Cuisine maltaise

La cuisine maltaise est le résultat d'un long rapport entre les insulaires et les nombreux étrangers qui ont fait à Malte leur maison au cours des siècles. Ce mariage des goûts a donné à Malte un mélange éclectique du à cuire méditerranéen. Beaucoup de spécialités maltaises populaires sont italien/ le Moorish sicilien de ou de d'origine.

La cuisine maltaise est, de nos jours, encore populaire dans les ménages et les restaurants à Malte, mais est nullement la forme gastronomique du principal actuelle sur l'île. En revanche, c'est une forme traditionnelle de cuisine, qui a été préparée plus exclusivement en siècles passés, et qui est maintenant devenue une partie d'un régime beaucoup plus divers suivi des personnes maltaises. En effet, les maltais apprécient un régime méditerranéen , avec des influences italiennes lourdes. Cependant, afin de cet article, la cuisine maltaise est vue pour être la forme plus traditionnelle de cuisson maltaise, qui est encore présente en île, mais qui a été maintenant joint par d'autres différents types de cuisine et d'influences, qui sont également une partie intégrale du régime maltais.

Ce qui suit sont quelques plats maltais, qui font partie du régime des habitants de Malte :

Potage

Aljotta (potage maltais de poissons)

Un potage riche de de poissons , semblable au bouillon dans la compatibilité, avec l'abondance de l'ail , des herbes et des tomates souvent servie avec du riz.

Kusksu (potage maltais de pâtes de fève)

Un potage épais, rustique et chaleureux ; traditionnellement un favori de ressort puisqu'il est fait avec les fèves frais. Une forme de perles de pâtes appelées le kusksu de sont employées (ne pas être confondu avec couscous , bien qu'ayant le même nom : c. en Tunisie, le couscous s'appelle Kusksi ou parfois Kusksu), ainsi que les oignons, l'ail, la sauce tomate et les actions de poulet.

Minestra (potage aux légumes maltais)

Le début de beaucoup de repas maltais est potage. Traditionnellement le minestra est un potage sain et épais combinant de nombreux légumes frais et secs et accompagné d'un chaleureux, tranche de pain maltais croustillant, ħobża. Ce plat est mangé toute l'année, mais habituellement préférable en hiver comme dîner chaleureux et chauffant.

L-armla de ta de Soppa (le potage de la veuve)

Ont censément obtenu son nom de la tradition des voisins donnant des produits à de pauvres veuves vivant dans leur voisinage. Ce plat est vaguement semblable au minestra, un potage aux légumes épais, mais il est légèrement plus mince, et arrondi au loin avec le ġbejniet frais qui fond dans le potage chaud. Des oeufs habituellement crus sont ajoutés à l'extrémité et quand ils se coagulent, le potage est prêt.

Brodu (bouillon maltais)

Un potage, semblable aux bouillons cuits dans d'autres pays. Contient une série de légumes. Contient également la viande, avec du boeuf ou le poulet étant le plus utilisé généralement. Servi avec différents types de pâtes. Un plat qui contient tous les groupes de nourriture principaux.

Pâtes et riz

Mqarrun IL-Forn (macaronis cuits au four maltais)

Un plat cuit au four fait avec les macaronis , la sauce bolonaise, l'oeuf, et les divers autres ingrédients variant selon la tradition de famille comprenant les pois et le lard. Les macaronis sont habituellement complétés avec une couche de fromage râpé ou de bescamella qui fondra pendant le procédé et l'aide de boulangerie en liant.

Ravjul (ravioli maltais )

Le ravjul (le chantent. le ravjula de ) est typiquement rempli de Ricotta et de persil frais et couvert de sauce d'ail et tomate simple garnie avec le céleri et le basilic. Ceci est servi avec le parmesan frais-râpé ou le fromage de romano . Alternativement des épinards ou la viande hachée sont employés comme remplissant. Le Gozo , Ravjul sont complétés du fromage du mouton local ( Ġbejniet ). Traditionnellement des parties de ravjul sont classées par le nombre de ravioli individuels, et toujours comptées dans les douzaines et demi des douzaines. Ravjul peut également être Caramelized par et servi de désert.

Ross IL-Forn (riz cuit au four maltais)

Ross que l'IL-forn (ou le riz cuit au four) est tout à fait semblable à Mqarrun IL-Forn (macaronis cuits au four) cependant, il inclut le cari comme ingrédient additionnel et est placé dans le four cru avec 2 tasses (200ml) de l'eau pour chaque tasse de riz.

Timpana (macaronis cuits au four pâtisserie-couverts maltais)

Les macaronis cuits au four ont rempli d'un peu de boeuf haché et parfois d'oeufs durs. Les macaronis sont emballés en croûte de pâtisserie. Penser à eux comme pâté en croûte de viande de macaronis. Semblable au italien Timpano . La différence de base entre Timpana et Mqarrun IL-Forn est l'addition de la couverture de pâtisserie.

Viande

Braġjoli (olives de boeuf)

Une tranche mince de chapelure, de lard, d'oeufs et d'herbes environnants de boeuf. Particulièrement savoureux une fois braisé en vin rouge. Également connu comme olives de boeuf en anglais.

Fenkata (lapin)

Le lapin est très populaire et l'un des plats maltais les plus bien connus. Il est servi de plat traditionnel dans les restaurants. Le lapin habituellement est légèrement fait frire, puis fermenté comme cocotte en terre du vin rouge pendant plusieurs heures. Il est habituellement servi avec des frites ou des pommes de terre et salade. Il est la plupart du temps servi en sauce tomate ou sauce au jus riche.

Taż-żiemel de Laħam (viande d'étalon)

De la viande d'étalon, un produit commun qui est employé dans divers plats, est habituellement faite frire ou faite cuire au four avec de la sauce à vin blanc.

tal-Malti de Zalzett (saucisse maltaise)

La saucisse maltaise est typiquement faite de porc, sel de mer, grains de poivre noirs, graines de coriandre et persil. Une autre version inclut l'ail. Le plat peut habituellement être séché tandis que l'un ail contenant est d'être frais consommé. Il est court et épais dans la forme et peut être mangé a grillé, frit, cuit ou même cru. Plus récemment une variété de « tal-barbikju » (Lit. pour le barbecuqe) est devenue populaire. Cette variété est essentiellement identique que l'original mais avec une teneur en sel en sel beaucoup réduite, et se servir d'une peau à saucisses plus mince. Car elle est nommée implique, cette variété est principalement visée pour faire cuire au-dessus d'un barbecue.

Poissons

Lampuka (poissons de dauphin)

Le Lampuki sont peut-être le poisson préféré de Malte. L'extérieur mieux connu de Malte car le Mahi-mahi , le dorado, ou le poisson de dauphin, il a fin, de viande blanche avec seulement quelques grands os, et est trouvé dans l'abondance dans les mers entre Malte et la Tunisie. Il peut casserole-être légèrement fait frire en huile d'olive, oven-baked avec de la sauce à tomate, à oignon, à câpre et à vin, ou, transformée en pâté en croûte de poissons avec les épinards, le chou-fleur, les câpres, les sultanines, les oeufs durs, les herbes, et un écrimage de pâtisserie de pâte brisée.

Légumes

Bigilla (immersion d'haricot maltaise)

Le Bigilla est une immersion d'haricot traditionnelle. Il est fait avec un type de fèves sèches appelées le tal-Ġirba de ful de , qui sont imbibés pendant 24 heures, rincés, puis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient très doux. Les haricots sont plus tard écrasés et mélangés à du sel, au poivre, à l'huile d'olive, à l'ail écrasé et au persil coupé. Le piment est facultatif.

Kapunata (ratatouille maltais)

Une version maltaise du Ratatouille fait à partir des tomates, des câpres, des aubergines et des poivrons verts qui est bien assorti aux poissons grillés, ou peut être servie le froid, seule de déjeuner léger savoureux. Utilisé également sur la pizza. Peut être fait maison mais peut également être trouvé dans les supermarchés préservés dans des bidons.

Semblable au italien Caponata .

Qargħa Bagħli Mimli (moelles /courgette bourrées maltaises)

Ce sont délicieux particulier bourrés du boeuf haché par , persil et cuits au four, ou transformés en potage crémeux. Il peut également être fait frire.

Pâtisserie

Imqaret (tranches de date)

les pâtisseries Date-remplies et cuites en friteuse qui sont servies très chaud du à emporter se tient. Regarder dehors pour elles la porte de ville de , Valletta . Quelques restaurants les offrent également comme desserts sur leur menu.

Là existent également les bonbons africains du nord date-remplis avec un nom semblable (le makroudh, qui est la forme singulière du " nommé de signification ; rhombus" ;).

L'Imqaret a été choisi comme représentant maltais pour le Café l'Europe pendant la présidence autrichienne de l'Union européenne en 2006.

Kannoli (fromage ou pâtisserie remplie par crème)

Sinon pratiquement identique très semblable au italien Cannoli . Une confiserie tube-shaped de la pâtisserie croquante cuite en friteuse bourrée du frais Ricotta et adoucie avec des morceaux de chocolat et de fruit glacé. Mangé comme festin n'importe quand de jour, et également offert après dîner. Le fruit glacé inclus en ce casse-croûte, est également employé souvent dans un type délicieux de nougat coloré .

Également trouvé comme " ; tal-Krema" de Kannoli ; là où frais la crème fouettée remplace le ricotta. Ceci a également provoqué le " d'expression ; Bla Krema" de Kannol ; (un Kannol sans crème, donc et coquille creuse). Ceci est employé de manière péjoratif d'une personne pour indiquer qu'elles sont sans valeur, le plus spécifiquement dans la politique concernant des activistes de campagne au-dessous de l'âge de 18, donc non éligible pour voter en vertu de la loi électorale maltaise.

Pastizzi (ricotta ou pâtés en croûte remplis par pois)

Un casse-croûte populaire pour tous les insulaires, a trouvé aux pastizzerias et la plupart des barres, les pizzeria, et quelques restaurants et boulangeries. Pastizzi sont de petits, en forme de diamant paquets de pâte feuilletée bourrés du ricotta frais ou d'un mélange détrempé de pois. Parfois ils sont légèrement épicés et faits à partir de la pâtisserie de pâte brisée. Ils ont été comparés au Samosas indien, juste avec un remplissage plus neutre. Des variantes de la pâte feuilletée sont servies tout au plus des restaurants, goûtant cependant totalement différents.

Qassatat (ricotta ou pâtés en croûte remplis par pois)

Ont considéré un " ; cleaner" ; l'alternative au pastizzi, ceux-ci sont faites de pâtisserie légère traditionnellement remplie de Ricotta , de pois, ou d'épinards. Les remplissages alternatifs deviennent de plus en plus populaires. Habituellement enjambant la paume d'une main, de plus petites portions sont employées en tant que nourriture de doigt aux fonctions.

Fromage

Ġbejniet (cheeselets de gozo)

Ce sont de petits, fromages ronds, faits à partir du lait de mouton, souvent servi en tant qu'élément d'un déjeuner léger, ou en tant qu'élément d'un dîner chaleureux. Ces cheeselets viennent dans trois variétés, frais, séché au soleil (moxxi) ou ont poivré (tal-bzar). La variété fraîche ont une texture douce et une saveur subtile et souvent crémeuse. On maintient habituellement dans l'eau d'une façon semblable au mozzarella frais . La variante séchée au soleil folâtre un plus défini, presque musqué, goûte, et est dure, mais peut garder pendant longtemps sans réfrigération. La variété poivron sont séchées en poivre noir écrasé, parfois avec l'addition du vinaigre foncé. Ils peuvent varier d'un goût en épi à chaud selon le genre de poivre et la quantité utilisée et le temps lesoù ils sont laissés au « traitement ». Les variétés sèches sont traditionnellement servies avec Galletti (un type local de biscuit de biscuit de ) et un verre de vin rouge robuste.

Ġbejniet désigné souvent sous le nom d'un fromage de chèvre, bien que ceux-ci se composent réellement du lait de moutons. Parfois le lait de mouton est mélangé, ou même entièrement substitué, avec du lait de chèvre de pour réduire le coût. Au 19ème siècle cette pratique a mené à une épidémie ondulante de la fièvre (également désigné sous le nom de la fièvre maltaise) dans les îles maltaises. par les années 90, grâce à un régime strict de certification des animaux de lait et utilisation répandue de pasturisation on avait complètement éliminé la maladie des îles. Il est non seulement complètement sûr manger Ġbejniet, mais une délicatesse légitime.

La croyance répandue qui Ġbejniet fait à partir du lait pasturised sont moins savoureux que ceux a fait à partir du lait unpasturised n'a été jamais corroborée par la preuve scientifique. Toujours, Ġbejniet produit en série, fait exclusivement à partir du lait pasturised, tendent à être moins savoureux que ceux produits par l'industrie familiale qui se sert du lait garanti mais unpasturised.

Pain

tal-Malti de Ħobża (pain maltais)

Un pain très croustillant de pain du levain avec un intérieur délicieux mol qui est le soutien principal d'un repas. C'est un casse-croûte en soi servi avec le produit local simple comme les tomates ou le kunserva fraîches (sauce tomate ), et ġbejniet. Ce type de pain prouve extrêmement populaire : la plupart des ménages ont un journal livré par pain comprenant dimanche, alors que les touristes le demandent spécifiquement là où qu'ils mangent. Une variante moins croustillante et plus compacte est employée pour le Bruschetta . Elle est fraîche mangé par meilleur mais refroidi, en tant que lui perd la majeure partie de son goût et crunchiness dans un jour. Certains le préfèrent directement du four.

Affaires-Zejt de Ħobz (bruschetta maltais)

Cette variation sur le italien Bruschetta se compose d'une tranche de pain maltais croustillant plongé en huile d'olive, frotté avec des tomates et rempli de mélange de thon, de tomates, d'oignon, d'olives, de câpres et d'ail. Elle est mangée comme démarreur ou plat latéral, ou seule comme casse-croûte sain.

Bonbons

Figolla (bonbon maltais à Pâques)

Ce plat est un Pâques - favori de temps. C'est un biscuit d'or et glaçage-enduit livre-classé bourré d'un mélange des amandes moulues douces (appelées l'intrita de ). Trouvé dans diverses formes. Les formes les plus traditionnelles sont celle d'un agneau et celle d'un poisson (dû à ses connotations avec la religion). D'autres formes communes sont des coeurs, des canards et Sirenes, et plus récemment des voitures, des lapins (lapin de Pâques ) et beaucoup plus de formes qui pourraient faire appel aux enfants.

Voici une bonne recette traditionnelle de figolli

Ħelwa tat-Tork (le bonbon du Turc)

C'est une variation locale de Halva le plus semblable aux variétés grecques ou turques (par conséquent le nom) contenant habituellement les amandes moulues et contenant souvent également le chocolat.

Kwarezimal (bonbons prêtés maltais)

Kwarezimal est un biscuit qui est consommé au cours de la période Lenten du . C'est souvent faite à la maison ou acheté à partir d'un traiteur pendant prêté.

Voici une bonne recette de Kwarezimal

l-Ħobż de ta de Pudina (pudding de pain)

Le bonbon fait à partir du pain rassis qui est imbibé dans l'eau durant la nuit pour la réhumidifier, de l'annonce puis s'est mélangé ainsi que le lait, le cacao, le sucre, des fruits secs et des écrous. Parfois des liqueurs telles que l'anisette ou le xérès sont ajoutées. Généralement mangé toute l'année comme grande manière de l'épuisement le pain de surplus qui a disparu éventé.

l-Għasel de ta de Qagħaq (anneau maltais de miel)

Anneaux de miel ou de mélasse faits à partir d'une pâtisserie légère. Ils sont souvent servis dans de petits morceaux d'accompagnement after-dinner au café. À l'origine une délicatesse mais vous de Noël les trouvera en la plupart des confiseries toute l'année.

Boissons

Kinnie

Le Kinnie est un sans alcool, la boisson d'amer-échantillon qui est faite à partir des oranges amères et des herbes aromatiques et est le caramel en couleurs. La saveur du citron est semblable à d'autres boissons assaisonnées par de Chinotto de communes dans le Italie . Depuis le 1984 , une version de régime (régime Kinnie de ) a été disponible. Dans le 1975 , Kinnie était boisson choisie de de l'année par le d'Action international Gastronomique et Touristique de Comité de français d'organisation.

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