Cuisine

Une cuisine , est une salle ou une partie d'une salle (parfois appelée le " ; area" de cuisine ; ou un " ; " de la kitchenette ;) utilisé pour la préparation de nourriture comprenant le faisant cuire , et parfois également pour la consommation et les invités amusants, si la cuisine est assez grande et conçu pour être employé qui manière.

Une cuisine moderne dans les régions riches du monde occidental est typiquement équipée d'un fourneau et probablement d'un four à micro-ondes . Elle a également un évier avec l'eau courante chaude et froide disponible pour la nourriture de nettoyage, pour fournir l'eau au cuisinier en, aussi bien que pour les plats de lavage, bien que quelques cuisines modernes aient un lave-vaisselle . Une ou plusieurs unités dans lesquelles pour stocker la nourriture, et pour stocker des ustensiles, les pots et les plats, sont également habituellement présents dedans ou s'approchent d'une cuisine, ou sous forme de salle adjacente de l'office , ou généralement comme coffrets de cuisine et réfrigérateur qui a souvent un compartiment de congélateur aussi.

Bien que la fonction principale d'une cuisine soit censée être faisante cuire ou préparante la nourriture, la cuisine peut être le centre d'autres activités aussi bien, particulièrement dans les maisons selon la taille, l'ameublement, et l'équipement . Si, comme se produit parfois, la maison n'a pas une salle de blanchisserie, mais a à la place une machine à laver et probablement un dessiccateur dans un cabinet dans la cuisine, alors le lavant et blanchisserie de séchage peut également être fait dans la même salle. La cuisine peut également être l'endroit où le de famille mange , s'il est assez grand et a une table et des chaises. Parfois, la cuisine est la consolation de la pièce dans une maison, où la famille et les visiteurs tendent à rassembler. À cet égard une grande cuisine moderne est toujours le " psychologique ; hearth" ; de la maison.

L'évolution de la cuisine

Le développement de la cuisine dans le monde occidental a été complexe et a intrinsèquement lié avec le développement du faisant cuire la gamme ou le fourneau . Jusqu'au XVIIIème siècle, le feu ouvert ou le charbon de bois étaient les moyens uniques de la nourriture de chauffage, et l'architecture de la cuisine a reflété ceci. Quand les avances techniques ont apporté de nouvelles manières de chauffer la nourriture aux 18èmes et 19èmes siècles, les architectes ont tiré profit de la flexibilité nouveau-gagnée d'apporter les changements fondamentaux à la cuisine. L'eau sur le robinet dans les propriétés privées seulement est devenue graduellement disponible dans le monde occidental pendant l'industrialisation et plus récemment que cela ; avant, l'eau a dû être recueillie de la source extérieure la plus proche : bon, pompe, ou ressort, et alors porté à la cuisine et de chauffage ou utilisé d'une autre manière.

Histoire antique

Les maisons dans le Grèce antique étaient généralement de l'oreillette - type de : les salles ont été arrangées autour d'une cour centrale. Dans beaucoup de telles maisons, un patio couvert mais autrement ouvert a servi de cuisine. Les maisons du riche ont eu la cuisine comme salle séparée, habituellement à côté d'une salle de bains (de sorte que les deux salles aient pu être chauffées par le feu de cuisine), les deux salles étant accessibles de la cour. Dans de telles maisons, il y avait souvent une petite salle d'entreposage séparée dans le dos de la cuisine utilisée pour stocker les ustensiles de nourriture et de cuisine.

Dans l'empire romain , les gens communs dans les villes n'ont souvent eu aucune cuisine de leurs propres ; ils ont fait leur faisant cuire dans de grandes cuisines publiques. Certains ont eu les petits fourneaux mobiles du bronze , sur lesquels un feu pourrait être allumé pour la cuisson. Les Romains riches ont eu les cuisines relativement bien équipées. Dans une villa romaine , la cuisine était en général integrated dans le bâtiment principal comme salle séparée, a placé à part pour des raisons pratiques de la fumée et des raisons sociologiques de la cuisine actionné par les esclaves . La cheminée était typiquement sur le plancher, placé à un wall&mdash ; un peu parfois augmenté &mdash ; tels qu'on a dû se mettre à genoux pour faire cuire. Il n'y avait aucune cheminée

Moyens Âges

Le européen médiéval tôt Longhouses a eu un feu ouvert au point le plus élevé du bâtiment. Le " ; area" de cuisine ; était entre l'entrée et la cheminée. Dans les maisons riches il y avait en général plus d'une cuisine. Dans quelques maisons il y avait ascendant de trois cuisines. Les cuisines ont été divisées ont basé sur les types de nourriture préparés dans eux. Au lieu d'une cheminée, ces bâtiments tôt ont eu un trou dans le toit par lequel certains de la fumée pourraient s'échapper. Sans compter que la cuisson, le feu a également servi de source de chaleur et lumière au bâtiment de simple-pièce. Une conception semblable peut être trouvée dans les longhouses Iroquois du du Amérique du Nord .

Dans les fermes plus grandes des nobles européens, la cuisine était parfois dans un bâtiment submergé du plancher séparé pour garder le bâtiment principal, qui a atteint des objectifs sociaux et officiels, libèrent de la fumée d'intérieur .

Les premiers fourneaux connus dans le Japon datent du temps à peu près identique. Les résultats les plus tôt ont lieu de la période de Kofun (3ème à 6ème siècle). Ces fourneaux, appelés le kamado de , ont été typiquement faits d'argile et mortier ; ils ont été mis le feu avec du bois ou le charbon de bois par un trou dans l'avant et ont eu un trou dans le dessus, dans lequel un pot pourrait être accroché par sa jante. Ce type de fourneau est demeuré en service pendant des siècles pour venir, avec seulement des modifications mineures. Comme en Europe, les maisons plus riches ont eu un bâtiment séparé qui a servi à la cuisson. Un genre de puits ouvert du feu mis le feu avec le charbon de bois, appelé l'irori de , resté en service comme fourneau secondaire dans la plupart des maisons jusqu'à la période d'Edo (17ème à 19ème siècle). Un kamado de a été employé pour faire cuire l'aliment principal, par exemple le riz , alors que l'irori de servait les deux à faire cuire les plats latéraux et comme source de chaleur.

La cuisine est restée en grande partie inchangée par des avances architecturales tout au long des Moyens Âges ; le feu ouvert est demeuré la seule méthode de chauffer la nourriture. Les cuisines médiévales européennes étaient foncées, smokey, et endroits de suie, d'où leur " nommé de ; kitchen" de fumée ; . Dans les villes médiévales européennes autour des 10èmes à 12èmes siècles, la cuisine employait toujours un foyer ouvert du feu au milieu de la salle. Dans les maisons riches, le rez-de-chaussée était employé souvent comme écurie tandis que la cuisine était située sur le plancher ci-dessus, comme la chambre à coucher et le hall. Dans les châteaux et les monastères , la vie et les emplacements de travail ont été séparés ; la cuisine a été parfois déplacée à un bâtiment séparé, et n'a pu servir ainsi plus à chauffer les salles de séjour. Dans quelques châteaux la cuisine a été maintenue dans la même structure, mais des domestiques ont été strictement séparés des nobles, en construisant les escaliers en pierre en spirale séparés pour l'usage des domestiques d'apporter la nourriture aux niveaux supérieurs. Un exemple existant d'une cuisine si médiévale avec l'escalier du des domestiques est au château de Muchalls de dans le Ecosse . Dans les maisons japonaises, la cuisine a commencé à devenir une salle séparée dans le bâtiment principal à ce moment-là.

Avec l'arrivée de la cheminée, le foyer déplacé du centre de la salle à un mur, et les premiers foyers de brique-et-mortier ont été construits. Le feu a été allumé sur la construction ; une chambre forte a dessous servi à stocker le bois. Les pots faits en fer , en bronze, ou de cuivre ont démarré pour remplacer la poterie utilisée plus tôt. La température a été commandée en accrochant le pot plus haut ou inférieur au-dessus du feu, ou en le plaçant sur un Trivet ou directement sur les cendres chaudes. Using le feu ouvert pour faire cuire (et chauffer) était risqué ; les feux dévastant les villes entières se sont produits fréquemment.

Le Leonardo Da Vinci a inventé un système automatisé pour une broche tournante pour la cracher-torréfaction : un propulseur dans la cheminée a fait la broche tourner tous par lui-même. Ce genre de système était employé couramment dans des maisons plus riches. Commençant vers la fin des Moyens Âges , les cuisines en Europe ont perdu leur fonction de maison-chauffage encore plus et ont été de plus en plus entrées du secteur vivant dans une salle séparée. La salle de séjour a été maintenant chauffée par les fourneaux carrelés par actionnée à partir de la cuisine, qui a offert l'avantage énorme de ne pas remplir salle de la fumée.

Libéré de la fumée et de la saleté, la salle de séjour a ainsi commencé à servir de secteur aux fonctions sociales et est de plus en plus devenue un étalage pour la richesse du propriétaire et a été parfois prestigieux fournie. Dans les classes aristocratiques, la cuisson et la cuisine étaient le domaine des domestiques et la cuisine a été placée indépendamment des salles de séjour, parfois même loin de la salle à manger. Des maisons plus pauvres souvent n'ont pas eu une cuisine séparée encore ; elles ont gardé l'arrangement d'un-pièce où toutes les activités ont eu lieu, ou ont tout au plus eu la cuisine dans le hall d'entrée.

La cuisine médiévale de fumée (ou cuisine de ferme de ) est restée commune, particulièrement en fermes rurales et généralement dans des maisons plus pauvres, jusque beaucoup à plus tard. En quelques fermes européennes, la cuisine de fumée était dans l'utilisation régulière jusqu'au milieu du 20ème siècle. Ces maisons n'ont souvent eu aucune cheminée, mais seulement un capot de fumée au-dessus de la cheminée, faite de bois et couverte de l'argile, et employée pour fumer la viande. La fumée alors s'est levée plus ou moins librement, chauffant en haut les salles et protégeant le boisage contre la vermine.

Cuisines américaines coloniales

Dans la cuisine coloniale de l'Américain , la même distinction que pour la cuisine européenne médiévale est évidente. Les premiers colons dans le nord n'ont souvent eu aucune cuisine séparée ; une cheminée dans un coin de la carlingue a servi d'espace de cuisine. Plus tard, la cuisine est devenue une salle séparée, mais resté dans le bâtiment.

Le développement dans les états sudiste était très différent, mais étaient d'autre part, ainsi le climat et les états sociologiques du . Dans les domaines méridionaux, la cuisine a été souvent reléguée à une dépendance, séparée du manoir , pour une grande partie des mêmes raisons que dans la cuisine féodale en Europe médiévale : la cuisine a été actionnée par les esclaves et leur lieu de travail a dû être séparé du secteur vivant des maîtres par les normes sociales du temps. En outre, le climat chaud du secteur a rendu actionnant une cuisine tout à fait désagréable, particulièrement en été .

" complètement séparé ; kitchens" d'été ; également développé à de plus grandes fermes plus loin au nord pour éviter que la maison principale a été chauffée par la préparation des repas pour les ouvriers de moisson ou des tâches comme le mettant en boîte .

Industrialisation

Les progrès technologiques pendant l'industrialisation ont apporté des changements importants à la cuisine. Repasser les fourneaux, qui ont enfermé le feu complètement et étaient plus efficaces, est apparu. Les modèles tôt ont inclus le fourneau de Franklin de autour de 1740, qui était un fourneau du four destiné au chauffage, pas pour la cuisson. Le Benjamin Thompson dans le Angleterre a conçu son " ; Stove" de Rumford ; environ 1800. Ce fourneau était beaucoup plus de rendement optimum que plus tôt des fourneaux ; il a employé l'un feu pour chauffer plusieurs pots, au lieu dont ont été accrochés dans des trous sur le fourneau et ont été ainsi chauffés de tous les côtés juste du fond. Cependant, son fourneau a été conçu pour de grandes cuisines ; il était trop grand pour l'usage domestique. Le " ; Stove" d'Oberlin ; était une amélioration de la technique qui a eu comme conséquence une réduction de la taille ; c'était breveté par aux États-Unis en 1834 et est devenu un succès commercial avec environ 90.000 unités vendues au cours des 30 années à venir. Ces fourneaux étaient encore mis le feu avec du bois ou le charbon . Bien que les premiers réverbères de gaz aient été installés dans le Paris , Londres , et le Berlin au début du 1820s et au premier brevet des États-Unis sur un fourneau de gaz a été accordé en 1825, il n'avait pas lieu jusqu'à la fin du 19ème siècle qui using le gaz pour l'éclairage et la cuisson est devenue banale dans les zones urbaines.

L'urbanisation dans la deuxième moitié du 19ème siècle a induit d'autres changements cruciaux qui changeraient finalement la cuisine. Hors de la nécessité fine, les villes ont commencé à prévoir et construire des pipes d'alimentation en eau dans des maisons, et des égouts construits pour traiter les eaux usées résiduaires . Les pipes de gaz de ont été posées ; le gaz a été employé d'abord pour l'éclairage, mais une fois que le réseau s'était développé suffisamment, il est également devenu disponible pour le chauffage et faire cuire sur des fourneaux de gaz. À la fin du 20ème siècle, l'électricité avait eu lieu a maîtrisé assez bien pour devenir une alternative commercialement viable à intoxiquer et a lentement commencé à remplacer ce dernier. Mais comme le fourneau de gaz, le fourneau électrique a eu un début lent. Le premier fourneau électrique avait été présenté en 1893 à l'exposition colombienne du monde de dans le Chicago , mais ce n'était pas jusqu'aux années 30 que la technologie était assez stable et a commencé à décoller.

Changements sociaux également causés d'industrialisation. La classe ouvrière active de nouveau de de l'usine dans les villes a été logée dans des conditions généralement pauvres. Les familles entiers ont vécu en petits appartements un ou de deux-pièce dans des bâtiments d'appartement jusqu'à six histoires haut, mal aéré et avec l'éclairage insuffisant. Parfois, ils ont partagé des appartements avec le " ; sleepers" de nuit ; , hommes célibataires qui ont payé un lit la nuit. La cuisine dans un tel appartement était employée souvent comme salle de vie et de sommeil, et même pendant qu'une salle de bains . L'eau a dû être cherchée des puits et être chauffée sur le fourneau. Des conduites d'eau ont été posées seulement vers l'extrémité du 19ème siècle, et puis souvent seulement avec un robinet par bâtiment ou par histoire. les fourneaux de Brique-et-mortier mis le feu avec du charbon sont restés la norme jusque bien après le début de la deuxième moitié du siècle. Des pots et la vaisselle de cuisine ont été typiquement stockés sur les étagères ouvertes, et des parties de la salle pourraient être séparées du repos using les rideaux simples.

En revanche, il n'y avait aucun changement spectaculaire pour les classes aristocratiques. La cuisine, située dans le sous-sol ou le rez-de-chaussée , a continué à être actionnée par des domestiques. Dans quelques maisons, les pompes de l'eau ont été installées, et quelques même éviers de cuisine et drains eus (mais aucune eau sur le robinet encore, excepté quelques cuisines féodales dans les châteaux). La cuisine est devenue un espace beaucoup plus propre avec l'arrivée du " ; cuisson du machines" ; , les fourneaux fermés faits de plats de fer et mis le feu par le bois et de plus en plus le charbon de bois ou le charbon, et celui ont eu les pipes de conduite de cheminée reliées à la cheminée. Aux domestiques la cuisine a continué à servir également de salle de sommeil ; ils ont dormi sur le plancher, ou plus tard dans les espaces étroits au-dessus d'un plafond abaissé, parce que les nouveaux fourneaux avec leur sortie de fumée n'ont plus exigé un à haut plafond dans la cuisine. Les planchers de cuisine ont été couverts de tuiles ; la vaisselle de cuisine a été d'une manière ordonnée stockée dans les compartiments pour les protéger contre la poussière et la vapeur. Une grande table a servi d'établi ; il y avait au moins autant de chaises car il y avait des domestiques, parce que la table dans la cuisine également doublée car l'endroit de consommation pour les domestiques.

La bourgeoisie a essayé d'imiter les modèles dinants luxueux de la classe aristocratique aussi bien que elle a pu. Vivant en plus petits appartements, la cuisine était la pièce-ici principale, la famille a vécu. L'étude ou la salle de séjour a été sauvée pour des occasions spéciales telles qu'une invitation occasionnelle de dîner. Pour cette raison, ces cuisines de classe moyenne étaient souvent plus simples que ceux de la classe aristocratique, où la cuisine était travaillent-seulement la pièce occupée seulement par les domestiques. Sans compter qu'un compartiment pour stocker la vaisselle de cuisine , il y avait une table et des chaises, où le famille dinerait, et parfois-si l'espace permettre-égal un Fauteuil ou un divan.

Des pipes de gaz ont été posées la première fois dans la fin du 19ème siècle, et des fourneaux de gaz commencés pour remplacer les fourneaux à charbon plus anciens. Le gaz était plus cher que charbon, bien que, et la nouvelle technologie ait été installée ainsi la première fois dans les maisons plus riches. Là où les appartements des ouvriers ont été équipés d'un fourneau de gaz, la distribution de gaz passerait par un mètre de pièce de monnaie.

Dans des secteurs ruraux, la technologie plus ancienne using des fourneaux de charbon ou en bois ou même des cheminées ouvertes de brique-et-mortier est demeurée commune partout. Le gaz et les conduites d'eau ont été installés la première fois dans les grandes villes ; de petits villages ont été reliés seulement beaucoup plus tard.

Rationalisation

La tendance à la gazéification et à l'électrification croissantes a continué à la fin du 20ème siècle. Dans l'industrie, c'était la phase de la rationalisation, où des procédés de travail ont été essayés pour être rationalisés. Le Taylorisme était né, et les études de temps-mouvement de ont été employées pour optimiser des processus. Ces idées également se sont renversées plus de dans l'architecture de cuisine domestique en raison d'une tendance croissante qui a réclamé une professionnalisation de travail de ménage, a commencé en siècle de mid-19th par le Catharine Beecher et a amplifié par le publications de s de Frederick Christine des 'dans les années 10.

Les femmes de classe ouvrière active fréquemment travaillées dans les usines pour assurer la survie de la famille, comme salaires des hommes souvent n'ont pas suffi. Les projets sociaux du logement ont mené à la prochaine étape importante : le " ; " de la cuisine de Francfort de ;. Développé en 1926, cette cuisine a mesuré 1.4m (approximativement 6 ' 2" ; par 11 ' 2" ;), avec une disposition standard. Elle a été construite pour deux buts : pour optimiser la cuisine travailler pour réduire le temps de cuisson (de sorte que les femmes aient plus de temps pour l'usine) et pour abaisser le coût de cuisines décent-équipées par bâtiment. La conception, créée par le Margarete Schütte-Lihotzky , était le résultat des études détaillées de temps-mouvement et fortement influencé par les cuisines ferroviaires de voiture dinante de la période. Elle a été construite en environ 10.000 appartements dans un programme de construction de logements social de Ernst mai de l'architecte dans le Francfort .

La réception initiale était fortement critique : les gens n'ont pas été accoutumés aux processus changés également conçus par Schütte-Lihotzky ; il était si petit que seulement une personne pourrait travailler dans lui ; quelques espaces mémoire destinés aux ingrédients de nourriture lâches crus tels que la farine étaient accessibles par des enfants. Mais la cuisine de Francfort a incarné une norme pour le reste du 20ème siècle en appartements de location : le " ; kitchen" de travail ;. Trop petit pour vivre ou diner dedans, il a été bientôt critiqué comme " ; exiler les femmes dans le kitchen" ; , mais le conservatisme post- de la deuxième guerre mondiale ajouté aux raisons économiques a régné. La cuisine une fois de plus a été vue comme lieu de travail que nécessaire pour être séparée des secteurs vivants. Les raisons pratiques ont également joué un rôle dans ce développement : juste comme dans les maisons bourgeoises du passé, une raison de séparer la cuisine était de garder la vapeur et les odeurs de la cuisson hors de la salle de séjour.

Technicalization

L'idée des dimensions normalisées et de la disposition développées pour la cuisine de Francfort a pris la prise. L'équipement utilisé est resté une norme pendant des années à venir : eau chaude et froide sur le robinet et un évier de cuisine et un fourneau électriques ou un four de gaz et. Pas beaucoup plus tard, le réfrigérateur a été ajouté comme article standard. Le concept a été raffiné dans le " ; Kitchen" suédois ; using les meubles d'unité de avec les avants en bois pour les coffrets de cuisine. Bientôt le concept a été modifié en employant les avants synthétiques doux de porte et de tiroir, d'abord dans le blanc, rappelant un sens de la propreté et faisant référence aux arrangements stériles de laboratoire ou d'hôpital, mais peu ensuite dedans avec animation, des couleurs amicales, aussi. Une tendance a commencé dans les années 40 dans le Etats-Unis à équiper la cuisine du électrifié les petits grands appareils de cuisine de et tel que les grille-pain des mélangeurs et également les fours à micro-ondes postérieurs suivant la fin de la deuxième guerre mondiale , une demande massive de dans le l'Europe pour les biens de consommation à bas prix et de pointe menés aux cuisines d'Europe occidentale étant conçues pour adapter à de nouveaux appareils tels que des réfrigérateurs et des cuiseurs électriques/gaz.

Le parallèle à ce développement dans des bâtiments d'appartement était l'évolution de la cuisine dans les maisons du propriétaire d'une maison. Là, les cuisines étaient habituellement légèrement plus grandes, approprié pour l'usage journalier comme salle à manger, mais autrement le technicalization continu était identique, et l'utilisation des meubles d'unité est également devenue une norme dans ce secteur du marché.

L'enthousiasme technocentric général a même mené quelques concepteurs prendre le " ; kitchen" de travail ; approcher encore autre, en aboutissant aux conceptions futuristes comme le " de s de Colani Luigi '; satellite" de cuisine ; (1969, commissionné par le à extrémité élevé allemand de fabricant de cuisine Poggenpohl pour un objet exposé), dans laquelle la salle a été réduite à une boule avec une chaise au milieu et à tous les appareils à la longueur du bras, un arrangement optimal peut-être pour le " ; application de la chaleur au food" ; , mais pas nécessairement pour la cuisson réelle. De telles extravagances sont demeurées en dehors de la norme, cependant.

Dans les anciens pays du Bloc oriental , la doctrine officielle cuisson vue comme seule nécessité, et les femmes devraient fonctionner le " ; pour le society" ; dans les usines, pas à la maison. En outre, le logement a dû être construit aux coûts bas et rapidement, qui ont mené directement à la résidence normalisée using les galettes préfabriquées. La cuisine a été réduite à ses minimum et au " ; kitchen" de travail ; paradigme pris à ses extrémités : dans le Allemagne de l'Est par exemple, le bloc d'appartements standard du " modèle ; P2" ; a eu 4  minuscule ; cuisines du ² du m dans l'intérieur du bâtiment (aucunes fenêtres), relié à diner et à la salle de séjour du 55  ; appartement de ² de m et séparé de ce dernier par une fonction émulation ou une fenêtre.

Libérer pour tous

Commençant dans les années 80, la perfection du capot d'extracteur de a permis une cuisine ouverte encore, intégré plus ou moins avec la salle de séjour sans faire le tout le appartement ou maison sentir. Avant que, seulement uns des expériences plus tôt, typiquement dans les maisons familiales nouvellement établies de la grande bourgeoisie, ont eu les cuisines ouvertes. Les exemples sont le Chambre Willey (1934) de de s de Frank Lloyd Wright 'et Chambre Jacobs (1936) de . Tous les deux ont eu les cuisines ouvertes, avec les plafonds hauts (jusqu'au toit) et ont été aérés par les lucarnes le capot d'extracteur fait lui possible de construire les cuisines ouvertes en appartements, aussi, où les deux plafonds hauts et lucarnes n'étaient pas possibles.

La réintégration de la cuisine et du secteur vivant a été de pair assortie à un changement de la perception de la cuisson : de plus en plus, faisant cuire a été vu comme un créateur et acte parfois social au lieu du travail, particulièrement dans les classes sociales supérieures. En outre, beaucoup de familles ont également apprécié la tendance vers les cuisines ouvertes, car elle l'a facilité pour que les parents dirigent les enfants tandis que faisant cuire. Le statut augmenté de cuisson également a fait à la cuisine un objet de prestige pour montrer au loin sa richesse ou faire cuire la professionnalisme. Quelques architectes ont profité de ce " ; object" ; aspect de la cuisine en concevant le " libre ; objects" de cuisine ;. Cependant, comme leur précurseur, le " de Colani ; satellite" de cuisine ; , de telles conceptions futuristes sont des exceptions.

Une autre raison de la tendance de nouveau aux cuisines ouvertes (et une base du " ; object" de cuisine ; la philosophie) est des changements de la façon dont la nourriture est préparée. Considérant qu'avant les années 50 la plupart de cuisson commencée par des ingrédients crus et un repas a dû être préparée à partir de zéro, l'arrivée des repas congelés par et du plat cuisiné fini préalablement préparé a changé les habitudes à cuire de beaucoup de personnes, qui par conséquent ont employé la cuisine de moins en moins. Pour d'autres, qui ont suivi le " ; cuisson comme act" social ; tendre, la cuisine ouverte a eu l'avantage qu'ils pourraient être avec leurs invités tout en faisant cuire, et pour le " ; cooks" créateur ; ce pourrait même devenir une étape pour leur exécution à cuire. Le " ; Trophée Kitchen" ; est fortement équipé des appareils très chers et sophistiqués qui sont employés principalement pour impressionner des visiteurs et pour projeter le statut social, plutôt que pour la cuisson réelle.

Planification de cuisine domestique

Le intrinsèquement de conception de cuisine domestique est une discipline relativement récente. Les premières idées d'optimiser le travail dans la cuisine retournent le de s de Beecher Catharine à 'un traité sur l'économie domestique (1843, révisé et republié ainsi que son Harriet Beecher Stowe de soeur comme la maison du femme américain en 1869). Le " de Beecher ; kitchen" modèle ; propagé pour la première fois une conception systématique basée sur l'ergonomie tôt . La conception a inclus les étagères régulières sur les murs, aire de travail suffisante, et a consacré des zones de stockage pour différents produits alimentaires. Beecher a même séparé les fonctions de préparer la nourriture et de la faire cuire tout à fait en déplaçant le fourneau dans un compartiment à côté de la cuisine.

Le Christine Frederick a édité de 1913 une série d'articles sur le " ; Nouveau ménage Management" ; dans ce qu'elle a analysé la cuisine après des principes de Taylorist , a présenté des études détaillées de temps-mouvement, et a dérivé une conception de cuisine de elles. Ses idées ont été prises dans les années 20 par des architectes dans le Allemagne et le Autriche , spécialement Bruno tendu, Erna Meyer , et Margarete Schütte-Lihotzky . Un programme de construction de logements social à Francfort (le Römerstadt de Ernst mai d'architecte) réalisé dans 1927/8 était la percée pour sa cuisine de Francfort de , qui a incarné cette nouvelle notion d'efficacité dans la cuisine.

Tandis que ce " ; kitchen" de travail ; et les variantes dérivées de lui étaient un grand succès pour des bâtiments d'appartement, les propriétaires à la maison ont eu différentes demandes et n'ont pas voulu être contraints par un 6.4  ; cuisine du ² du m. Néanmoins, la conception de cuisine était la plupart du temps ad hoc suivant les caprices de l'architecte. Dans le États-Unis , le " ; Petites maisons Council" ; , depuis 1993 le " ; Recherche de bâtiment Council" ; , de l'école de l'architecture de l'Université des Illinois de au l'Urbana-Champagne a été fondé en 1944 avec le but pour améliorer la situation actuelle dans le bâtiment à la maison, à l'origine avec une emphase sur l'étalonnage pour la réduction des coûts. C'était là que la notion de la triangle de travail de cuisine de a été formalisée : les trois fonctions principales dans une cuisine sont un stockage, une préparation, et cuisson (que Catharine Beecher avait déjà identifiés), et les endroits pour ces fonctions devraient être arrangés dans la cuisine de telle manière que le travail à un endroit n'interfère pas le travail à un autre endroit, la distance entre ces endroits n'est pas inutilement grand, et aucun obstacle n'est de la manière. Un arrangement normal est une triangle , avec le réfrigérateur, l'évier, et le fourneau à un sommet chacun.

Cette observation a mené à quelques formes communes de cuisine, généralement caractérisées par l'arrangement des coffrets et l'évier de cuisine, fourneau, et réfrigérateur :
Une cuisine de simple-dossier de (ou l'office à sens unique) a toute la ces derniers le long d'un mur ; la triangle de travail se dégénère à une ligne. Ce n'est pas optimale, mais souvent la seule solution si l'espace est restreint. Ceci peut être commun dans un espace de grenier qui est converti en espace vivant, ou un appartement de studio.
La cuisine de double-dossier de (ou l'office bi-directionnel) a deux rangées des coffrets aux murs opposés, on contenant le fourneau et l'évier, l'autre le réfrigérateur. C'est la cuisine classique de travail.
Dans la L-cuisine de , les coffrets occupent deux murs adjacents. Encore, la triangle de travail est préservée, et il peut même y avoir l'espace pour une table additionnelle à un troisième mur, s'il n'intersecte pas la triangle.
Une U-cuisine de a des coffrets le long de trois murs, typiquement avec l'évier à la base du " ; U" ;. C'est une cuisine typique de travail, aussi, à moins que les deux autres rangées de coffret soient assez courtes pour placer une table au quatrième mur.
La cuisine de bloc de (ou l'île) est un développement plus récent, typiquement trouvé dans les cuisines ouvertes. Ici, le fourneau ou le fourneau et l'évier sont placés où une cuisine de L ou d'U aurait une table, dans un " libre ; island" ; , séparé des autres coffrets. Dans une salle fermée, ceci ne semble pas beaucoup de raisonnable, mais dans une cuisine ouverte, il rend le fourneau accessibles à partir de tous les côtés tels que deux personnes peuvent faire cuire ensemble, et tient compte du contact avec des invités ou du reste du famille, puisque le cuisinier ne fait plus face au mur.

Dans les années 80 il y avait un jeu de denture contre la planification industrielle et les coffrets de cuisine avec des personnes installant un mélange des surfaces de travail et des meubles debout libres, mené par le Johnny gris de concepteur de cuisine et son concept du " ; Kitchen" inconvenable ;.

Les cuisines modernes ont souvent assez d'espace sans cérémonie à tenir compte pour que les personnes mangent dans lui sans devoir employer la salle à manger formel. De tels secteurs s'appellent le " ; areas" de déjeuner ; , " ; nooks" de déjeuner ; ou " ; bars" de déjeuner ; si l'espace est integrated dans un compteur de cuisine. Des cuisines avec assez d'espace à manger dedans s'appellent parfois le " ; manger-dans le kitchens" ;.

D'autres types de cuisine

Le restaurant et les cuisines de la cantine ont trouvé dans des casernes d'armée des hôpitaux des hôtels , et les établissements semblables sont sujets généralement (dans les pays développés) à des lois de la santé publique . Ils sont inspectés périodiquement par des fonctionnaires de public-santé, et forcés de se fermer s'ils ne satisfont pas des conditions hygiène exigées par loi.

Les cuisines de cantine (et les cuisines de château) étaient souvent les endroits où la nouvelle technologie a été employée d'abord. Par exemple, " de s de Thompson Benjamin '; stove" économiseur d'énergie ; , un fourneau plein-fermé tôt de fer du 19ème siècle using l'un feu pour chauffer plusieurs pots, a été conçu pour de grandes cuisines ; encore trente années ont passé avant qu'elles aient été adaptées pour l'usage domestique.

Les cuisines occidentales d'aujourd'hui de restaurant typiquement ont couvert de tuiles des murs et des planchers et emploient l'acier inoxydable pour d'autres surfaces (établi, mais avants également de porte et de tiroir) parce que ces matériaux sont durables et faciles à nettoyer. Des cuisines professionnelles sont souvent équipées des fourneaux de gaz, comme ceux-ci permettent des cuisiniers de à de régler la chaleur plus vite et plus finement que les fourneaux électriques. Quelques appareils spéciaux sont typiques pour les cuisines professionnelles, telles que les grands vapeurs profonds installés des friteuses ou un Bain Marie . ( en date de 2004 , steamers&mdash ; ne pas être confondu avec un &mdash de l'autocuiseur ; commencent à réussir à pénétrer leur les ménages domestiques, parfois comme appareil combiné de four et de vapeur.) Les aliments de préparation rapide et les tendances du plat cuisiné fini ont également changé la manière que les cuisines de restaurant fonctionnent. Il y a une tendance pour des restaurants seulement au " ; finish" ; le plat cuisiné fini livré ou même réchauffent juste les plats complètement cuisinés, peut-être au plus grand grillant un hamburger ou un bifteck .

Les cuisines dans le special actuel ferroviaire des voitures -restaurant du conteste : l'espace est contraint, et néanmoins le personnel doit pouvoir servir un grand nombre de repas rapidement. Particulièrement dans l'histoire des débuts du chemin de fer cette organisation impeccable required des processus ; dans des temps modernes, le four à micro-ondes et les plats cuisinés ont facilité cette tâche beaucoup. Les offices sont des cuisines à bord des bateaux (bien que l'office limite est également employé souvent pour se rapporter à une cuisine de voiture dinante de chemin de fer). Sur les yachts les offices sont souvent à l'etroit, avec un ou deux brûleurs à gaz remplis de combustible par une bouteille de gaz, mais les cuisines sur les bateaux de croisière ou les grands vaisseaux de guerre sont comparables de tous points avec des restaurants ou des cuisines de cantine. Sur les avions de passager, la cuisine est réduite à un seul office , la seule fonction réminiscente d'une cuisine est le chauffage des repas en vol (où elles n'ont pas été " ; optimized" ; loin tout à fait) livré par une compagnie de la restauration . Une forme extrême de la cuisine se produit dans l'espace, par exemple à bord d'une navette spatiale (où ce s'appelle également le " ; galley" ;) ou la Station Spatiale Internationale . La nourriture des astronautes généralement est complètement préparée, déshydraté par , et scellée dans les sachets en matière plastique, et la cuisine est réduite à un module de réhydration et de chauffage.

Des secteurs extérieurs dans lesquels la nourriture est préparée ne sont pas généralement considérés des cuisines, bien qu'un secteur extérieur ait installé pour la préparation de nourriture régulière, par exemple quand le campant, pourrait s'appeler un " ; kitchen" extérieur ;. Les camps militaires et les règlements provisoires semblables des nomades ont pu avoir consacré des tentes de cuisine.

Dans les écoles où l'économie ménagère (HE) ou la technologie alimentaire (précédemment connu sous le nom de science domestique ) est enseignée, il y aura des séries de cuisines avec l'équipement multiple (semblable à certains égards à laboratoires ) seulement afin de l'enseignement. Ceux-ci se composeront entre 6 et 12 postes de travail, chacun avec leur propre four , évier et ustensiles de cuisine.

Cuisines autour du monde

Le Japon

voient également :

japonais de la cuisine Des cuisines au Japon s'appellent le Daidokoro (台所 ; " de Lit. Daidokoro est l'endroit où la nourriture est préparée dans une maison japonaise . Jusqu'à l'ère de Meiji , une cuisine s'est également appelée le kamado (かまど de ; le fourneau de Lit.) et là sont beaucoup d'énonciations dans la langue japonaise qui impliquent le kamado comme on l'a considéré le symbole d'une maison et le terme pourrait même être employé pour signifier le " ; family" ; ou " ; household" ; (semblable au " anglais de mot ; hearth" ;). En séparant un famille, ce s'est appelé le wakeru d'OE de Kamado de , qui signifie le " ; diviser le stove" ;. Yaburu (" d'OE de Kamado de de Lit. ; casser le stove" ;) signifie que le famille était en faillite.

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