Cuisine d\'Andhra

uisine de l'Inde Telugu : తెలుగుభోజనము

Le riz est l'aliment principal de l'état méridional de du de l'Inde , andhra pradesh . Le andhra pradesh est le deuxième plus grand producteur du riz dans le Inde , après Bengale occidental . Naturellement, beaucoup de nourriture locale est à base de riz.

Repas régulier ( Bhojanamu )

Un plein repas d'Andhra se en compose généralement ou de tout les suivre :
Riz cuit par

Pappu , le mot du Telugu pour Redgram cuit/graines pois de pigeon .
Pour les entrées végétales/corroie une large variété de légumes sont employés qui inclut également les légumes verts. le Non-végétarien corroie incluent le " ; Kodikoora " (Poulet), " ; Vetamamsam " (mouton de chèvre), " ; Chepakoora " (Poissons) et " ; Royyakoora " (crevette rose ). Du porc est également consommé, bien que pas largement.
Le Patchadi (conserves au vinaigre), par exemple, Uragaaya , Aavakaaya (conserves au vinaigre épicées de de mangue) et une a fait d'un légume feuillu appelé le Gongura de . Des conserves au vinaigre, fraîches aussi bien que préservé, sont faites à partir de toutes sortes de fruits et légumes.
Pappuchaaru ( Sambaaru ) - (lentille/potage aux légumes basé par Redgram)
Pulusu - un bouillon végétal ressemblant au sambar, mais très différent en préparation et le goût
Rasamu ou Chaaru - une version plus légère de Sambaar sans légumes
Perugu (yaourt) ou Majjiga (babeurre)
Appadam ( Papadums habituellement mangé avec le pulusu ou le sambar.
Un plat doux ou deux.
Bananes
Le Tamboolam (également appelé le Killi, Beeda ou Paan) fait en bétel frais part et morceaux et chaux de la noix d'arec .

(Parmi le mentionné ci-dessus d'articles Pappucharu ou le Pulusu et babeurre ou yaourt sont consommés. Du riz de tamarinier est consommé aux occasions spéciales ou pendant le voyage parce qu'il peut être préservé pendant un à deux jours).

Le andhra pradesh est également le plus grand producteur du poivre de piments et la cuisine locale tend à l'employer beaucoup. Le Hyderabad , la capitale du andhra pradesh est célèbre pour son Biryani de Hyderabadi.

Nourritures de déjeuner

Le Idlis sont généralement mangés comme article de déjeuner ou comme plein repas avec le Patchadi (chutney) dans le Telugu , et/ou Sambar . Le le plus commun Patchadi est fait à partir de la noix de coco. Le Minapattu ( Dosa ) est également généralement mangé pour le déjeuner ou le casse-croûte de soirée. Il y a plusieurs variétés mangées comme le Masala Dosa, Rava Dosa, Sada Dosa, et Rava Masala Dosa . Généralement, les versions d'Andhra-modèle des ces Dosas sont plus épicées et plus croustillantes que ceux de ses autres contre-parties indiennes du sud.

Le Pesarattu est également un article principal en cuisine d'Andhra, il est plus semblable au Dosa mais la pâte lisse est faite de fèves de mung vertes, le goût est unique. Elle est habituellement mince et croustillant, aux oignons, les piments verts, gingembre rapièce et coriandre coupée et remplie. Elle est accompagnée de Chutney principalement fait de gingembre. Le Pesarattu de MLA est une variété plus populaire de pesarattus qui a Upma comme remplissant.

Le Uppu Pindi ou le Uppidi Pindi est équivalent au Upma , de consommation courante comme article de déjeuner ou comme plein repas avec le Patchadi (chutney) dans le Telugu . Ce plat est préparé avec de l'un riz Ravva de tasse (dédoubler/riz cassé), demi de tasse mung dal (dédoubler le gramme vert), trois cuillères de Tableau de noix de coco fraîchement râpée, piments verts frais, feuilles de cari et a fait cuire avec trois tasses de l'eau. Assaisonnement : Ajouter à 1 huile chaude de Tbsp, 1 Tbsp chaque urad dal et graines de moutarde. Ajouter l'assaisonnement, le saler pour goûter, couvrir et faire cuire pendant 30 minutes ou jusqu'au riz cassé/dal est fait cuire.

Casse-croûte de soirée (Phalahaaramu)

À la maison, beaucoup de casse-croûte savoureux qui les font à aspect pendant des soirées sont
Kaarappoosa
Chekkalu
Sakinalu
Guggillu
Pakodi
Boondi
Mélange de
Ponganalu
Punukulu
Upma
Bondaalu Un autre article qui est un favori des personnes du Telugu est Mirapakaya Bajji (une variété locale de piments bourrés des épices et plongés dans la pâte lisse de pois chiche et frits). Les articles semblables sont Punukulu (boules de pâte lisse fermentée de dahl de riz et d'urad), et d'autres casse-croûte comme le Ullipakodi (beignets faits à l'oignon et aux épices coupés en tranches dans la pâte lisse de pois chiche).

En conclusion, la cuisine d'Andhra a également Gaare (Vada). Gaares sont cuits à la friteuse et pâte épicée. Ils sont parfois marinés dans a yaourt-comme la sauce et s'appellent Perugu Gaare.

Bonbons

Laddu
Boorelu
Bobbatlu
Ariselu
Pootha rekulu
Undalu
Polelu
Garjelu
Kakinada Khaja
Paayasamu
Sunnundalu
Ravva laddu
Appaalu
Gavvalu
Kajjikaayalu
Pongali de Chakkera de (sucre pongal)
Laskora (laddu de noix de coco
Boondi doux

Variations régionales

Il y a des variations régionales de cuisine d'Andhra. Telangana, la région occidentale d'andhra pradesh a quelques plats uniques en sa cuisine. Les plats aiment le Jonna Rotte (sorgho), Sajja Rotte (Penisetum), Uppudi Pindi (riz cassé) sont communs. La cuisine de Telangana est influencée par cuisine persane et afghane comme Telangana était sous la commande des rois musulmans pendant longtemps. Dans les zones nordiques de Telangana la cuisine a des plats semblables à ceux trouvés dans le maharashtra tel que le Kadi de .

nishant

Voir également

cuisine indienne
Cuisine Tamoule
Cuisine de de Karnataka

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