Cuisine polonaise

Cuisine polonaise ( polonais de : le polska de kuchnia de ) est un mélange du Slavic et des traditions culinaires étrangères. Né comme mélange de diverses traditions culinaires, de diverses régions de la Pologne et des cultures environnantes, il emploie une variété juste d'ingrédients. Il est riche en viande, particulièrement porc, chou (par exemple dans le Bigos de plat), et épices, aussi bien que différents genres de nouilles et de boulettes le plus notable dont sont le Pierogi . On le lie à d'autres cuisines slaves dans l'utilisation du Kasza et d'autres céréales de de mais était également sous l'influence lourde des cuisines de Turkic, germaniques, hongroises, juives, françaises, italiennes ou coloniales du passé. D'une façon générale, la cuisine polonaise est substantielle. Polonais se permettent à un nombre de heures généreux d'apprécier leurs repas, avec quelques repas prenant un certain nombre de jours pour préparer dans leur intégralité.

Un déjeuner typique se compose habituellement au moins de trois cours, commençant par un potage, tel que le Barszcz (betterave) ou le żurek (mâche aigre de de repas de seigle), suivi peut-être dans un restaurant d'un apéritif des saumons ou des harengs (préparés en crème, pétrole, ou vinaigre). D'autres apéritifs populaires sont de divers viandes, légumes ou poissons en aspic . Le plat principal peut être le plat, le Bigos (chou avec des morceaux de viande, la plupart du temps de porc) ou le national Kotlet schabowy (côtelette panée de porc). Les repas concluent souvent avec un dessert tel que la crème glacée glacée ( lody) de , le Makowiec (gâteau de clou de girofle), ou le Drożdżówka , un type de gâteau de levure. D'autres spécialités polonaises incluent le Chłodnik (un potage effrayant de betterave ou de fruit pendant des jours chauds), le Golonka (articulations de porc cuites avec des légumes), le Kołduny (boulettes de viande), le Zrazy (tranches bourrées de boeuf), le Salceson et le Flaczki (tripes ). Beaucoup de plats contiennent le quark .

Cuisine nationale

Histoire

Moyens Âges

Pendant les défunts Moyens Âges la cuisine du Pologne était très lourde et le épicé. Deux ingrédients principaux étaient viande (jeu et boeuf) et céréale. Car le territoire de la Pologne était en masse couvert de forêts, l'utilisation du répand , la forêt porte des fruits, les écrous et le miel était également répandu. Merci pour clôturer les relations commerciales avec le Asie , le prix des épices de que (tel que genévrier , poivre et noix de muscade ) était beaucoup inférieur qu'en reste de l'Europe , et sauces épicées sont devenus populaires. L'utilisation de deux sauces de base (le czerwona de jucha de et de szara de jucha de , ou de sang rouge et blanc dans le polonais de contemporain) est demeurée répandue au moins jusqu'au XVIIIème siècle .

Les boissons les plus populaires étaient la bière , y compris l'orge-eau, le podpiwek, et le très léger-fermentés Mead -- cependant en XVIème siècle les classes aristocratiques ont commencé à importer les vins hongrois du . Après que les spiritueux distillés soient devenus communs en Europe, la vodka est devenue populaire, particulièrement parmi les classes inférieures.

Il y a seulement de preuve indirecte des origines de la vodka en Pologne. D'abord, le développement du processus de distillation en France pendant le XIVème siècle, la connaissance du processus traverserait très probablement l'Allemagne, la Pologne etc. en raison de l'endroit géographique. En second lieu, l'utilisation enregistrée d'abord connue du mot « vodka » existe dans un document polonais de 1405.

La Renaissance

Avec l'ascension du italien Bona Sforza , la deuxième épouse de reine du Sigismund I de la Pologne , dans le 1518 , des cuisiniers innombrables ont été amenés au Pologne Italie et de France . Bien que les nourritures végétales indigènes aient été une partie antique et intrinsèque de la cuisine, ceci a commencé une période l'où les légumes tels que la laitue , le poireau , les céleris-raves et le chou étaient plus employés couramment. Même aujourd'hui, des légumes tels que des poireaux, des carottes et le céleri sont connus dans le polonais pendant que le włoszczyzna , qui de se rapporte au Włochy , le nom polonais du Italie .

La République

Jusqu'à ce que le divise , le Pologne était l'un des plus grands pays au monde, entourant beaucoup de régions avec leurs propres, des traditions culinaires distinctives. Parmi le plus influent dans cette période étaient le lithuanien, le turc et la cuisine hongroise . Par le déclin suivant de la Pologne, et la crise de production de grain qui a suivi le le déluge , pommes de terre a commencé à remplacer l'utilisation traditionnelle de la céréale. En outre, en raison de nombreuses guerres avec l'empire de tabouret de , le café est devenu populaire.

Cloisons

Sous les cloisons, la cuisine de la Pologne est devenue fortement influencée par des cuisines des empires environnants. Ceci a inclus le les cuisines allemandes russes de et , mais également les traditions culinaires de la plupart des nations de l'empire austro-hongrois du . Dans la partie Russe-occupée du pays, le thé a déplacé le café alors-populaire. Sous l'influence allemande la tradition de faire à les saucisses blanches a été adoptée dans le plus grande Pologne . Peut-être le plus influent était la tradition culinaire de l'empire multinational du Autriche-Hongrie , qui a mené au développement d'une cuisine de l'Europe centrale dans le Galicie .

Le 19ème siècle a également vu la création du premier livre de cuisine de polonais, par le Lucyna Ćwierczakiewiczowa , qui a basé son travail sur les journaux intimes du XVIIIème siècle du Szlachta .

Après la deuxième guerre mondiale

Après la fin de la deuxième guerre mondiale , la Pologne est tombée sous le métier communiste. les restaurants étaient à nationalisé le premier par et puis ont été la plupart du temps fermés par les autorités. Au lieu de cela, les communistes ont envisagé un filet de salles de déjeuner de pour les ouvriers à de diverses compagnies, et les barres de lait très les peu de restaurants qui ont survécu aux années 40 et aux années 50 étaient d'Etat et étaient la plupart du temps indisponibles aux gens du commun dus aux prix élevés. Les salles de déjeuner ont favorisé la plupart du temps les repas peu coûteux, incluant en potages de toutes les sortes. Un deuxième cours typique s'est composé d'une certaine sorte d'une côtelette de viande hachée servie avec des pommes de terre. Le kotlet schabowy de est semblable au schnitzel de saucisse autrichien .

Avec du temps, l'économie de manque de menée aux pénuries chroniques de viande, les oeufs, le café, le thé et d'autres ingrédients de base d'une utilité quotidienne. Cette situation a mené à leur tour au remplacement progressif de la cuisine polonaise traditionnelle avec la nourriture préparée de tout ce qui était disponible à l'heure actuelle. Parmi les plats populaires présentés par les restaurants publics était une côtelette d'oeufs de , une sorte d'un hamburger fait d'oeuf et farine hachés ou instantanés . Les recettes traditionnelles ont été la plupart du temps préservées pendant le régal de Wigilia , pour lequel la plupart des familles essayées pour préparer 12 cours traditionnels.

Ère moderne

Avec la fin du communisme en Pologne dans le 1989 , les restaurants commencés pour être ouvert de nouveau et les produits alimentaires de base étaient de nouveau facilement procurables. Ceci a mené à un retour progressif de cuisine polonaise traditionnelle, dans la vie quotidienne et dans les restaurants. En outre, les restaurants et les supermarchés favorisent l'utilisation des ingrédients typiques à d'autres cuisines du monde. Parmi plus le notable des ingrédients qui ont commencé à être utilisée généralement en Pologne étaient la courge , la courgette et toutes sortes de poissons. Pendant des périodes communistes, c'étaient disponibles la plupart du temps dans les régions de bord de la mer.

Les années récentes ont vu l'arrivée d'un mouvement lent de la nourriture , et un certain nombre de programmes de TV consacrés à la cuisine polonaise traditionnelle ont gagné beaucoup de popularité.

En même temps, les aliments de préparation rapide se développent de plus en plus populaires en Pologne. Indépendamment de McDonald et de KFC, Pizza Hut est très populaire, aussi bien que beaucoup de chaînes polonaises de pizza. La pizza en Pologne est caractérisée par l'habitude polonaise d'employer le ketchup sur la pizza, plutôt que la sauce. Il y a beaucoup de petite taille, les restaurants de rapide-service qui servent habituellement des articles tels que le zapiekanka (baguette avec du fromage, parfois viande et/ou champignon et ketchup), le knysza (pain de Pitta de avec de la viande et un bon nombre de chou), le Kebap , les hamburgers, les hot-dogs et le kielbasa.

Les plats communs ont trouvé sur un niveau national

Les potages communs de ont trouvé sur un niveau national
Les plats principaux communs de ont trouvé sur un niveau national
Les desserts communs de ont trouvé sur un niveau national
Les boissons communes de ont trouvé sur un niveau national
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Cuisine régionale

La Pologne a un certain nombre de cuisines régionales uniques avec des différences régionales en préparations et ingrédients

Galicie

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La Pologne orientale

Kresy

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Podlasie

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Nord

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Masovia ( y compris Varsovie )

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Masuria

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Pomerania

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Silésie

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Montagnes de Tatra de

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plus grande Pologne

Les plats communs de ont trouvé en plus grande cuisine de la Pologne

Ingrédients

kiszona - choucroute de kapusta de de
ogórek kiszony de - le concombre aigre salted , des conserves au vinaigre a préparé d'une manière semblable à la choucroute de
kiełbasa de - la saucisse polonaise, vient dans une large variété de versions
śmietana - un type de de crème aigre

Notes et références

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