Cuisine de Hakka

La cuisine de Hakka de est le modèle à cuire du Hakka , et est à l'origine venue de Chine du sud-est ( Guangdong et Fujian ).

Selon la légende, les personnes du Hakka étaient des tribus migratrices de ethnique Han chinois qui ont provenu du central Chine , dont les ancêtres ont exilé eux-mêmes des gouverneurs étrangers tels que les Mongoles pendant la dynastie de yuan de . En raison de leur migration en retard des régions méridionales de la Chine, ils ont constaté que toute les meilleure terre avait été arrangée bien avant. Le Hakkas alors ont été forcés pour arranger dans le pays peu abondamment arrangé de colline.

En conséquence, le produit frais était à un de la meilleure qualité, forçant le Hakkas pour utiliser fortement les ingrédients secs et préservés, tels que de divers genres de tofu fermenté et beaucoup d'utilisation de l'oignon . En raison du pays de colline être les fruits de mer loin intérieurs est une rarité. Le porc est de loin la viande la plus favorisée du Hakkas, avec le lard de ventre étant la coupe preferred car il a des couches alternatives de grosse et maigre viande, fournissant une excellente texture.

La cuisine de Hakka peut être trouvée dans toute la Chine du sud-est, aussi bien que dans les Diaspora chinois . Hong Kong, la Malaisie et Singapour ont de nombreux restaurants servir la cuisine de Hakka

Plats célèbres

uisine de la Chine Les plats célèbres de Hakka incluent :
Le sel de a fait le poulet (東江鹽焗雞) - à l'origine cuit au four à l'intérieur d'un tas de sel chaud, mais aujourd'hui le cuisinier de beaucoup de restaurants simplement en saumure, ou le couvre cuire au four de mélange salé avant de le cuire ou le faire à la vapeur cuire au four dans un four.
Le canard de bourré du riz (糯米鴨) - un canard entier est désossé tout en maintenant la forme de l'oiseau, les cavités étant remplies du riz collant chevronné.
Potage - bouillon clair très simple de boule de boeuf de avec des boules de laitue et de boeuf.
Porc frit par avec le tofu fermenté : c'est une offre chinoise de la nouvelle année populaire qui implique deux étapes de cuisson. En tant que nourriture précédemment mentionnée et fraîche était à une prime dans des régions de Hakka, ainsi le porc mariné a été cuit à la friteuse pour enlever l'humidité afin de la préserver. Quand un repas de porc a été désiré, le porc frit a été alors cuit avec le mycète d'oreille de l'eau et de l'en bois . C'est un Hakka équivalent au potage en boîte par .
''' (釀豆腐, cube bourré ou 東江釀豆腐煲 de Ngiong Tew Foo de ''' de en tofu ) : une des nourritures plus populaires qui ont provenu des racines profondes de Hakka, il se compose des cubes en tofu gros avec de la viande hachée (habituellement porc) et des herbes, puis frits jusqu'à ce que brun d'or, ou parfois braisés. Les variations incluent l'utilisation de divers articles de fin de série comprenant des champignons du Shiitake des aubergines , et le melon amer bourré de la même pâte de viande. Traditionnellement, le foo de Yong tao est servi dans un ragoût clair d'haricot jaune avec les variantes amères de melon et de shiitake. Des variations modernes qui sont plus généralement - vu vendu dans les foodstalls sont faites en bourrant le tofu avec seulement le pâté de poissons . L'utilisation des articles de fin de série pour remplacer le tofu sont plus apparente dans cette version, s'étendant des tranches et du gombo frits de la gueule de poissons de de aux poivrons de piment
Nyuk (扣肉, porc coupé en tranches de Kiu de avec verts de moutarde préservés ) : des tranches épaisses de ventre de porc, avec une couche de verts de moutarde préservés entre chaque tranche, sont faites cuire et servies à une sauce foncée composée de la sauce de soja et du sucre . Une variation de la recette sur le livre de cuisine de Wikibooks de est le disponible ici .
cha de Lei de de de

ou thé martelé (擂茶) : Un consortment des feuilles de thé (habituellement thé vert ), la menthe des arachides part, les fèves de mung de des graines de sésame et d'autres herbes, qui sont martelées ou rectifiées dans une poudre fine qui est mélangée comme boisson, ou en tant qu'un brew diététique à prendre avec du riz et d'autres plats latéraux végétariens tels que les verts , le tofu , et radis mariné .
Poon Choi (盆菜) de de

: Une série d'ingrédients ont servi dans un bassin.

La nourriture de Hakka inclut également des prises sur d'autres plats de chinois traditionnel, juste comme d'autres groupes ethniques chinois font.

Voir également

Cuisine
Cuisine chinoise
faisant cuire

uisine

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