Cuiseur d\'induction

Un cuiseur d'induction de emploie le chauffage par induction pour le faisant cuire . Un pot enduit par ferrimagnétique ferromagnétique de ou de est placé au-dessus d'une bobine d'induction pour que le processus de chauffage ait lieu. Ce type de fraise-mère (ou, dans dessus ou Cooktop de fourneau de l'anglais américain) ne fonctionne pas avec le cookware non-ferromagnétique, tel que le verre, l'aluminium, et la plupart d'acier inoxydable, ni avec le matériel ferromagnétique couvert de couche conductrice, telle qu'une casserole copper-bottomed.

Les cuiseurs d'induction sont plus rapides et plus de rendement optimum que les fraises-mères traditionnelles. En plus, le risque de burning accidentel est diminué puisque la fraise-mère elle-même devient seulement marginalement chaude (en raison de la conduction de chaleur vers le bas du cookware), permettant le contact direct avec une possibilité réduite de mal. En outre, aucune chaleur n'est perdue à l'air directement de la fraise-mère, continuant la cuisine contenir le refroidisseur de cuiseur.

Puisque la chaleur est produite d'un courant électrique induit par un enroulement électrique, la gamme peut détecter quand le cookware est enlevé ou son contenu bout dehors en surveillant la chute de tension provoquée par résistance au courant. Ceci crée des fonctions additionnelles possibles, telles que garder un pot à l'ébullition minimale ou s'éteindre automatiquement quand le cookware est enlevé.

Avantages

Cette forme de cuisson sans flammes a un bord au-dessus de flamme conventionnelle de gaz et de cuiseurs électriques pendant qu'elle fournit le chauffage rapide, l'efficacité thermique énormément améliorée, une plus grande uniformité de la chaleur, plus la même chose ou le degré plus grand de contrôlabilité que le gaz. L'eau dans un pot commence à bouillir (à ses points de contact avec le pot) en seulement 5 secondes, et puis lors de décliner immédiatement (dans une seconde) des transitions à fermenter.

Le nombre de heures qu'il prend un pot à l'ébullition dépend de la puissance ou de la puissance en watts que la fraise-mère d'induction emploie. Ainsi, le temps peut avoir lieu de 3 minutes à environ 10 minutes des fraises-mères pour de 3600 watts à 1200 watts induction, beaucoup plus rapidement enroulement électrique que conventionnel ou cuiseurs radiants.

Il est plus sûr employer des cuiseurs d'induction que les fraises-mères conventionnelles parce qu'il n'y a aucune flamme nue et le " ; element" ; soi-même atteint seulement la température du navire à cuire ; seulement la casserole devient chaude. Les brochures de Bosch , par exemple, montrent une personne touchant la couverture en céramique à l'inducteur tandis que le long du côté est une casserole d'eau bouillante de chauffage par la même source d'induction. Cependant, il doit se rappeler que cette casserole était au °C 100 (le °F) 212 et dans faire frire à immersion pourrait être aussi chaud que le °C 200 (°F) 392. Il est également plus facile nettoyer des cuiseurs d'induction parce que la surface à cuire est plate et lisser, quoiqu'elle puisse avoir plusieurs zones d'induction de chauffage. En outre, la nourriture ne peut pas brûler sur la surface à cuire car il ne fait pas chaud.

Considérations économiques

Les cuiseurs d'induction sont considérablement plus chers que les cuiseurs traditionnels , mais consomment la moitié autant de l'électricité que des éléments d'électrique-résistance et sont plus efficaces dans le transfert de chaleur, réalisant une efficacité absolue de 84% dans le département des USA des essais d'énergie (comparés à un 40% typique pour un cuiseur de gaz). Selon CEG Electric Glass Company, " ; faisant cuire la puissance l'épargne de 40-70% est normalement réalisable par rapport à cooktops." conventionnel ; CEG Electric Glass Company énonce également que cuisson d'induction a un taux d'efficacité de 90%, tandis qu'électrique et gaz avoir les taux d'efficacité plus moins de 50%.

Il y a, cependant, des fraises-mères de simple-induction-zone fournies la plupart du temps par les fournisseurs asiatiques (par opposition aux fournisseurs européens). C'est dû aux villes plus en masse peuplées de l'Asie, donc faisant ce type de l'induction fraiser populaire où l'espace vivant est à une prime. les fraises-mères d'induction de Simple-zone ne sont pas disponibles en débouchés pour les ventes au détail en Amérique du Nord, mais sont largement - les magasins et les emplacements en ligne traversants disponibles d'enchère ; une certaine induction fraise la vente pour aussi bas que $60 USD dans des supermarchés de Chinatown.

Utilisation commune

La plupart de cuisson d'induction est faite sur les unités de stovetop, qui peuvent être établies dans une partie supérieure du comptoir ou peuvent être une unité portative. Dans ce modèle de la cuisson, l'électro-aimant est habituellement scellé sous une feuille Verre-en céramique du résistant à la chaleur qui est facilement nettoyée. Le pot est placé sur l'enduit en verre, et commence à réchauffer avec son contenu. Dans le Japon , un grand pourcentage des cuiseurs de riz sont actionnés par le chauffage par induction.

Génération de chaleur

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Un cuiseur d'induction fonctionne comme un transformateur électrique : il transfère l'énergie électrique dans le pot, using un champ magnétique variable dans le temps. Un enroulement de fil est monté sous la surface à cuire, et un grand courant alternatif est fait pour traverser ce fil. Ce courant crée un champ magnétique de changement. Quand un pot conducteur du électriquement est apporté près de la surface à cuire, ce champ magnétique induit un courant électrique dans le pot.

Le pot en métal n'est pas un conducteur parfait, et en conséquence ces courants de Foucault rencontrent de la résistance électrique . Cette résistance convertit le courant en chaleur. Le résultat est que le pot en métal, et seulement le pot en métal, réchauffe. La chaleur est transférée à partir du pot à la nourriture à l'intérieur du pot par la conduction . La surface à cuire est conçue pour être un bon isolateur thermique, de sorte qu'un minimum de la chaleur soit transféré à partir du pot à la surface à cuire (et gaspillé ainsi). Dans l'opération normale, la surface à cuire reste assez fraîche pour toucher sans dommages.

Si le pot est fait à partir d'un isolateur électrique, alors aucun courant ne peut traverser le pot. Ceci signifie qu'aucune chaleur ne sera produite. Les cuiseurs inductifs ne fonctionnent pas avec le verre de Pyrex ou en céramique.

Le courant traverse le pot et l'enroulement moteur ; mais le pot devrait réchauffer, et l'enroulement devrait rester frais, puisque n'importe quelle énergie qui n'entre pas à chauffer le pot est gaspillée. Ceci se produit parce que l'enroulement et le pot sont faits de différents métaux. L'enroulement est typiquement fait à partir d'un cuivre , ou d'un métal différent avec la conductivité électrique élevé. Le pot est typiquement fait à partir de l'acier inoxydable ou du fer , qui sont beaucoup moins conducteurs. Ceci signifie que la majeure partie de l'énergie deviendra la chaleur dans l'acier de haute résistance, et l'enroulement moteur restera frais. (La cloison de la chaleur n'est pas complètement déterminée par les conductivités électriques des matériaux. La résistance efficace que le courant de Foucault voit est affectée par la perméabilité au de l'acier ferromagnétique, qui détermine la profondeur de peau . La géométrie du pot et l'enroulement d'entraînement sont également importants.)

Avec le cookware d'aluminium ou d'en cuivre, ce n'est pas le cas ; le courant chauffera l'enroulement moteur juste comme beaucoup qu'il le pot. Le cuiseur inductif donc ne fonctionnera pas efficacement.

< ! -- Ce qui est ci-dessous (que j'ai écrit) n'est pas tout à fait vrai ; " ; losses" de fer ; dans un transformateur inclure les pertes d'hystérésis et les pertes de courant de Foucault dans le noyau de fer, qui sont chauffage d'I^2R. Les pertes de cuivre sont juste chauffage d'I^2R. Je pourrais mentionner cela, mais il semble comme il serait inutilement embrouillant. --> Avec le cookware de fer ou d'acier, de la chaleur est due également produit à l'hystérésis magnétique du de matériel ferromagnétique. C'est un plus petit composant (en général plus moins de 7%) de toute la chaleur produite. Ces deux contributions, pertes d'I²R des courants de Foucault et des pertes d'hystérésis, ou " ; losses" de cuivre ; et " ; losses" de fer ; , être semblable aux deux mécanismes identique-appelés de perte dans un transformateur électrique . Dans un transformateur, ces pertes sont peu désirées, parce que le rendement utile est courant électrique ; dans un cuiseur inductif, le rendement utile est la chaleur, ainsi ces " ; losses" ; être ce qui est désiré.

Production tôt

Le concept d'employer des champs magnétiques à haute fréquence pour faire cuire avec est vieil ; les premiers brevets datent du début du 20ème siècle.

L'exécution moderne aux Etats-Unis date du début des années 70, avec le travail effectué au centre de recherches et de développement de Westinghouse Electric Corporation à la ville de Churchill, près de Pittsburgh, PA.

Ce travail était le premier dessus mis affichage public à l'association du national 1971 de la convention de constructeurs à la maison à Houston, TX, en tant qu'élément de l'affichage de Division de produits de consommation de Westinghouse. La gamme simple autonome de « brûleur » a été appelée la chaîne supérieure fraîche d'induction. Elle a utilisé des transistors développés pour que les circuits d'allumage électroniques des véhicules à moteur conduisent le courant de 25 kilohertz.

Westinghouse a décidé de faire quelques cent unités de production plus loin pour développer le marché. Celles-ci ont été appelées Cool Top 2 chaînes de l'induction (CT2). Le travail de développement a été effectué au même endroit de recherche et développement par une équipe menée par Bill Moreland et Terry Malarkey. Les gammes ont eu le prix indiqué à $1500 pièce. Ce prix a inclus un ensemble de cookware de qualité fait en Quadraply, un acier inoxydable/stratifié acier inoxydable acier du carbone/en aluminium/(dehors à l'intérieur).

La production a eu lieu dans 1973 à 1975, et arrêté par coïncidence avec la Division de produits de consommation de Westinghouse étant vendue à White Consolidated Industries Inc.

CT2 a eu 4 brûleurs de puissance suffisante, environ 1600 watts thermiques. Le dessus de gamme était une feuille en céramique entourée par une monture d'acier inoxydable sur laquelle 4 glisseurs magnétiques ont ajusté 4 potentiomètres correspondants réglés ci-dessous. Cette conception, using le NO- à travers - les trous, ont fait la preuve de gamme contre des flaques. La section électronique a été faite dans des 4 modules identiques. La disposition a été prise pour le refroidissement de ventilateur de l'électronique.

Dans chacun des modules d'électronique la ligne domestique puissance de 240V 60Hz a été convertie en 20V à C.C sans interruption variable 200V par un redresseur à contrôle de phase. Cette alimentation CC Alternativement a été convertie en 27 kilohertz à C. par 2 rangées de 6 transistors des véhicules à moteur mis en parallèle d'allumage de Motorola dans une configuration de moitié-pont conduisant un oscillateur série-résonnant de LC dont le composant d'inducteur était l'enroulement de chauffage par induction et sa charge, la casserole à cuire.

Les circuits de commande ont inclus des fonctions telles que la protection contre les faire cuire-casseroles surchauffées et les surcharges. La disposition a été prise de réduire élém. rayonné et des champs magnétiques. Il y avait détection magnétique de casserole également.

CT2 était approbation énumérée et reçue de ® d'UL de FCC, les deux premiers. Des brevets nombreux ont été publiés.

Raymond Baxter a démontré le CT2 sur ses séries de BBC, monde de demain. Il a montré comment le CT2 pourrait faire cuire par une galette de glace.

Fournisseurs

Le marché pour des fraises-mères d'induction est dominé par les joueurs allemands, tels que le AEG , le Bosch , le Miele , SCHOTT AG et le Siemens . Le ferme italien Smeg et le Electrolux de la Suède sont également des acteurs clé sur ce marché. Échelle de prix environ du GB£ 400 1000. En 2006, les fourneaux ont lancé la fraise-mère domestique d'induction des R-U d'abord sur un cuiseur de gamme.

Les compagnies d'électronique taiwanaises et japonaises sont les joueurs dominants dans l'induction faisant cuire pour l'Asie de l'Est. Certaines compagnies ont également commencé le marketing dans l'ouest ; comme le Tatung , le Sunpentown , le Panasonic et le Hitachi . Cependant, leurs produits disponibles sur les marchés occidentaux sont une petite fraction de ce qui est disponible sur leurs marchés intérieurs. Intéressant, quelques géants d'électronique japonais se vendent seulement sur le marché intérieur. Certaines des marques sur le marché au détail aux États-Unis occidentaux sont loup, Viking, Thermador, profil de GE, KitchenAid, et Jenn-Air (Whirlpool Corp), tout avec 30" ; et 36" ; modèles de partie supérieure du comptoir de cuisine.

Les petites fraises-mères autonomes d'induction sont relativement peu coûteuses, autour du US$ 60.

Les unités peuvent avoir deux, trois, quatre ou cinq zones d'induction, mais quatre est le plus commun. Certains ont des commandes à effleurement. Quelques fourneaux d'induction ont un arrangement de mémoire, un par fraise-mère, qui peut chronométrer la quantité de la chaleur exigée.

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