Cuiseur lent
Un cuiseur lent est un appareil ménager électrique de la partie supérieure du comptoir qui est utilisé pour faire cuire les ragoûts et d'autres plats contenant de l'eau à températures relativement basses avec des temps de cuisson également longs (plusieurs heures). Beaucoup de recettes réclament simplement les ingrédients à mettre dans le cuiseur avec peu de préparation. Le cuiseur lent peut alors sans risque être laissé pour courir unattended, lui faisant une méthode à cuire commode.
Le cuiseur lent moderne a été développé par Rival Industries avec le pot nommé Trademarked de cruche de du . Ce nom est parfois employé officieusement pour se rapporter à n'importe quel cuiseur lent. Rivaliser acheté et raffiné la conception d'un haricot-pot appelé le Beanery de Naxon Cie.
Les cuiseurs lents diffèrent des autocuiseurs qui sont hermétiquements scellé et cuisinier rapidement aux températures bien au-dessus de 212°F (100°C) using vapeur à pression élevée et à la température . À la différence d'un autocuiseur, un cuiseur lent ne peut pas éclater même sans soupape de sûreté pendant que le contenu est à la pression atmosphérique. Le de fours grillent à 600°F (320°C), et le font cuire au four à 300 - 500°F (à 150 - 260°C). Des nourritures à base d'eau dans des casseroles sont souvent faites cuire au point d'ébullition d'eau. Une plus basse température peut être employée, mais est difficile à maintenir exactement.
Conception
Un cuiseur lent se compose d'un rond lidded ou le ovale faisant cuire le pot (en général 10 dedans (25 cm) à travers et pareillement profondément) fait en la porcelaine en céramique de de vitré par ou de , entouré par un logement, habituellement métal, contenant un thermostatiquement a commandé l'élément de chauffe électrique du . Le couvercle est souvent fait de verre de sorte que les utilisateurs puissent voir le contenu sans devoir l'enlever, et n'est pas le hermétique. Le pot en céramique, souvent désigné sous le nom d'un pot de cruche, agit en tant que récipient à cuire et réservoir de chaleur . Les cuiseurs lents viennent dans une série de tailles, des capacités commençant aussi petit que 16 onces. et montant à plusieurs litres. Noter cependant, cet en raison du placement des éléments de chauffe, il y a généralement une taille minimum de suffisance pour que la plupart des pots de cruche réalisent l'opération appropriée ; le manque de remplir suffisamment d'eau et de nourriture peut même détruire la cruche du chauffage local non contrôlé au niveau du serpentin de chauffage.
Beaucoup de cuiseurs lents ont deux arrangements de température ou plus (par exemple, bas, moyen, et haut). Un cuiseur lent typique fonctionne à 80°C (176°F) sur le bas, 90°C (194°F) la haute, et 1 heure à 90°C a suivi de 80°C sur le milieu. Quelques cuiseurs lents se sont vendus aux USA dans le passé plusieurs décennies n'ont pas ralenti le cuisinier du tout : tous les arrangements ont apporté le contenu à une pleine ébullition, avec la seule différence dans l'arrangement étant le nombre de heures à venir à ébullition. Ceci a pu avoir été dû aux soucis concernant la responsabilité du fait des produits de la température d'entreposage peu sûre de nourriture.
Opération
La nourriture crue, et un liquide qui est principalement l'eau, telle que l'eau, le vin, actions, (mais pas huile sans eau), sont placés dans le cuiseur lent. Quelques recettes fonctionnent bien si le liquide qui est ajouté aux autres ingrédients a été déjà chauffé au point d'ébullition, par exemple, dans une bouilloire. Le couvercle de cuiseur est mis dessus et le cuiseur est branché. Il peut avoir différents arrangements de la chaleur, typiquement, haute, moyen et le bas, et la recette devrait indiquer ce qui est appropriée. Quelques cuiseurs lents ont également un arrangement automatique, qui commute l'élément en marche et en arrêt avec le temps. L'élément de chauffe chauffe le contenu à une température régulière dans le 175&ndash ; 200°F (80&ndash ; 95°C) gamme. La température peut ne jamais dépasser le point d'ébullition d'eau à la pression atmosphérique , car le couvercle non-hermétique ne permet pas la pression de s'accumuler. Le contenu est enfermé par la cruche et le couvercle, et atteint une température essentiellement constante. Peu de vapeur est due produit à la basse température, et la vapeur condensée tend à former autour du couvercle, maintenant l'évaporation très basse. La vapeur peut condenser sur le couvercle et tomber en arrière sur le contenu, les maintenant moites si au-dessus du niveau liquide.
Le liquide a la fonction importante de la chaleur de transfert des murs de pot au contenu, et il distribue également des saveurs. Un couvercle doit être utilisé pour empêcher la vapeur chaude de s'échapper, refroidissant le contenu. Le couvercle ne devrait pas être enlevé pour remuer la nourriture ou pour aucune autre raison, car ceci prolongerait de manière significative le temps de cuisson required dû à la perte de chaleur.
Recettes
Des recettes destinées à d'autres méthodes à cuire doivent être modifiées pour les cuiseurs lents. Souvent l'eau doit être diminuée, comme la cuisson à températures élevées exige d'assez de liquide de tenir compte de l'évaporation. Quelques cuiseurs lents sont fournis avec des livrets de recette ; beaucoup de recettes lentes de cuiseur doivent être trouvées en livres de cuisine et sur l'Internet. Un nombre restreint de livres de cuisine cherchent à faire les plats complets dans un cuiseur lent using moins de cinq ingrédients, alors que d'autres traitent le cuiseur lent comme morceau sérieux d'équipement culinaire capable de produire les repas gastronomes. Avec une certaine expérience, des ajustements de synchronisation et de recette peuvent être avec succès faits pour beaucoup de recettes pas à l'origine destinées à ces cuiseurs. La longue, moite nature de la méthode à cuire donne de bons résultats même avec les coupes meilleur marché (et plus dures) du meat&mdash ; en fait, les coupes meilleur marché ont souvent plus de saveur.
Avantages
Dans un cuiseur lent, la température est assez bas d'éviter de trop cuire mal la nourriture même si cuit pour bien plus longtemps que nécessaire. Cependant, le succès se fondera sur la synchronisation soigneuse, comme en faisant cuire. La viande peut devenir presque insipide ou " ; raggy" ; si trop cuit, mais le processus à cuisson lente est particulièrement utile pour attendrir les coupes meilleur marché. Des nourritures mieux sont faites cuire aux températures au-dessous de l'ébullition. En particulier, les tissus conjonctifs durs de la viande sont décomposés sans affecter la texture de la viande. Les cuiseurs lents ont apprécié une montée subite de la popularité dans les années 70 et les années 80, car les anciennes femmes au foyer ont joint la main d'oeuvre et ont apprécié la perspective d'un repas chaud disponible sur la maison de renvoi du travail. Les temps de cuisson prolongés leur ont permis de commencer le dîner faire cuire avant de partir pour le travail. Durant la nuit la cuisson, utilisant la puissance évaluée d'économie, réduit le coût du repas. Pour les meilleurs résultats, beaucoup de cuisiniers partie-font cuire les racines alimentaires de racine et la viande desséchée avant l'inclusion ; alors le cuiseur lent finit le processus de mélanger des saveurs, d'ajouter la convenance et de réduire le lavage vers le haut, comme c'est un " ; un pot" ; cuisson de la méthode.
Inconvénients
Les vitamines et d'autres aliments de trace sont perdus, en particulier des légumes, partiellement par action des enzymes pendant la cuisson. Quand des légumes sont faits cuire à températures élevées ces enzymes sont rapidement dénaturés par et ont moins de temps l'où pour agir pendant la cuisson. Puisque les cuiseurs lents fonctionnent aux températures bien au-dessous du point d'ébullition et ne dénaturent pas rapidement des enzymes, les légumes tendent à perdre des aliments de trace. Les légumes de blanchis par , ayant été exposés à l'eau très chaude, ont déjà eu des ces enzyme rendue en grande partie inefficace, ainsi un blanchiment ou faire sauter précuisent l'étape laissera plus de vitamines intactes. Des couleurs vertes sont maintenues mieux quand des légumes sont faits cuire rapidement car les cellules d'usine sont moins pour perdre des acides.
Les haricots nains, et quelques autres haricots, contiennent une toxine, le Phytohaemagglutinin , qui est détruit par la cuisson au point d'ébullition mais pas à la température de fonctionnement d'un cuiseur lent. Il devient sûr les manger après l'ébullition pour dix minutes au minimum, ou s'ils sont originaires d'un bidon. On doit observer de telles précautions si des haricots nains sont inclus dans des recettes lentes de cuiseur, comme températures relativement basses dans un cuiseur lent ne détruiront pas la toxine en juste proportion, et l'intoxication alimentaire sérieuse peut se produire. Les haricots nains peuvent être pas moins cinq fois plus toxique si cuit au °C 80 que si cru mangé, ainsi l'exposition de eux à une température pendant à temps proportionné avant à cuisson lente est essentiel.
Les cuiseurs lents ne fournissent pas typiquement la chaleur suffisante pour compenser les additions et les déplacements fréquents de la nourriture en ragoûts perpétuels (feu d'Au de pot de , podrida d'Olla de ) ; ni font ils font cuire assez rapidement pour faire cuire nouvellement ont ajouté la nourriture complètement avant que le prochain retrait devienne probablement. Ce rétablissement relativement lent de la température après une addition ou un retrait peut poser des problèmes de sûreté. Le déplacement du couvercle laisse la chaleur et l'humidité s'échapper, prolongeant le temps de cuisson et donner à des microbes la chance de se développer.
Comme toute la poterie , quelques cruches lentes de cuiseurs peuvent avoir été vitré avec une formule contenant le fil . Le fil est un métal toxique, endommageant neurologique et développemental en même petite quantité, et il n'est pas facilement dégagé du corps, ainsi ses dangers continuent.
Voir également
Cholent
Haybox
Basse température de faisant cuire
Flacon de vide de faisant cuire
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