Cuisine lithuanienne

La cuisine lithuanienne comporte les produits adaptés à son climat nordique frais et moite : L'orge , les pommes de terre , Rye , de de des betteraves verdit , les baies , et les champignons sont cultivés sur place, et les produits laitiers sont l'une de ses spécialités. Puisqu'il partage son climat et pratiques agricoles avec le Europe de l'Est , la cuisine lithuanienne a beaucoup en commun avec l'autre oriental - des cuisines d'Européen et d'Ashkenazi . Néanmoins, elle a ses propres dispositifs de distinction, qui ont été constitués par une série d'influences pendant la longue et difficile histoire du pays.

En raison de leur héritage commun, les Lithuaniens, les Polonais, et les juifs d'Ashkenazi partagent beaucoup de plats et de boissons. Ainsi il y a polonais, Lithuanien, et versions semblables de Litvak des boulettes (koldūnai de , Kreplach ou Pierogi ,), des spurgos beignets ou ( Pączki ), et des crepes du blynai de , ( Bliny , ou Blintzes . Les traditions allemandes ont également influencé la cuisine lithuanienne, présentant des plats de porc et de pomme de terre, tels que le pudding de pomme de terre (kugelis de ou Kugel ) et les saucisses de pomme de terre (vėdarai de ), comme le gâteau baroque d'arbre connu sous le nom de Šakotis . Le plus exotique de toutes les influences est ( Karaite ) cuisine orientale, et le kibinai plats et le čeburekai de sont populaires en Lithuanie. " ; Torte Napoleon" ; a été présenté pendant le passage de Napoleon par la Lithuanie au 19ème siècle.

La cuisine lithuanienne gravement endommagée de métier soviétique. En tant qu'ailleurs dans l'Union Soviétique , cependant, on a permis à ses personnes de maintenir leurs propres petites parcelles de terrain de jardin ; ceux-ci étaient, et sont, affectueusement tendu. Après la restauration de l'indépendance en 1990, la cuisine traditionnelle est devenue l'une des manières de célébrer l'identité lithuanienne.

En dépit de la richesse apparente de la cuisine, les Lithuaniens sont parmi les personnes les plus minces dans les pays développés du monde.

Agrafes

Pain

Traditionnellement, la pièce maîtresse de la cuisine lithuanienne est le pain foncé (duona de de Rye ) qui est employé essentiellement plus souvent que les pains légers du blé . La pâte est habituellement basée sur un démarreur du levain , et inclut de la farine de blé pour éclairer le produit fini. Le pain de Rye est souvent beurré par mangé ou diffusion avec du fromage. Il est parfois assaisonné avec le cumin , ou à un certain oignon. Émigrés de Lithuanie mentionnera souvent leur pain de seigle indigène comme nourriture qu'ils manquent les la plupart.

Une marque populaire de pain est le duona (" de Palangos de ; Palanga Bread" ;), un pain mélangé de seigle-blé de couleur grisâtre. Quelques variétés de pain lithuanien contiennent les graines entières du seigle et du blé ; ce type de pain désigné sous le nom du grūdėtoji , c. " de ; seeded" ; pain.

Légumes et épices

Le légume le plus utilisé généralement dans des recettes lithuaniennes est la pomme de terre ; sous ses formes plus simples, il est bouilli, fait, ou fait sauter cuire au four, souvent garni avec l'aneth , mais une variété énorme de recettes de pomme de terre existent. Des pommes de terre ont été présentées en la Lithuanie vers la fin du XVIIIème siècle, se sont avérées pour prospérer dans son climat, et sont bientôt devenues indispensables.

Les radis des pickles à l'aneth de des concombres et les verts sont tout à fait populaires. Les betteraves (burokai de ) sont cultivées plus largement que dans d'autres secteurs du monde, et sont employées souvent pour faire le Borscht et les plats latéraux. Le chou est un autre légume populaire, utilisé comme base pour les potages ou enroulé autour des remplissages (balandėliai de ). Les tomates sont maintenant pendant toute l'année disponible dans les magasins, mais ceux du pays en serres chaudes de famille sont encore considérés supérieurs.

Les herbes et les assaisonnements lithuaniens incluent l'aneth (krapai de ), la graine du cumin (kmynai de ), l'ail , le compartiment , les baies du genévrier , et les essences de fruit. La vanille et le poivre étaient rares pendant l'ère soviétique, mais ont été bien accueillis en arrière après l'indépendance. La cuisine est relativement douce.

Baies et champignons

Un de se glorifie de la cuisine lithuanienne est son utilisation large des baies et des champignons sauvages.

Le répandage est un passe-temps populaire de milieu de l'été à l'automne. Comme agrafe, des champignons sont habituellement moissonnés dans la forêt ; de temps en temps ils sont achetés aux marchés de bord de la route, particulièrement sur la route dans la région de Dzūkija du Druskininkai au Vilnius ; l'achat des champignons dans les magasins est rare. En dépit de son statut comme délicatesse, des champignons sont considérés par beaucoup de Lithuaniens en tant que dur pour digérer. Un certain nombre d'espèces de champignon sont moissonnées du sauvage, incluant :
baravykas - boletus (boletus edulis de roi de ) ;
voveraitė de ou voveruška de (littéralement, " ; peu de squirrel" ;), lepeška (dans la région de Dzūkija ) - chanterelle jaune (cibarius de Cantharellus de ) ;
gudukas , vokietukas , kalpokas - caperatus de de Cortinarius de .

Le Baravykas est les espèces les plus évaluées et les plus recherchées ; les utilisations primaires sont séchantes et marinantes. Les baravykas secs de a un parfum plaisant fort et est employés en tant qu'assaisonnement en potages et sauces. Le Voveraitė est frais comme assaisonnement en potages ou sauté employé souvent. Un exemple d'un plat du voveraitė de est le voveraitė de fait sauter aux oignons et aux pommes de terre coupés d'ampoule. Le Gudukas , discutablement le plus localement l'abondant des champignons comestibles dus à sa popularité inférieure, est habituellement mariné. D'autres champignons comestibles, tels que le lepšė (scabrum de de Leccinum de ), raudonviršis , raudonikis (littéralement, " ; rouge-top" ;) (aurantiacum de Leccinum de ), les makavykas (badius de de Xerocomus de ), sont plus rares, mais sont aussi recueillis et peuvent être employés des mêmes manières que les baravykas de .

Des baies sauvages sont également recueillies ou, plus fréquemment que des champignons, achetées aux marchés de bord de la route ou aux magasins. Les myrtilles (mėlynės de ) et les myrtilles rouges (bruknės de ) sont les deux espèces les plus abondantes des baies sauvages. Les canneberges (spanguolės de ) sont évaluées, mais leur culture est limitées à certains secteurs marécageux, de ce type à côté du marais de Čepkeliai de . La canneberge aigre ou la confiture de confiture de myrtille et douce rouge sont toutes de myrtille d'excellentes sauces considérées pour des crêpes (blynai de ). De la confiture rouge de myrtille est de temps en temps employée comme dressage pour le poulet ou la dinde frit. Des myrtilles fraîches peuvent être mises dans un potage froid de lait. Les fraisiers communs (žemuogės de ) sont relativement rares et sont habituellement recueillis pour la consommation immédiate.

Fruits

Les prunes des pommes et les poires qui se développent bien en Lithuanie, sont les fruits les plus utilisés généralement. Puisqu'elles ne peuvent pas tolérer le gel, fruits tropicaux tels que le citron, bananes, et des ananas doivent être importés, et par conséquent ont été employés moins souvent ; une orange dans un bas lithuanien de Noël était un festin annuel. Pendant la moisson d'automne, des fruits sont souvent fermentés et épicés pour créer des ragoûts de fruit (compotes . Les groseilles à maquereau (agrastai de ) et les corinthes (serbentai de ) sont largement cultivées ; elles sont adoucies, transformé en confitures et marchandises cuites au four, et fournissent un contact piquant aux desserts.

Viande

Plus souvent la viande utilisée est le porc , suivi du boeuf ; pour la consommation immédiate elle est souvent grillée, ou époussetée avec la chapelure et faite sauter, dans un plat semblable au Schnitzel . Le besoin de conservation de viande ne présente plus l'urgence qu'il a fait pendant le métier soviétique ou les temps précédents de l'ennui, mais beaucoup de techniques préférées survivent, incluent au saumurage, au salaison et au séchage, et au tabagisme. Il y a beaucoup de variétés de produits fumés de porc, y compris le jambon et une saucisse molle avec un remplissage grand-granuleux ; ceux-ci sont servis de plat principal ou légèrement découpés en tranches comme remplissages de sandwich. la Saucisse-fabrication est une forme d'art ; les hommes retraiteront avec leurs amis et parents aux fumoirs pendant des week-ends entiers, partying et argumentant au sujet des meilleures procédures.

Poissons

Les poissons ont attrapé dans le secteur, tel que le brochet ou la perche , sont souvent entière cuit au four ou bourré, ou transformé en poissons de Gefilte . L'hareng est mariné, fait, fait frire cuire au four, ou servi en aspic .

Les poissons fumés tels que l'anguille ou la brème sont les entrées et les apéritifs populaires dans les secteurs près de la mer baltique , particulièrement dans le Neringa .

Produits laitiers

Les produits laitiers jouent un rôle important en cuisine lithuanienne ; Le fromage blanc peut être doux, aigre, chevronné avec le cumin, frais, ou a traité jusqu'à ce que mi-doux. Les beurres et la crème lithuaniens sont exceptionnellement riches.

Potages

Les potages sont extrêmement populaires, et sont largement considérés comme clef à la bonne santé.
Barščiai - Borscht chaud (potage de de betterave ) ; il est servi uncreamed ou mélangé avec de la crème aigre ou le babeurre ; des champignons parfois coupés de boletus sont ajoutés.
Sriuba de kukulių de Bulvinių - pommes vapeur hachées façonnées en de petites boules, et en lait. Celles-ci sont habituellement faites à partir du même mélange de pomme de terre utilisé dans le Cepelinai .
Potage du chou assaisonné avec du jambon, des oignons, ou toute la des carottes ces derniers.
Potage de concombre de - le bouillon se met en purée avec les concombres et la crème douce ou aigre, souvent garnis avec l'aneth.
Juka - potage de sang de de la région méridionale de la Lithuanie.
Lapienė - les verts tel que l'oseille ou les épinards sont braisés et ajoutés à un bouillon crémeux.
Potage de la choucroute - souvent assaisonné avec du porc, des carottes, des oignons, et des feuilles de compartiment.
Šaltibarščiai - le Borscht froid est un potage d'été basé sur les betteraves et le lait aigri , coloré un rose choquant. Il est fait avec les betteraves déchiquetées cuites ou marinées et les divers autres légumes coupés, tels que le concombre, l'aneth, ou les oignons verts. Des pommes vapeur chaudes, la crème aigre froide, et les oeufs durs découpés sont souvent servis bord à bord pour ajouter la couleur, la texture, et le contraste thermique. Les Lithuanien-Américains appellent ce " de potage ; " lithuanien de Gatorade ; , puisqu'il combine le liquide, les sucres, le potassium , et le sel, avec la protéine et les vitamines et lui de rétablit des athlètes, des randonneurs, et des ouvriers de ferme.
Sultinys de Vištos - le potage de poulet est toujours populaire, particulièrement pour les personnes âgées et l'Illinois.

Apéritifs

Kiaušiniai de Įdaryti - des oeufs durs sont dédoublés, bourrés et garnis ; semblable aux oeufs de Deviled .
Pomidorai de Įdaryti - des tomates sont coupées dedans à moitié et remplies de bourrage savoureux.
Alaus de prie de Piršteliai - ces " ; peu de fingers" ; sont les pâtes feuilletées mince et embobiné servies avec de la bière.
Lašiniai - (underskin non-rendu de porc gros avec de la peu ou pas de viande, connue dans le Russe et l'Ukrainien comme salo ) est un apéritif populaire dans les villages où il est produit localement, et est habituellement consommé sous forme de sandwich aux oignons unbuttered de pain et d'ampoule ou à d'autres légumes.

Plats principaux

Des aspics de

šaltiena ou košeliena de ) - beaucoup de produits alimentaires savoureux (de sont présentés dans des moules de gélatine, particulièrement harengs ; Le raifort est souvent servi de condiment .
Balandėliai (" ; peu de doves" ;) - feuilles de chou bourrées de la viande et braisées.
Bigos - le ragoût d'un chasseur long-fermenté, comportant le crochet du jour, des saucisses, et des légumes.
Blynai - bien que le blynai de soit souvent traduit pendant que les crêpes qu'elles sont habituellement plus semblables au Crepes elles sont l'un ou l'autre ténues, en tant que crepes sont, ou fait à partir d'une pâte lisse levure-levée, souvent mélangée au râpé Apple ou à la pomme de terre . blynai de *Žemaičių de - crêpes de pomme de terre, semblables aux latkes . le blynai de *Kėdainių de
- semblable au blynai de Žemaičių, seulement plus grand et rempli de *Lietiniai ou de Nalesnikai coupé viande cuite - grand, les Blintzes habituellement carrés faits à partir des crepes minces a rempli de la viande hachée, de fromage avec de la cannelle , ou de champignons sautés hachés. crêpes de *Buckwheat de
- plat traditionnel dans le
Dzūkija de Dešra - des saucisses sont faites de beaucoup de différentes manières : elles peuvent être fumées ou fraîches, et incluent le porc, le boeuf, les pommes de terre, ou l'orge ; dans des secteurs ruraux, le sang peut être ajouté.
Didžkukuliai ou Cepelinai zeppelins ) - boulettes (de de pomme de terre bourrées de la viande, des champignons, ou du fromage, souvent garni avec le Spirgai , l'oignon haché frit et/ou la crème aigre.
Kastinys - " de la crème aigre ; butter" ; ; de la crème aigre est malaxée et lavée jusqu'à ce qu'elle forme une diffusion douce.
Kibinai - pâtisserie avec le mouton et les oignons, un plat de Karaite .
Koldūnai, Virtiniai, Auselės - ce sont de divers genres de boulettes , remplis de la viande hachée, de fromage de saucisse et blanc, ou de champignons, habituellement garnis avec le lard frit emietté. Ils sont semblables au polonais Pierogi ou au Kołduny , mais sont habituellement plus petits.
Kotletai - pâtés mous de viande hachée, souvent servis avec des pommes de terre et une sauce.
Kugelis (aussi plokštainis , le nom non-étranger lexicologique correct, littéralement " de bulvių de ; dish" plat de pomme de terre ; ou le banda - cette utilisation de prédomine dans la région de Dzūkija ) - pudding de pomme de terre a fait avec les pommes de terre et les oeufs râpés. Il est habituellement servi avec de la crème aigre et/ou le Spirgai .
Pizza - maintenant populaire dans l'ensemble de la Lithuanie ; les cuisiniers se sentent libres pour exercer la créativité dans leur choix des écrimages.
Šaltnosiukai (" ; petit noses" froid ;) - les boulettes ont rempli d'airelles , pas ont trouvé n'importe où la Lithuanie extérieure.
Šašlykai - des cubes de porc sont marinés, embrochés, et grillés, de préférence au-dessus du bois de bouleau ; indigène à la cuisine du Moyen-Orient , un genre de de Kebab .
Skilandis ou Kindziukas - estomac de porc bourré de la viande et de l'ail et froid-fumé.
Suktiniai - (" ; birds" de boeuf ;) - le boeuf ou le porc est martelé jusque très à mince, rempli et enroulé, et braisé.
Švilpikai - un pain oven-baked de pomme de terre.
Kopūstai de rauginti de Troškinti - un ragoût fait avec la choucroute et le choix du cuisinier des viandes et des légumes.
Vėdarai - une saucisse, faite d'un grand intestin bourré par pomme de terre d'un porc domestique .

Desserts

les gâteaux (pyragas de de Lithuanien-modèle de ) sont souvent faits dans une casserole rectangulaire et ont cuire au four parfois la pomme, la prune ou d'autres fruits cuits au four dedans ; ils sont moins fréquemment glacés qu'est usuel aux Etats-Unis. Ces gâteaux sont coupés en places pour la portion. La graine du pavot est parfois employée comme remous remplissant en pain de dessert et comme assaisonnement en d'autres pâtisseries.

Pour des occasions spéciales, le Tortes peut être préparé ; elles se composent souvent de 10 à 20 couches, remplies de confiture et vanille, chocolat, moka , ou Buttercreams de rhum elles sont largement décorées. Les cafés lithuaniens (kavinė de ) servent une série de tortes et pâtisseries pour attirer des poussettes de soirée.

Les desserts incluent :
Kūčiukai ou šližikai - des pains très petits sont faits et servis cuire au four avec du lait de la graine d'oeillette ; c'est plat du d'un Kūčios traditionnel de (réveillon de Noël ).

Ledai - la crème glacée glacée est servie partout en été.
Spurgos - une variante lithuanienne des beignets , souvent remplie de conserves.
Šakotis (également appelé les raguotis) - une variante lithuanienne du allemand Baumkuchen , avec une forme de embranchement très distinctive ; c'est essentiellement une couche grillée par poundcake par couche.
Žagarėliai (également connu sous le nom de krustai ou chrustai) - Twisted, les pâtisseries cuites en friteuse minces a épousseté avec du sucre en poudre ; semblable au polonais Faworkis ou au mexicain Buñuelos .

Boissons

Alus (bière ) est extrêmement populaire dans tout le pays, particulièrement depuis l'indépendance en 1990. Plusieurs bières lithuaniennes ont gagné les récompenses internationales. Les brasseries locales apprécient une Renaissance.
Arbata thé ) - la camomille , le cynorrhodon , et d'autres thés de fines herbes (de sont populaire aussi bien que le thé noir. Beaucoup d'infusions de fines herbes sont employées pour des buts médicinaux.
Gira est une boisson non alcoolisée faite par la fermentation normale du blé, du seigle, ou du pain d'orge, parfois assaisonné avec le fruit, les baies, les raisins secs ou la sÃ¨ve de bouleau ; il est semblable au kvas russe ou ukrainien . Ceux brassés du pain de seigle et de la graine du cumin sont populaires et distribués dans des bouteilles en verre. Il y a également une boisson non alcoolisée carbonatée connue sous le nom de gira, qui est distribué dans des bouteilles en plastique, mais il ne partage ni le goût ni la technologie de production avec la boisson originale.
Degtinė (" ; le burn" ;) est la version lithuanienne de la vodka , faite à partir du seigle, du blé ou des pommes de terre. Produite domestiquement, sa qualité s'étend de base à distillé par triple.
Kava (café ) est brassé dans des fabricants du café express à la maison, ou avec des machines de café express en cafés. Il est tout à fait fort, et habituellement adouci. Coffehouses (kavinė de ) peut être trouvé non seulement sur chaque coin de la rue dans les villes mais aux arrêts de repos de route et à chaque point d'intérêt.
Le Midus serait la boisson alcoolisée lithuanienne la plus antique ; il est une série de Mead fait à partir du miel. Il n'est plus très populaire en Lithuanie, et sa production est limitée.
Le Starka , une vodka âgée, aussi bien que le Krupnik , une liqueur de miel, sont les boissons traditionnelles datant du Commonwealth Polir-Lithuanien en les 16èmes - XVIIIème siècle. Aujourd'hui, Starka véritable est seulement produit en Pologne, et Starka lithuanien est plutôt une forme du trauktinė .
Le Trauktinė est une vodka de fines herbes forte ; il y a beaucoup de variétés. Il est également employé comme médecine traditionnelle. Devynerios (" de Trejos de ; 999" ;), trempé avec 27 herbes différentes, est un des plus connue.

Repas de vacances et d'occasion spéciale

Pâques - les oeufs de pâques complexe peints qui ont été préparés plus tôt en semaine sont mangés pour le déjeuner. Les wagon-restaurants touchent leurs oeufs ensemble car une sorte de pain grillé (parmi les enfants, cette coutume incombe parfois dans un concours sensationnel). Le dîner peut être oie de rôti ou jambon et accompagnements. Le dessert est souvent un gâteau fait pour ressembler à une notation de bouleau, ou des biscuits formés et a décoré comme champignons.
Anniversaires - le gâteau préféré de la famille est servi. Traditionnellement en Lithuanie le jour du saint après qui un a été appelé a été célébré par le famille plutôt que sa propre date de naissance ; par exemple, John célébrerait son anniversaire le jour de rue John ( Joninės ), le 23 juin .
Le réveillon de Noël ( Kūčios ) - douze plats végétariens sont présentés sur une diffusion de table avec le foin et allumés par des bougies ; cette coutume est répandue dans le catholique Europe de l'Est du .
Mariages - la plus grande possible variété de cours sont servies. Un pain spécial est parfois fait et orné cuire au four avec des fleurs et des décorations oiseau-shaped, ou les šakotis d'un est décorés. Le mariage lithuanien idéal dure au moins deux jours, ainsi beaucoup de cuisson et la cuisson continue.
Enterrements - la famille privée accueille habituellement un dîner pour toutes les personnes en deuil.
Rassemblements et parties de cocktail sans cérémonie - les centres serveurs servent souvent de petits sandwichs à ouvrir-visage, semblables à ceux à un scandinave Smorgasbord , complété avec les poissons fumés, saucisse, concombres, et ainsi de suite. Des vodkas aromatisées, qui ont pu avoir été inventées avec des fruits et des herbes selon la propre recette de la famille de l'hôte ou de l'hôtesse, peuvent être servies.

Apostilles

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