Cuisine de Tex-Mex
pour le modèle musical, voient svp la musique de Tejano de . Le Tex-Mex est une limite pour un type de nourriture américaine qui est employée principalement dans le le Texas et Etats-Unis du sud-ouest pour décrire une cuisine régionale qui mélange des produits alimentaires disponibles aux Etats-Unis et les créations culinaires des Mexico-Américains qui sont influencés par les cuisines de du Mexique . Tex-Mex un aliment mai ou mai donnés ne pas être semblable à la cuisine mexicaine, bien qu'elle soit commune pour toutes ces nourritures à désigné sous le nom du " de ; Food" mexicain ; dans le Texas, Etats-Unis et dans quelques autres pays. Dans beaucoup de parties du pays en dehors de du Texas cette limite est synonyme de cuisine du sud-ouest .
Histoire
" ; Tex-Mex" ; a écrit la première fois la langue comme surnom pour le chemin de fer Texas-Mexicain, qui a été affrété en 1875.
Dans les programmes de train édités en journaux des 1800s, les noms des chemins de fer ont été abrégés. Le Missouri Pacifique s'est appelé le MOIS., et le Texas-Mexicain étaient Tex abrégé. Dans les années 20, le forme mise un trait d'union de a été employé en journaux américains dans la référence au chemin de fer et pour décrire les personnes de la descente mexicaine qui étaient nées dans le le Texas .
Dans l'ère de mission, des nourritures indiennes espagnoles et mexicaines ont été combinées dans le Texas comme dans d'autres parties de la frontière nordique de la nouvelle Espagne.
Cette cuisine qui viendrait pour s'appeler Tex-Mex a commencé réellement avec le Tejanos (Texans de descente hispanique) comme hybride des nourritures mexicaines espagnoles et indigènes quand le Texas faisait partie de la nouvelle Espagne et du plus défunt Mexique.
De la région du sud du Texas entre le San Antonio à la vallée de Rio Grande de , cette cuisine a eu peu de variation et des périodes les plus courtes a été toujours influencé par la cuisson dans les états nordiques voisins du Mexique. La culture de ranching du Texas du sud et du Mexique nordique écarte les jambes les deux côtés de la frontière. Un goût pour le cabrito (chèvre de de d'enfant), le barbacoa (têtes grillées tout entier de de vache), le seca (boeuf sec) de carne de , et d'autres produits de culture de bétail sont communs des deux côtés du Rio Grande . Au 20ème siècle, Tex-Mex a pris des éléments américanisés tels que le fromage jaune, pendant que les marchandises des Etats-Unis devenaient. bon marché et facilement disponibles
Le Diana Kennedy , une autorité influente de nourriture, a tracé les différences entre la cuisine mexicaine et a américanisé la première fois la nourriture mexicaine dans son de livre du 1972 les cuisines du Mexique . La première utilisation dans la copie du " ; Tex-Mex" ; dans la référence à la nourriture s'est produit dans les nouvelles de Mexico de dans le 1973 .
L'auteur lauréat Robb Walsh de nourriture du Texas (de la presse de Houston de ) a mis à jour Kennedy et a mis ses commentaires concernant Tex-Mex faisant cuire dans la perspective historique et sociopolitique dans le le livre de cuisine de Tex-Mex : Une histoire en recettes et photos (New York : Livres de Broadway, 2004).
Les ingrédients utilisés sont communs en cuisine mexicaine, bien que des ingrédients inconnus au Mexique soient souvent ajoutés. La cuisine de Tex-Mex est caractérisée par son utilisation lourde de la viande (en particulier boeuf de ), des haricots et des épices en plus des tortillas (maïs ou farine de Mexicain-modèle de ), frit par ou faite cuire au four (la plupart de cuisine mexicaine traditionnel n'est pas aussi fortement l'amidon - basé comme Tex-Mex). le carne d'escroquerie de piment de de Texas-modèle , les chalupas croustillants , le queso d'escroquerie de piment de , la sauce au jus de piment de , et les Fajitas sont toutes les inventions de Tex-Mex. Les frites de tortilla de de portion et une sauce chaude ou un Salsa comme apéritif est également une combinaison originale de Tex-Mex. D'ailleurs, Tex-Mex a importé des saveurs d'autres cuisines épicées, telles que l'utilisation du cumin (commun en nourriture indienne), mais utilisé dans seulement quelques recettes mexicaines authentiques.
Restaurants de Tex-Mex
La cuisine de Tex-Mex est trouvée dans les beaucoup les restaurants à chaînes d'indépendant et dans l'état du Texas et du pays. Les restaurants à chaînes incluent les Tacos de Chico , Pappasito, de Ninfa de , maison Olé , de Chuy de , EL Fenix , EL Chico , cabane de Taco de , sur le gril et le Cantina mexicains de frontière et le maintenant-ancien Chi-Chi.Dans le Londres, l'Angleterre là est le cantina d'ambassade du Texas de , localisé approximativement 500 mètres à partir de l'emplacement de l'ancienne légation du Texas de .