Cuisine de Hunan

uisine de la Chine La cuisine de Hunan de , parfois appelée la cuisine de Xiang de (), comprend les cuisines de la région du fleuve de Xiang de , du lac Dongting de et de la province occidentale de Hunan , dans le Chine . La cuisine de Hunan est composée trois modèles : Modèle du fleuve de Xiang de qui est représenté par des plats de Tchang-cha , de modèle du lac Dongting de qui est représenté par des plats de Hengyang , et de modèle occidental de Hunan qui est représenté par des plats de Xiangtan .

La cuisine de Hunan est l'une des huit cuisines régionales du Chine et est bien connue pour sa saveur épicée chaude, arome frais et couleur profonde. Le terrain communal faisant cuire des techniques incluent la cuisson à la casserole, faire frire, la pot-torréfaction, braiser, et fumer. Dus au rendement agricole élevé de la région, ingrédients pour des plats de Hunan sont beaucoup et varié. Hunan est connu pour son usage libéral des échalotes des poivrons de piments et de l'ail .

La cuisine de Xiang est connue pour être chaude (干辣), ou purement chaude sec, par opposition à la cuisine de Szechuan de , le voisin auquel elle est souvent comparée. La cuisine de Hunan est souvent plus épicée et contient une plus grande variété d'ingrédients. D'autres caractères distinguent la cuisine de Hunan de la cuisine de Szechuan de est que généralement la cuisine de Hunan utilise fumé et traiter la nourriture dans ses plats beaucoup plus fréquemment que la cuisine de Szechuan de . Les plats de cuisine de Hunan sont souvent plus huileux et sembler plus foncés que des plats de la cuisine de Szechuan de .

Un autre dispositif de cuisine de Hunan est le menu changera suivre l'alternance de la saison. En été chaud et humide , un repas commencera habituellement par des plats froids ou un plateau tenant un choix des viandes froides avec des piments pour ouvrir les pores et maintenir frais dans l'été. En hiver, un choix populaire est le pot chaud , pour chauffer le sang en mois froids. Un pot chaud spécial a appelé (鸳鸯火锅 < ! --pinyin du besoin-->) le pot chaud de l'amoureux est célèbre pour dédoubler le pot dans un côté épicé et plus léger.

Histoire

L'histoire des qualifications à cuire utilisées en cuisine de Hunan remontent à beaucoup de siècles. Pendant son histoire, la cuisine de Hunan a assimilé une série de modèles de cuisine, et a puis développé son propre modèle. Maintenant elle contient plus de 4000 plats et parmi ce qui plus de 300 plats sont très célèbres comme (麻辣鸡丁) le poulet frit avec de la sauce épicée à Sichuan et le porc fumé de） de 干豆角蒸腊肉 de （avec de longs haricots verts secs.

Plats représentatifs

Poulet de Dongan de
Porc braisé par du de Mao de
Canard de bière de
Vermicellis de Tchang-cha
Le a cuit des têtes à la vapeur de poissons en sauce à piment
Boeuf de avec les vermicellis
Boeuf orange
Poulet chaud et peppery
Le des côtes découvertes a cuit le à la vapeur de dans le bambou
tofu Stinky du Tchang-cha-modèle
Tortue de Xiaoxiang de
Serpent de Wuling de en son propre potage
Crevette écrasée par dans la cosse de lotus
Canard de rôti de Xiangdu
Potage du riz Sizzling
Le lotus de sème le en sirop de sucre de roche
Gâteau de potiron de

Voir également

Cuisine chinoise
Cuisine de Szechuan de
faisant cuire

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