Cuisine de la Thaïlande
la cuisine thaïe de du de se rapporte aux nourritures typiques, aux boissons, et à faire cuire des modèles communs au pays de la Thaïlande. La cuisine thaïe est connue pour son équilibre de cinq saveurs fondamentales dans chaque plat ou le repas global - chaud (épicé), aigre, doux, salé et amer (facultatif). Bien que populairement considéré comme cuisine simple , la nourriture thaïe plus exactement serait décrite en tant que quatre cuisines régionales correspondant aux quatre régions principales du pays : nordique, du nord-est (ou Isan ), central et méridional. Le méridional corroie , par exemple, tendre à contenir le lait de noix de coco et le safran des indes frais , alors que les plats du nord-est incluent souvent le jus de la chaux . La cuisine thaïe a été considérablement influencée par la cuisine de ses pays voisins et voisins, particulièrement Inde , Chine , Malaisie , et Laotiens .
La nourriture thaïe est connue pour son usage enthousiaste (plutôt que sec) des herbes fraîches et des épices aussi bien que la sauce à poissons . La nourriture thaïe est populaire dans beaucoup de pays occidentaux particulièrement dans le Australie , Nouvelle Zélande , quelques pays dans le l'Europe tel que le Royaume-Uni , aussi bien que le Etats-Unis , et le Canada .
Portion
Au lieu d'un plat principal simple avec les plats latéraux trouvés en cuisine occidentale, un plein repas thaï se compose typiquement d'un plat simple ou du khao de du riz ( ข้าว ) avec beaucoup de plats complémentaires servis concurremment.Le riz est un composant d'agrafe de cuisine thaïe, car il est de la plupart des cuisines asiatiques du . Le riz fortement estimé et d'odeur agréable de jasmin de est indigène en Thaïlande. Ce riz long-granuleux naturellement aromatique se développe dans l'abondance dans le rapiéçage verdoyant des rizières qui les plaines centrales de la Thaïlande couvrante. Du riz cuit à la vapeur est accompagné du fortement aromatique corroie , remuent-frys et d'autres plats, incorporant les quantités parfois grandes de piments , le jus et le nard indien de la chaux . Corroie, remue-frys et d'autres peuvent être versés sur le riz créant un plat simple appelé la troupe de rad de khao de ( ข้าวราดแกง ), un repas populaire quand le temps est limité. Riz collant (neow de de khao de , ข้าวเหนียว ) est une variété unique de riz qui contient un équilibre peu commun des amidons actuels en tout le riz, le faisant faire cuire jusqu'à une texture collante. C'est le pain quotidien des Laotiens et substitue le riz ordinaire en cuisine thaïe nordique et du nord-est rurale, où l'influence culturelle laotienne est forte.
Nouilles, connues dans toutes des parties d'Asie du Sud-Est par le kwaytiow nommé chinois de ( ก๋วยเตี๋ยว ), populaire mais habituellement sont aussi bien venus comme plat simple, comme la garniture remuer-frite thaï de ( ผัดไทย ) ou soupes de nouilles. Beaucoup la cuisine chinoise sont adaptées au goût thaï de costume, tel que le rua de khuaytiow de ( ก๋วยเตี๋ยวเรือ ), une soupe de nouilles aigre et épicée de riz.
Il y a un plat uniquement thaï appelé le prik de nam de ( น้ำพริก ) ce qui se rapporte à une sauce ou à une pâte du Chili. Chaque région a ses propres versions spéciales. Elle est préparée en écrasant ensemble des piments avec de divers ingrédients tels que la pâte d'ail et de crevette using un mortier et un pilon . Elle alors est souvent servie avec des légumes tels que des concombres, chou et yard-longs haricots, crus ou blanchie. Les légumes sont plongés dans la sauce et mangés avec du riz. Le prik de Nam peut également seul être simplement mangé avec du riz ou, dans un peu de fusion thaïe et occidentale, écarter sur le pain grillé.
La nourriture thaïe est généralement mangée avec une fourchette et une cuillère . Les baguettes sont employées rarement, principalement pour la consommation des soupes de nouilles. La fourchette, tenue dans la main gauche, est employée pour pousser la nourriture dans la cuillère. Cependant, il est pratique commune pour Thais et peuples de tribu de colline dans le nord et le nord-est de manger du riz collant avec leurs mains droites en le transformant en boules qui sont plongées dans les plats latéraux et mangées. Les Thaï-Musulmans mangent également fréquemment des repas avec seulement leurs mains droites.
La nourriture souvent thaïe est servie avec une série de condiments épicés pour encourager des plats. Ceci peut s'étendre des morceaux secs de piment, ou des poivrons de piment coupés en tranches en vinaigre de riz, à une sauce à piment épicée telle que le prik de nam de mentionné ci-dessus.
Ingrédients
L'ingrédient trouvé dans presque tous les plats thaïs et chaque région du pays est pla de nam de (น้ำปลา thaï ), une sauce à poissons très aromatique et forte de d'échantillon . La pâte de crevette, une combinaison de la crevette et du sel moulus, est également intensivement employée.Les plats thaïs dans les régions méridionales centrales et emploient une large variété de feuilles rarement trouvées dans l'ouest, tel que des feuilles de la chaux de Kaffir de (ใบมะกรูด thaï ). La saveur caractéristique des feuilles de chaux de kaffir apparaît en presque chaque potage thaï (par exemple, l'igname de chine chaude et aigre de Tom de ) ou cari de ces secteurs. Elle est fréquemment combinée avec l'ail , le Galangal , le nard indien , le safran des indes et/ou le Fingerroot (krachai), mélangé ainsi que des quantités généreuses de divers piments pour faire la pâte de cari. Le basilic thaï frais est également employé pour ajouter le parfum dans certains plats tels que le cari de vert de . D'autres ingrédients typiques incluent le tamarinier thaï des aubergines de petit vert, le jus de chaux des sucres de paume et de noix de coco, et le lait de noix de coco . Une série de piments et éléments épicés sont trouvés dans la plupart des plats thaïs.
D'autres ingrédients incluent également le chee (cilantro de pahk de , parfois connu sous le nom de coriandre), le chee (des racines de cilantro de pahk de rahk de /coriandre), les pâtes de cari, le kah-ree (poudre de pong de de cari), le dahm (sauce de soja du SI-yu foncée), le haeng (crevette sèche) de gung de , la PA-loh (poudre de pong de de cinq-épice), le fahk yao (de longs haricots ou yard-longs haricots) de tua de , le hoi (sauce de nahmahn de à huître), le prik thaï (poivre thaï) de , la farine de riz et de tapioca, et le pao (pâte rôtie de prik de nahm de de piments).
Bien que le broccoli soit employé souvent dans les restaurants asiatiques dans l'ouest dans la garniture thaï de et Na de rad de , il jamais a été employé réellement en n'importe quelle nourriture thaïe traditionnelle en Thaïlande et est rarement vu toujours en Thaïlande. Habituellement, le Gailan est employé.
Plats célèbres
Beaucoup de plats thaïs sont familiers dans l'ouest. Dans beaucoup de plats ci-dessous, différents genres de protéine peuvent être choisis comme ingrédient, tel que le boeuf, le poulet, le porc, le canard, le tofu ou les fruits de mer.
Plats de déjeuner
Jok ( โจ๊ก ) - un gruau plutôt doux de riz très généralement mangé en Thaïlande pour le déjeuner. Semblable l'au congee de riz de mangé dans d'autres régions de l'Asie. Khao Tom de ( ข้าวต้ม ) - un potage du riz de modèle chinois, habituellement avec du porc.
Différents plats
garniture de Khao de
( ข้าวผัด ) - un des plats les plus communs en Thaïlande, riz frit, modèle thaï. Habituellement avec le poulet, le boeuf, la crevette, le porc, le crabe ou la noix de coco ou l'ananas, ou le végétarien ( jay ( เจ ).
garniture thaï de ( ผัดไท ) - la casserole de nouilles de riz a fait frire avec de la sauce à poissons, sucre, jus de limette ou pulpe de tamarinier, arachides coupées, et oeuf combiné avec le poulet, les fruits de mer, ou le tofu.
Na de rad de ( ราดหน้า ) - nouilles de riz larges en sauce au jus, avec le boeuf, le porc, le poulet, la crevette, ou les fruits de mer. (À l'origine de Chine)
naem de garniture de Khao de ( ข้าวผัดแหนม ) - riz frit avec la saucisse fermentée (typiquement du nord-est)
la garniture de voient ew ( ผัดซีอิ๊ว ) - les nouilles remuer-ont fait frire avec le voient le dum (sauce de soja d'ew épaisse) et le plah (sauce de nahm de à poissons) et le porc ou le poulet.
kee mao de garniture de ( ผัดขี้เมา ) - les nouilles remuer-ont fait frire avec le basilic thaï
Khao khluk kapi ( ข้าวคลุกกะปิ ) - le riz remuer-a fait frire avec la pâte de crevette, servie avec adoucir le porc et les légumes.
Namya de menton de Khanom de ( ขนมจีนน้ำยา ) - les nouilles de riz bouillies rondes ont complété avec des diverses sauces à cari et mangé avec les feuilles et les légumes frais.
Khao soi ( ข้าวซอย ) - les nouilles croustillantes de blé chez le poulet doux corroient le potage (un plat nordique)
gai de garniture de Khao de ( ข้าวผัดไก่ ) - riz frit avec le poulet
Kaphrao gai ( กระเพราไก่ ) - le poulet haché en sauce a composé d'une combinaison des piments, de l'ail, et du basilic verts chauds
Gai himaphan ( ไก่หิมพานต์ ) - morceaux juteux de poulet avec des anacardes et des piments
Plats partagés thaïs centraux
igname de chine de Tom de
( ต้มยำ ) - potage chaud et aigre avec de la viande. Avec la crevette ce s'appelle le goong d'igname de chine de Tom de ou le kung d'igname de chine de Tom de ( ต้มยำกุ้ง ), avec les talae d'igname de chine de Tom de de fruits de mer (typiquement crevette, calmar, poisson) ( ต้มยำทะเล ), avec le gai d'igname de chine de Tom de de poulet ( ต้มยำไก่ ).
garniture Khing de Gai de
( ไก่ผัดขิง ) - le poulet remuer-a fait frire avec du gingembre coupé en tranches.
gai de kha de Tom de ( ต้มข่าไก่ ) - potage doux chaud avec du lait de poulet et de noix de coco.
Saté ( สะเต๊ะ ) - la viande grillée, habituellement porc ou poulet, a servi avec de la salade de concombre et la sauce à arachide (réellement d'origine indonésienne, mais maintenant d'un aliment populaire de rue en Thaïlande).
Cari rouge ( Gaeng Phet Lit. « cari chaud » de , แกงเผ็ด ) - fait avec des quantités copieuses de piments rouges secs
Cari vert ( Gaeng khiew-waan de , แกงเขียวหวาน ) - cari vert, fait avec les piments verts frais et assaisonné avec le basilic thaï, et boulettes de viande de poulet ou de poissons. Ce plat est un des plus épicée de thaï corroie.
cari de Massaman de ( แกงมัสมั่น ) - un cari indien de modèle, habituellement fait par Thaï-Musulman, contenant les épices sèches rôties, telles que la graine de coriandre, qui sont rarement trouvées dans l'autre thaï corroie.
Prik de garniture de ( ผัดพริก ) - habituellement le stir de boeuf a fait frire avec le piment, appelé le prik de garniture de Neua de ( เนื้อผัดพริก )
Kaphrao de garniture de ( ผัดกะเพรา ) - le stir de boeuf, de porc ou de poulet a fait frire avec le basilic saint thaï.
Ruam de pak de garniture de ( ผัดผักรวม ) - remuer la combinaison frite des légumes selon la disponibilité et la préférence.
Panaeng ( พะแนง ) - cari sec avec du boeuf (boeuf de Panang de , พะแนงเนื้อ ), poulet, ou porc. Il en inclut les épices sèches rôties semblables au cari de Massaman de .
Homme de Tod de ( ทอดมัน ) - fishcake cuit à la friteuse fait à partir du knifefish (krai de de pla d'homme de Tod de , ทอดมันปลากราย ) ou crevette (kung d'homme de Tod de , ทอดมันกุ้ง )
Boo Jah de ( ปูจ๋า ) - les gâteaux de crabe avec du porc, l'ail, et le poivre ont servi avec de la sauce épicée simple, telle que la sauce à Sri Rachaa, sauce à ail doux-chaude, le pao (pâte rôtie de prik de nahm de de piment), ou la pâte rouge de cari et ont coupé les oignons verts.
Choo-Chee Plah GA-Pong ( ฉู่ฉี่ปลากระพง ) - cordelette en sauce à cari de choo-chee (sauce à cari rouge épaisse)
Plats partagés du nord-est
(le voient également la cuisine de de des Laotiens )tam de som de
( ส้มตำ ) salade râpée de la papaye , martelée avec un mortier et un pilon . Il y a trois variations principales : Poo de tam de som de ( ส้มตำปู ) avec le crabe noir salted, et le tam thaï de som de ( ส้มตำไทย ) avec les arachides, le sucre sec et le plara de crevette et de paume de tam de som de ( ส้มตำปลาร้า ) de la région du nord-est de la Thaïlande ( Isan ), avec les poissons salted du Gourami , les aubergines blanches, la sauce à poissons et haricot le long.
Larb ( ลาบ ) - salades aigres contenant la viande, oignons, piments, poudre rôtie de riz et garni avec la menthe.
Nam Tok ( น้ำตก ) - fait avec du boeuf et identique au larb, sauf que avec le boeuf est coupé en bandes minces plutôt que haché.
igname de chine de ( ยำ ) - le nom général pour n'importe quel type de salade aigre, de ce type a fait avec les nouilles en verre (Sen de de Wun d'igname de chine de , ยำวุ้นเส้น ), ou avec des fruits de mer (igname de chine Talae de , ยำทะเล ).
saep de Tom de ( ต้มแซบ ) - potage chaud et aigre de Du nord-est-modèle
Gai yang de ( ไก่ย่าง ) - a mariné, poulet grillé
Riz collant ( ข้าวเหนียว )
prik numérique de Nam de ( น้ำพริกหนุ่ม ) - sauce à plongement faite à partir de l'aubergine rôtie, des piments verts, et de l'ail fondé ensemble dans un mortier et un pilon.
Desserts et boissons
Muang de mA de niao de Kao de ( ข้าวเหนียวมะม่วง ) - riz collant et mangue mûre
Durian de niao de Kao de ( ข้าวเหนียวทุเรียน ) - riz collant et durian en lait de noix de coco
Gluay buad chee ( กล้วยบวชชี ) - banane en lait de noix de coco
Pinces de Foi de ( ฝอยทอง ), yib de pinces de ( ทองหยิบ ), yod de pinces de ( ทองหยอด ) - les différentes formes de jaune d'oeuf se sont mélangées à du sucre et à d'autres ingrédients. Certains croient que c'est européen d'origine.
Gueule Gaeng de Kanome de ( ขนมหม้อแกง ) - pudding de patate douce
Banane frite avec la crème glacée glacée
Yens de Cha de ( ชาเย็น ) - thé glacé thaï
Yens de Kah-Feh de ( กาแฟเย็น ) - café glacé thaï
La noix de coco est un ingrédient principal en desserts, en particulier le lait et les morceaux déchiquetés de noix de coco. Le lait de noix de coco est employé dans beaucoup de plats comme potage ou la base et certains des desserts sont roulés en noix de coco déchiquetée pour le goût et regardent. Ce sont certains des desserts qui contiennent la noix de coco :
Ti de ka de Lod Chong Nam de
- nouilles aromatisées par Pandan de la farine de riz en lait de noix de coco
Kanom Tan - mini gâteau assaisonné par paume avec la noix de coco déchiquetée sur le dessus
MIT de Ruam - Châtaignes couvertes dans la farine, le jacquier , le tapioca, et le Lod Chong en lait de noix de coco
Kanom Chun - les multi-couches de farine pandan-assaisonnée du riz collant se sont mélangées à du lait de noix de coco
Kanom Bua Loy - la racine de taro s'est mélangée à de la farine dans des boules en lait de noix de coco
Variations
Dans tout le pays il y a beaucoup d'interprétations et de variations sur ces plats communs. D'autres plats de la partie nord de la Thaïlande incluent les sauces uniques et les nourritures exotiques, telles que le boeuf cru, le pâté de poissons fermenté, et les larves d'insecte cuites à la friteuse (également appréciées dans le nord-est). La créativité culinaire se prolonge même à la nomination : une larve savoureuse traduit comme " ; train" de fret ; (putréfaction duan de ; รถด่วน ) et les plus petits, les plus chauds piments sont connus en tant que nuu de khii de Phrik de ( พริกขี้หนู ), littéralement " ; chillies" de merde de souris ;. Dans le du nord-est, la consommation des insectes est commune, et le bogue d'eau géante (dah de mang de ; แมงดา ) est populaire.
Le pla trop de prik de nam de de plat ( น้ำพริกปลาทู ) est particulièrement commun en Thaïlande centrale en raison de son coût bas. Il se compose du maquereau indien cuit à la friteuse , le du kanagurta de Rastrelliger de (pla trop) de servi avec un de pâte de crevette-et-piments (kapi de prik de nam) . Les poissons sont traditionnellement présentés dans les paires, placées de la voie de base à la voie de tête sur un plat en bambou rond.