux ryoutei de Kyoto, le donabe décennies serait stocké et seulement employé pour les invités spéciaux. Le jeune donabe de serait employé pendant des années préparant les menues et la nourriture de déjeuner pour des cuisiniers pour les vieillir à cette fin.
Voir également
Pot d'argile de faisant cuire Liste de des batteries de cuisine japonaises
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