Cuisine du Brésil

La cuisine de du Brésil , comme le Brésil lui-même, varie considérablement par région. Cette diversité reflète le mélange du pays du indigène portugais des Amerindians , des Italiens des Africains , des Espagnols , des Allemands , du libanais des Syriens et du japonais notamment. Ceci a créé un modèle à cuire national marqué par la conservation des différences régionales.

Cinq régions principales de la cuisine du Brésil

Nord

acre , Amazonas , Amapá , Pará , Rondônia , Roraima , et Tocantins La région est connue pendant qu'Amazônia pour lui inclut une grande partie de la forêt tropicale , et des tributaires coulant dans le fleuve d'Amazone . Culturelement, le bassin d'Amazone de est fortement peuplé par les Indiens ou les personnes indigènes du mélangé l'ascendance portugaise indienne de et que de phase à un régime des poissons et des racines alimentaires de racine tel que le manioc , les ignames de chine , et les arachides plus la paume ou le fruit tropical et la pizza de régal de viande est souvent mangé dans tout le pays. TP La cuisine de cette région est fortement influencée par cuisine indigène. Les plats populaires incluent Picadinho de Jacaré (un repas fait à partir de la viande d'alligator ), Tacacá et Açaí .

Du nord-est

le Alagoas , Bahia , Ceará , Maranhão , Paraíba , Pernambuco , Piauí , Rio Grande de de font Norte , et Sergipe

Géographiquement la région comporte un étroit, une plaine côtière fertile avec des précipitations abondantes où une grande partie de la population est trouvée, une zone également étroite de transition appelée le Agreste , et une région aride du grand semi- appelée le Sertão , qui est dominé par les grands ranchs de bétail . Toutes sortes de produit tropical sont développées sur la plaine côtière, avec la canne à sucre et le cacao étant particulièrement abondant.

Dans l'état du Bahia la cuisine prédominante est l'afro-Bahian, qui a évolué des cuisiniers de plantation improvisant sur les plats portugais africains, indiens, et traditionnels using les ingrédients localement disponibles.

Les plats typiques incluent le Vatapá , le Moqueca (tous les deux ayant huile de fruits de mer et de palmier de ), et le Acarajé (un pain salted fait avec haricots blancs , oignon de et frit en huile de palmier (dendê de ) qui est rempli de crevette, de poivron rouge et de caruru secs (gombo écrasé de de avec anacarde moulu , crevette fumée, oignon, poivre et ail). L'agrafe principale est un plat du riz blanc et des haricots noirs mais d'autres nourritures communes incluent le Farofa , le Paçoca , le Canjica , le Pamonha et le Quibebe .

Dans le reste des plaines côtières il y a influence moins africaine sur la nourriture, mais les fruits de mer , les mollusques et crustacés , la noix de coco et le fruit tropical sont des agrafes de menu. Les fruits tropicaux généralement mangés dans la région du nord-est incluent la mangue , la papaye , la goyave , le orange, le Passionfruit , l'ananas , la pomme cannelle , la Porc-prune , le corossol hérisse , et l'anarcadier (le fruit et l'écrou) de .

Intérieur, dans l'aride, le bétail-élevage sinistré et les terres de ferme, nourritures incluent typiquement des ingrédients comme (le soleil) la viande, le riz , la farine secs de la chèvre , du manioc et de du maïs de des haricots . Un plat populaire s'appelle Caruru Par.

Central-Ouest

Le district fédéral de du Brasilia plus le Goiás , le Mato Grosso , et le Mato Grosso font Sul

Une région comportant le ouvert sec Savannas ou les prairies avec le terrain boisé dans le nord. Le célèbre Pantanal , un de la chasse la plus fine et régions de la pêche sur terre, est également situé dans la région Central-Occidentale du Brésil. Un fruit appelé le Pequi est très populaire en cuisine de Goiás.

Pêcher, le boeuf et le porc des vastes ranchs de la région dominent le menu, avec les récoltes moissonnées du soja , du riz, du maïs , et du manioc.

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Espírito Santo de , Minas Gerais , Rio de Janeiro , et São Paulo

La région du sud-est est le coeur industriel du Brésil, et est à la maison à plusieurs modèles à cuire distinctifs pour lesquels le Brésil est probablement le plus connu.

Dans le Minas Gerais les plats régionaux incluent le maïs, porc, haricots, et les fromages mûris mous locaux dans le Rio , Feijoada (un haricot et un plat fermentés de viande d'origine), est populaire particulièrement comme déjeuner de mercredi ou de samedi. Également consommé fréquemment est l'arroz de COM de feijão de , ou le riz et les haricots . Traditionnellement, des haricots noirs sont préparés à Rio, rajadinho de ou haricots (bruns) du carioquinha de dans São Paulo, et l'un ou l'autre dedans Minas Gerais. Une autre nourriture typique dans São Paulo est l'à Paulista , celui de Virado de se compose du riz, du tutu de feijão (une pâte de des haricots et de la farine de manioc), des verts (couve) de collard de sautéed par et des côtelettes de porc, typiquement le bisteca , l'équivalent de de porc du bifteck à l'os. Elle est habituellement accompagnée des écorces de porc de , du peu de la saucisse, d'un oeuf sur le plat et d'une banane frite.

La cuisine de São Paulo montre l'influence des immigrés européens et du Moyen-Orient. La majorité d'immigrés dans São Paulo est arrivée du Portugal , avec beaucoup du Italie , du Japon , du Moyen-Orient , du Espagne , et d'autres nations. Par conséquent, il est possible de trouver une grande sélection de cuisines. Dans la ville du São Paulo , la pizza est un plat populaire, et le sushi a écrit le courant principal et peut être trouvé dans les restaurants réguliers et non-Japonais.

Dans Espírito Santo, il y a influence italienne et allemande significative dans des plats de gens du pays savoureux et doux. Le plat d'état, bien que, est d'origine de l'Amerindian , et s'appelle le Moqueca Capixaba de (principalement les poissons et la tomate). La cuisine du Minas Gerais est également fortement des eaux à traiter là, avec beaucoup de restaurants servant ce prix. le Farofa (un plat de de farine grillée de manioc avec un peu d'ingrédients d'assaisonnement qui peuvent inclure le porc, des oignons, des oeufs durs et de différents légumes), le Polenta de , le couve (verts de de collard), le chouriço (un type de de saucisse qui est moins épicée que son chorizo de de cousin), le mineira (une pâte d'à du tutu des haricots et de la farine de manioc) et la banane frite sont des exemples des plats populaires du Minas Gerais.

Sud

le Paraná de , le Santa Catarina et le Rio Grande de font Sul

Le gaucho de que (cowboy de la pampa ) a contribué à la cuisine nationale avec des plats faits avec des viandes et le sun-- ou sel-secs Churrasco (les contre-parties brésiliennes du grillent tout entier ), un repas de de flamme a grillé les viandes fraîches.

La nourriture traditionnelle de l'état de Paraná est le barreado , viande bouillie de , faite dans des casseroles en céramique, souvent mises sous le sol à l'ébullition avec le sunheat. Elle est mangée avec de la farine .

Les immigrés européens (principalement de Allemagne , de Italie , de Pologne et de Portugal ) qui expliquent 92% de l'ethnics dans cette région ont été accoutumés à un régime blé-basé, et ont présenté le vin , les légumes-feuilles verts et les produits de la laiterie dans la cuisine brésilienne. Quand les pommes de terre n'étaient pas disponibles elles ont découvert comment employer le manioc doux indigène comme remplacement.

D'autres plats

le riz et les haricots de de est un plat extrêmement populaire, considéré de base à la table.
Le Salgadinhos sont de petits casse-croûte savoureux, la plupart du temps vendus dans les magasins faisants le coin. Il y a beaucoup de types de pâtisseries remplies et frites. Pão de Queijo (" ; bread" de fromage ;), un casse-croûte brésilien typique, est un petits, souples rouleau fait de farine de manioc et fromage. le Coxinha est une croquette de poulet formée comme une cuisse de poulet. Le Kibe (ou le quibe ) et l'esfiha sont les versions du salgadinho de du Kibbeh plats de Syrien et du Sfiha de . En dépit d'être récemment une addition à la cuisine brésilienne ils de nos jours sont facilement trouvés partout, particulièrement dans des régions méridionales et du sud-est. le Pastéis sont de petites pâtisseries demi-lune-shaped avec une large variété de remplissages.
Le branco de Cuscuz de est tapioca fraisé cuit avec du lait et le sucre de noix de coco. La technique est identique à la façon dont le couscous est fait cuire en eau chaude, mais c'est un dessert.
le Açaí , le Cupuaçu , et beaucoup d'autres fruits tropicaux sont embarqués du Amazone dans tout le pays et consommés en smoothies.
Les hot-dogs au Brésil sont toujours offerts avec une rangée massive de condiments comprenant de divers dressages, oeufs bouillis des cailles , le maïs , la purée de pommes de terre par des pois des olives , et la pomme de terre colle, pour appeler seulement uns.
Le Cachaça est la boisson alcoolisée indigène du du Brésil, distillée de la canne à sucre , et c'est l'ingrédient principal dans la boisson nationale, le Caipirinha .
Fromages : l'état laiterie-producteur du Minas Gerais est connu pour de tels fromages comme queijo Minas , un doux, fromage blanc frais doux-assaisonné de habituellement vendu emballé dans l'eau ; Le Requeijão , un fromage modérément salé, soyeux-texturisé, tartinable vendu dans des fioles en verre et mangé sur le pain, et le Catupiry , un fromage traité mou se sont vendus dans une boîte en bois ronde distinctive.
Les nourritures ethniques et les restaurants spéciaux qui sont fréquemment trouvés au Brésil incluent le libanais, le syrien et la cuisine japonaise du (sushi ).
La pizza est également tout à fait populaire. Elle est habituellement faite dans un four du bois-feu avec une croûte mince et flexible, une sauce très petite, et un certain nombre d'écrimages intéressants. En plus du " ; traditional" ; Les écrimages italiens de pizza, articles comme le de la goyave bloquent et fromage , banane et cannelle , Catupiry et poulet , et le chocolat sont disponible. Beaucoup de Brésiliens des états nordiques ont plaisir à mettre le ketchup sur la pizza, et même la mayonnaise et la moutarde peuvent être ajoutées. Bien que, dans l'état de São Paulo et les états sudiste où l'influence italienne est forte, cette pratique soit considérée " ; presque insulting" ; ou " ; culturelement demeaning." ; La pizza au Brésil est prise très au sérieux, avec beaucoup de pizzeria faisant les pizzas gastronomes avec la crevette et les fromages fins
Le Pinhão est le pignon de l'angustifolia , un arbre commun d'araucaria de des montagnes du Brésil méridional. Les écrous sont bouillis et mangés comme asnack en mois d'hiver.

Modèles de restaurant

Une option simple et habituellement peu coûteuse, qui est également recommandée pour les végétariens est comida des restaurants par quilo ou de quilo de por de comida (littéralement " ; nourriture par le kilo" ;) là où la nourriture est payée pour en poids. Un autre modèle commun est le restaurant de tout-vous-pouvoir-consommation où les clients payent un fixe de Prix de . Dans les deux types (connus collectivement comme " ; individu-services" ;) les clients assemblent habituellement les plats de leur choix d'un grand buffet .

Le Rodizio est un modèle commun de service, dans lequel un fixe de Prix est payé, et les serveurs circulent avec la nourriture. C'est commun dans le Churrascarias ayant pour résultat un barbecue de viande de tout-vous-pouvoir-consommation.

Nourriture de végétarien et de vegan

Bien que beaucoup de plats traditionnels soient préparés avec de la viande ou des poissons, il n'est pas difficile de vivre sur la nourriture végétarienne aussi bien. Le pays a un approvisionnement riche en toutes sortes de fruits et légumes. Même sur les rues, on peut négocier les pains ou le Pão de Queijo de fromage.

Cependant, le végétarisme n'est pas commun au Brésil. La plupart des Brésiliens ne sont pas employés aux végétariens. Non chaque restaurant fournira les plats végétariens et quelques repas apparemment végétariens peuvent s'avérer inclure les ingrédients non désirés. Le quilo de por de Comida de et tout-vous-peut manger des restaurants préparent sans interruption un éventail de plats frais et on peut plus facilement trouver la nourriture là qui satisfait des restrictions diététiques.

Voir également

La liste de de Brésilien bombe
Arts culinaires

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