Cuisine d\'Hawaï

Underconstruction La cuisine moderne de d'Hawaï est une fusion de beaucoup de cuisines apportées par les immigrés ethniques du multi- aux îles , en particulier du américain, le chinois, le Philippin , le japonais, le coréen, le des origines portugaises polynésiennes de et , et inclusion des sources de nourriture des plantes et des animaux importés pour l'usage agricole du hawaïen du de partout dans le monde. Beaucoup de restaurants locaux servent le déjeuner omniprésent de plat de comportant le agrafe asiatique de , deux godets de riz , une version simplifiée de la salade de macaronis américaine (se composant de nouilles de macaronis de et de mayonnaise ), et une série de différents écrimages s'étendant du pâté de l'hamburger , d'un oeuf sur le plat , et de la sauce au jus d'un Loco Moco , du Tonkatsu de modèle japonais ou du favori traditionnel de lu'au, porc de Kalua .

Histoire

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antique d'Hawaï

Si polynésiens les marins du South Pacific sont arrivés sur les îles hawaïennes dans 300&ndash ; l'ANNONCE 500, peu d'usines comestibles a existé dans la nouvelle terre, hormis quelques fougères et fruits qui se sont développés à des altitudes plus élevées. Les botanistes et les archéologues croient que ces voyageurs présentés n'importe où entre 27 et probablement plus de 30 usines aux îles, principalement pour la nourriture. Le plus important de eux était le taro . Pour le taro de siècles, et le POI fait à partir du taro, était l'agrafe principale de leur régime, et elle encore est beaucoup aimée aujourd'hui. En plus du taro, les patates douces et les ignames de chine ont été plantées. Le Marquesans les premiers colons de Polynésie, apporté les fruits à pain et le Tahitians plus tard a présenté la banane de traitement au four de . Ces colons de Polynésie ont également apporté les noix de coco et la canne à sucre . Ils ont trouvé l'abondance des poissons, des mollusques et crustacés, et du Limu dans la nouvelle terre. Des porcs ont été élevés pour le sacrifice religieux , et la viande a été offerte aux autels, certains dont a été consommé par des prêtres et le repos mangé dans une célébration de masse. Quelques espèces des oiseaux de terre et de mer ont été consommées dans l'extinction.

Le sel de mer de était un condiment commun en Hawaï antique, le nom moderne pour de tels régals, l'Au de `de Lū de , n'a pas été employé jusqu'en 1856, remplaçant le `Aina d'aha de `de de mots de Hawaïen et l'ina de `de pā de . L'Au nommé de `de lū de est venu du nom d'un aliment toujours servi à un `Aina - jeunes dessus d'aha de `de de taro cuits au four avec du lait de noix de coco et le poulpe de poulet ou de .

Avant de faire cuire, des porcs et les chiens ont été tués par l'étranglement ou en jugeant leurs narines fermées, afin de conserver le sang animal. De la viande a été préparée en aplatissant dehors l'animal éviscéré par totalité et en le grillant au-dessus des charbons chauds, ou elle spitted sur des bâtons. Les fours hawaïens de la terre, connus sous le nom de Imu de , combinent la torréfaction et le cuisant à la vapeur dans une méthode appelée le Kālua de . Un puits est creusé dans la terre et garni des roches volcaniques et d'autres roches qui ne se dédoublent pas une fois de chauffage à une température, telle que le granit . Un feu est établi avec les braises et quand les roches rougeoient chaudes, les braises sont enlevées et les nourritures enveloppées dans des feuilles du Ti , du gingembre ou de la banane de sont mises dans le puits, couvert de feuilles humides, de nattes et de couche de la terre. L'eau peut être ajoutée par un tube en bambou du pour créer la vapeur. La chaleur intense des aliment cuits chauds de roches complètement - la quantité de nourriture pendant plusieurs jours pourrait être faite cuire immédiatement, sortie et mangée comme nécessaire, et la couverture remplacé pour maintenir le reste chaud. Des patates douces, le taro, les fruits à pain et d'autres légumes ont été faits cuire dans l'imu de , aussi bien que des poissons. L'anguille d'eau de mer de était salted et sèche avant d'être mise dans l'imu de . Des poulets, les porcs et les chiens ont été mis dans l'imu de avec les roches chaudes insérées dans les cavités abdominales.

Poteau-prendre contact avec la période

En 1778, Captain le cuisinier de James de que a visité l'île de du Niihau , en laissant une chèvre de RAM, des brebis, un verrat, une truie anglaise, et des graines pour des melons, des potirons, et des oignons. Dans les 1790s, Captain le George Vancouver présenté le Kamehameha I de roi avec plusieurs bétail . Sans les prédateurs normaux les nouveaux bétail se sont multipliés hors de la commande ; le roi a engagé un homme américain appelé John Parker pour capturer et domestiquer des bétail. un botaniste et un conseiller espagnols au Roi Kamehameha I. Bien que des vignes aient été présentées par capitaine Vancouver autour de 1792, Marin est crédité de la première vigne hawaïenne en 1815 ; on le pense pour avoir planté la variété rare du raisin de mission de de now. Marin a également planté la première récolte de café en 1817, mais ses plantations ont échoué. Marin, appelé le " ; Manini" ; par les Hawaïens, expérimentés avec planter des oranges, des chaux, des haricots, des choux, des pommes de terre, des pêches, des melons, le maïs et la laitue. Il était le premier pour bouillir des pommes de terre pour le roi. Il a également fabriqué la bière et l'eau-de-vie fine.

< ! -- L'ananas a été apporté en Hawaï de Amérique du Sud par les Espagnols au 19ème siècle tôt. --> Par la fin du 19ème siècle, les plantations d'ananas et de canne à sucre de ont possédé et la course par les colons américains a succédé beaucoup de la terre d'Hawaï, et ces deux récoltes sont devenues les sources des revenus les plus importantes pour l'économie hawaïenne.

Nourritures ethniques

Pendant que les plantations augmentaient la demande du travail s'est développée, les propriétaires de plantation a engagé les ouvriers immigrés, qui ont inclus le chinois, les Coréens, le japonais, le Philippin, et le Portugais. Chaque groupe ethnique a voulu sa propre nourriture dans les lieux de travail, et des fermes et les marchés d'épicerie ont été établis. Les immigrés chinois ont apporté la cuisine de Cantonese de , faisant cuire la première friture de Stir de , doux et aigre de , et plats de la faible somme dans les îles, et ont remplacé le POI par le riz, ajoutant leurs propres herbes et épices. présentant leurs nourritures avec une emphase sur le porc, tomates et poivrons de piment et forno construit de , leur four traditionnel de ruche de , pour faire le Pão Doce , le pain doux portugais et le Malasada . Les maisons des immigrés japonais ont manqué des fours, ainsi leur cuisson s'est fondée sur faire frire, cuire, griller à la vapeur, et fermentant , menant à la vulgarisation du Tempura et des soupes de nouilles en Hawaï.

L'immigration portoricaine de vers Hawaï a commencé en 1900, contribuant les potages épais épicés et Espagnol-chevronnés, les cocottes en terre et les chiffres d'affaires de viande de et le la cuisine vietnamienne thaïe de et de ont été ajoutés au menu, comportant le schénanthe asiatique du sud-est , la sauce à poissons et le Galangal . En 1872, l'hôtel hawaïen royal ouvert sur la rue d'hôtel, et en tant qu'un des hôtels les plus de raffinage dans le Pacifique, il a approvisionné aux clients riches. La salle à manger hawaïenne royale a servi des plats sur le pair avec les meilleurs restaurants en Europe, avec les plats 1874 de offre d'un menu tels que le mulet, l'agneau de ressort, le poulet avec des tomates, et le pudding de Cabinet.

L'industrie massive d'ananas d'Hawaï était née quand le " ; Ananas King" ; , James Dole , arbres plantés d'ananas sur l'île du Oahu en 1901. Depuis les années 70, des ananas ont été cultivés meilleur marché dans le Asie du Sud-Est , ainsi l'agriculture hawaïenne a adopté une approche diverse, produisant une série de récoltes comprenant la courge , tomates, poivrons de piment et laitue . En août 1991, un groupe des meilleurs chefs en Hawaï est venu ensemble pour former une organisation pour créer une cuisine régionale américaine de nouveau , accentuant les ingrédients cultivés sur place d'Hawaï et les modèles ethniques divers. Le but de ce nouveau groupe de chefs était de lier la communauté agricole locale avec l'industrie de restaurant, faisant à Hawaï la cuisine régionale une réflexion de la communauté. Pour ceci, ils ont pris une cuisine banale d'hôtel international basée sur les produits importés et l'ont remplacée par une cuisine basée sur les nourritures cultivées sur place. Il y a des centaines de variétés de taro, et le bulbe de la variété du marécage fait le meilleur POI , Spam de est devenu des protéines importantes pour des gens du pays après la pêche autour des îles a été interdite pendant la deuxième guerre mondiale .

Le Spam est employé dans les plats locaux d'une série de manières, le plus généralement frit et servi avec du riz. En déjeuner, des oeufs sur le plat sont souvent servis ensemble. Les paniolos de ont mâché le kalua (" de pipi de ; rope" de boeuf ;), un boeuf salted et sec qui ressemble au boeuf saccadé de . Avec l'influence de la cuisson asiatique, des bandes de boeuf sont généralement marinées en sauce de soja .

Poissons et fruits de mer

Le thon est le poisson le plus important en cuisine hawaïenne. Les variétés incluent le thon de bonites (aku de ), le thon de truite saumonnée (ahi de ), et le thon d'albacore (tombo de ). Ahi a en particulier une longue histoire, depuis les Hawaïens antiques utilisés lui sur le long océan voyage parce qu'il est bien préservé si salted et séché. Une grande partie de la pêche locale de thon va au Japon à vendre pour le sashimi . La poussé est différente du sashimi, puisque l'ancien est rugueux-a habituellement coupé et a empilé sur un plat, et peut être fait avec les morceaux de poissons moins chers.

Le marlin bleu Pacifique (kajiki de ) est grillé tout entier par ou grillé, mais il a un contenu très à faible teneur en matière grasse, ainsi ne devrait pas être trop cuit.
Le Okolehao est une boisson alcoolisée hawaïenne traditionnelle faite à partir de l'usine du Ti de , qui accompagne souvent le lu'au de . Dans des temps modernes, les barres de kava ont éprouvé de la popularité sur Oahu et la grande île, avec les plantations commerciales de kava sur Maui, Molokai, Kauai, et Oahu.
Le vin d'Hawaï de est produit la plupart du temps sur l'île de Maui et l'île du Hawaï . L'état produit principalement le vin de fruits tel qu'un vin mousseux d'ananas. Il y a également un certain nombre de brasseries locales sur l'île d'Hawaï, avec plus grand être Kona Brewing Company dans Kailua-Kona.

Notes et références

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