Crêpe

Les crêpes sont un type de Flatbread préparé à partir d'une pâte lisse douce qui est faite cuire sur une gauffreuse chaude ou dans une poêle . Elles existent dans plusieurs variations de beaucoup de différents locaux crêpes des cuisines la plupart des sont les pains rapides bien que certains soient également faits using une pâte lisse augmentée ou fermentée de la levure -.

Variétés régionales

L'Amérique du Nord

Le les crêpes canadiennes américaines de ou de contiennent un soulevant l'agent , habituellement le levain en poudre , et contiennent les différentes proportions de farine des oeufs , et le lait ou le babeurre , qui créent une pâte lisse épaisse. La cannelle et le sucre peuvent être ajoutés. Cette pâte lisse ladled ou est versée sur une surface chaude, et écarte pour former un cercle au sujet de pouce de ¼ ou de ⅓ (1 cm) profondément. L'agent augmentant fait lever des bulles au côté cru de la crêpe, laquelle au point la crêpe est prête à être renversée. Ces crêpes, très lumière dans la texture, sont souvent servies au déjeuner complété avec le sirop d'érable , le beurre , le beurre d'arachide , la gelée , la confiture , ou le fruit . En Angleterre des crêpes sont habituellement fabriquées différemment, et ceux ont fait comme décrit ici s'appellent les crêpes d'American.

Des crêpes nord-américaines peuvent être rendues douces ou savoureuses en ajoutant des ingrédients tels que les myrtilles , les fraises , le fromage , le lard , les bananes ou les pommes chips de chocolat à la pâte lisse. En outre, quelques recettes réclament l'addition des épices telles que la noix de muscade ou la cannelle , ou les aromatisants tels que l'extrait de la vanille . Aux États-Unis les crêpes s'appellent également les hotcakes de , les griddlecakes de , ou les flapjacks de . Un " ; dollar" argenté ; la crêpe se rapporte à une crêpe environ 3 pouces (7 cm) de diamètre - ceux-ci sont habituellement servis dans les parties de cinq ou de dix.

Les crêpes du Vermontn de ont habituellement la farine de farine d'avoine ou de sarrasin supplémentaire à la farine de blé, et exigent de plus de levain en poudre de se lever. La texture est plus brute et la saveur plus intense.

Crêpes décrites comme " de ; German" ; ou hollandais des crêpes de bébé de de servi dans les maisons américaines de crêpe sont shaped comme une cuvette, et viennent dans une gamme des tailles. Certains sont assez grands pour être impossibles presque pour qu'une personne finisse. Ils sont généralement mangés avec les citrons et le sucre en poudre, bien que la confiture et les pommes caramelized parfois soient aussi bien employées.

dans le Mexique , ils s'appellent généralement le " ; hotcakes" ; plutôt que le " ; pancakes." ; Semblable dans le modèle aux crêpes servies aux États-Unis, hotcakes plus souvent sont faits avec la farine d'avoine aussi bien qu'ou au lieu de la farine de blé. Les Hotcakes sont les articles populaires de déjeuner aux restaurants dans tout le pays, et sont souvent vendus par des marchands ambulants dans les villes et pendant les célébrations locales de petites villes par le jour et la soirée ; les fournisseurs vendent habituellement un hotcake simple complété avec différentes sauces telles que le lait condensé, la confiture de fruit ou un " appelé par diffusion douce de lait de chèvre ; cajeta." ;

L'Europe

En Angleterre de de les crêpes ont trois ingrédients principaux : la farine simple , de eggs et lait . La pâte lisse est tout à fait liquide et forme une couche mince sur le fond de la poêle quand la casserole est inclinée. Elle peut former quelques bulles pendant la cuisson, qui a comme conséquence une crêpe pâle avec les taches foncées où les bulles étaient, mais la crêpe ne se lève pas. Ces crêpes peuvent être mangées comme dessert doux avec l'écrimage traditionnel du jus et du sucre du citron de , ou être enroulées autour des farces savoureuses et être mangées comme plat principal. Une fois cuite au four au lieu de frit, cette pâte lisse se lève parce que l'air battu dans la pâte lisse augmente, sans besoin de levain en poudre, le résultat est connu en tant que pudding de Yorkshire . Les crêpes anglaises sont semblables au italien français Crespelle Crêpes du et , mais ne sont pas " ; lacy" ; dans l'aspect. Des crêpes anglaises peuvent être bourrées après cuisson avec une large variété de remplissages doux ou savoureux. Les deux versions peuvent être adoucies après cuisson par le versement sur le sirop ou l'arrosage avec du sucre en poudre .

En Ecosse et crêpes de l'Irlande , localement connues sous le nom de scones de baisse de , les crêpes ou les gâteaux de gauffreuse de , sont plutôt le du genre américain et sont servis de tels (voir ci-dessous). Des crêpes écossaises sont faites à partir de la farine contenant de la levure , du sucre des oeufs et du lait avec les crêpes irlandaises étant faites avec de la soude-farine et le babeurre.

Des crêpes semblables à la crêpe nord-américaine mais plus petites (habituellement environ 3.5 cm dans/9 de diamètre) sont connues dans le R-U comme crêpes écossaises ou baisse-scones (après que la méthode traditionnelle de laisser tomber la pâte lisse sur une gauffreuse (une ceinture de dans Ecossais )), et en Angleterre, Australie et nordiques Nouvelle Zélande comme pikelets . Ils peuvent être servis avec la confiture et le crème ou juste avec du beurre. En Ecosse des crêpes sont servies au teatime ou de dessert, pas au déjeuner. Elles sont faites tout simplement et comme crêpes de fruit avec les raisins secs en plus grands teacakes plus minces de l'Ecosse faits à une recette semblable s'appellent les crumpets que ceux-ci sont faits cuire sur la ceinture d'un côté jusqu'à brunir, puis légèrement sont faits cuire de l'autre côté. Les deux crêpes et crumpets écossais peuvent être faits avec de la farine et le bicarbonate de soude plats comme alternative à la farine contenant de la levure.

Les crêpes français , populaires dans le France , le Canada , et le Brésil (où ils peuvent s'appeler des crêpes ou les crêpes) sont faits à partir de la farine, du lait, et des oeufs. Ils sont minces et sont habituellement servis avec un grand nombre de remplissage doux ou savoureux, s'étendant du fruit et/ou de la crème glacée glacée , aux fruits de mer (au Brésil, la plupart de viande habituellement hachée).

Les crêpes mangées dans le Allemagne sont identiques que les crêpes anglaises. Dans quelques régions elles s'appellent le Pfannkuchen ; dans d'autres (Berlin, Brandebourg, la Saxonie) le pfannkuchen sont les Berlinois ', un type de beignet , et des crêpes s'appellent le de Eierkuchen. Dans le Swabia a découpé des bandes en tranches de crêpe ( de Flädle) est souvent servi en potage . Aux Pays Bas , crêpes de de s'appellent le Pannenkoeken et mangés aux restaurants de crêpe de l'heure de dîner sont les restaurants populaires de famille et servent beaucoup de variétés de crêpes douces, savoureuses, et bourrées. Pannenkoek sont légèrement plus épais que des crepes et habituellement tout à fait grand (12" ; ou plus) de diamètre. La pâte lisse oeuf-est basée et les remplissages peuvent inclure les pommes coupées en tranches, le fromage, le jambon, le lard, le gingembre glacé et beaucoup d'autres ingrédients - seulement ou en association - aussi bien que le " ; stroop" ; , un sirop épais. Un remplissage hollandais classique est une combinaison de lard et de stroop.

L'Autriche des crêpes s'appellent le Palatschinken , un mot de dérivé du placenta latin par le Roumain, et sont habituellement complétées de la confiture d'abricot, de sauce à chocolat ou de diffusion de noisette. Des crêpes semblables avec les noms semblables peuvent être trouvées dans l'ensemble de l'ancien Autriche-Hongrie (aujourd'hui Autriche, Slovénie de , de la Hongrie, République Tchèque, de la Slovaquie, de la Bosnie, de la Croatie et de la Serbie), voient le de Palatschinken de .

Les crêpes scandinaves sont semblables aux crêpes anglaises. Elles sont souvent servies avec la crème glacée de confiture et/ou glacée ou la crème fouettée, et parfois de plat principal avec une série de remplissages savoureux. Les variations suédoises du traditionnel peuvent être quelque peu exotiques. Le de Plättar ressemblent aux crêpes anglaises minuscules, et sont faits frire plusieurs à la fois dans une casserole spéciale. D'autres ressemblent aux crêpes allemandes mais incluent le porc frit dans la pâte lisse ; ceux-ci sont faits cuire au four dans un four. Les crêpes de pomme de terre appelées le de raggmunk de contiennent la pomme de terre crue déchiquetée, et peuvent contenir d'autres légumes (parfois la pâte lisse de crêpe est omise, produisant le de rårakor de ). de Raggmunk et de rårakor de traditionnellement mangé avec les écorces de porc et/ou la confiture de l'airelle . Des Norvégiens comme leurs crêpes avec la confiture de sucre ou de myrtille, et eux sont souvent servis avec du potage chaud. Les Norvégiens mangent de beaucoup de riz au lait/de gruau - des restes de ceci peuvent être transformés en petites crêpes appelées le " ; lapper" ;.

Le dans le Russie , le Pologne et le Ukraine , le Blintz de et le blini sont faits à partir de la farine de blé ou de sarrasin, de la levure, du beurre, des oeufs et du lait. La cuisson de Blini a une histoire antique en Russie remontant aux traditions et aux régals païens.

Le dans le Hongrie , Palacsinta de est fait à partir de la farine, lait et/ou l'eau de seltz, sucre, et des oeufs et servi comme plat principal ou de dessert, selon le remplissage. Le vin de liqueur peut également être ajouté à la pâte lisse.

L'Afrique

Les crêpes dans le sud-africain sont semblables aux crêpes anglaises. Elles sont traditionnellement préparées par la communauté de l'afrikaans sur des gaz-fourneaux, et le pannekoek appelé de dans l'afrikaans, souvent mangé des jours humides et froids. Le Pannekoek le plus généralement sont servis avec du sucre cannelle-assaisonné (et parfois le jus de citron) ; le sucre peut être laissé pour se dissoudre sur la crêpe ; si mangé immédiatement la crêpe fait donner une consistance rugueuse un croustillant. C'est une agrafe aux fêtes reformées hollandaises de l'église . " American-style ; dollar" argenté ; des crêpes sont également mangées en Afrique du Sud, où elles sont connues comme " ; plaatkoekies" ;.

L'Asie

dans le Malaisie et le Singapour , a crêpe-comme le casse-croûte connu 面煎粿 Chian sous le nom de d'Apom Balik (dans le Malais) ou de Mee Kuih （dans le Chinois). La version chinoise est faite avec un remplissage, arachide de plus en plus également traditionnellement rectifiée avec du sucre, la noix de coco adoucie, ou la pâte d'haricot rouge, et avec du fromage, le kaya (confiture d'oeufs ou la crème crème de noix de coco), la myrtille ou le chocolat. Il y a d'autres variations intéressantes, de ce type a fait avec du lait de soja remplaçant l'oeuf et l'eau. La version malaise (Apom Balik) a fréquemment le maïs et le lait condensé comme remplissant.

Le dans le Philippines , crêpes sont également servis avec la margarine de sirop (érable ou sirop de maïs d'imitation) et le sucre ou le lait condensé. Habituellement, ils sont servis au déjeuner, mais il y a quelques stalles vendant de plus petites crêpes avec la margarine et le sucre sur le dessus pour snacking.

en cuisine vietnamienne de , il y a une large variété de crêpes traditionnelles ; celles-ci incluent le xèo de Bánh de et le khọt de Bánh de au Vietnam méridional, et le căn de Bánh de et le khoái de Bánh de dans le Vietnam central .

On peut dire que le dans le Inde , Dosa est une crêpe indienne du . Une grande variété de crêpes faites avec le type différent de farine et avec différents remplissages et des accompagnements sont mangés. Elle est préparée par la fermentation de la pâte lisse de riz. Beaucoup d'autres ingrédients comme le gramme de noir de sont ajoutés pour adapter au goût de chaque personne.

Les crêpes de banane, en particulier, sont un article de menu populaire en cafés Occidental-orientés des randonneurs dans beaucoup de pays asiatiques tels que la Thaïlande, le Vietnam, l'Inde, et la Chine.

Détails

Les crêpes sont comparables aux gaufres sans pièges de sirop, bien que les gaufres souvent contiennent plus d'oeufs et soient faites cuire dans un fer de gaufre. La plupart des types de crêpes, mais pas le breton Galette du , ne sont faits cuire un côté à la fois sur une gauffreuse et sont renversés à mi-chemin par le procédé de cuisson pour faire cuire l'autre côté de la crêpe. Le processus du lancement ou du basculement est une partie de l'essence de la crêpe, et l'une des qualifications qui sépare le cuisinier expérimenté du débutant.

Dans le Canada et le Etats-Unis , la crêpe est habituellement un aliment du déjeuner , mais il est si populaire qu'un restaurant concessionnaire ait autrefois appelé le Chambre internationale des crêpes , maintenant désignée sous le nom d'IHOP, a plus de 1000 restaurants servir à toutes les heures du jour. Un " ; supper" de crêpe ; peut être un événement social (de la façon d'un social ou d'un barbecue de crème glacée glacée), avec des crêpes servies à l'heure de dîner. Des dîners de crêpe sont parfois tenus comme fonds - éleveurs.

Dans le Australie et le Grande-Bretagne , crêpes sont mangés en tant qu'un dessert , ou savoureux servi avec un repas principal. Elles peuvent parfois être mangées comme repas principal (la variété savoureuse, également connue sous le nom de le Crepes ), car ils sont aux États-Unis et le Canada. Il est si populaire que les restaurants concessionnaires appelés Pancake Palour et crêpes sur les roches soient présents.

Dans le Suède et le Finlande , il est traditionnel pour manger du potage des pois jaunes suivi des crêpes le jeudi.

Une plus petite crêpe, souvent appelée un " ; dollar" argenté ; la crêpe, est parfois employée dans la création des hors-d'oeuvre au lieu des biscuits ou d'autres articles genre pain.

Jour de crêpe

Au Canada, le Royaume-Uni, l'Irlande, et l'Australie, crêpes sont traditionnellement mangés sur le Shrove mardi , qui est également connu comme " ; Crêpe Day" ; et, en particulier dans le Irlande , comme " ; Crêpe Tuesday" ;. (Shrove mardi est mieux connu aux Etats-Unis, à la France et à d'autres pays comme mardi gras ou gros mardi .) Historiquement, des crêpes ont été faites dessus Shrove mardi de sorte que le bout des nourritures grasses et riches ait pu être épuisé avant que le ait prêté .

Il est traditionnel pour faire tourner des crêpes en les jetant en l'air dans le ciel using la casserole et sans n'utiliser aucun autre instrument. C'est une manoeuvre rusée qui exige la pratique de se perfectionner.

Des événements de charité ou d'école sont souvent organisés le jour de crêpe. Un événement populaire est un " ; race" de crêpe ; dans ce que chaque participant porte une crêpe dans une poêle. Tous les coureurs doivent jeter leurs crêpes comme ils les courent et attrapent dans la poêle. On dit que cet événement provient de la ville du Olney , le Angleterre en 1444 où une femme au foyer était les crêpes faisantes frire encore occupées à manger avant le Lenten rapidement quand elle a entendu les cloches de l'église de rue Peter et de rue Paul de l'appelle au service Shriving. Désireux d'arriver à l'église, elle a couru hors de sa maison jugeant toujours la poêle complète avec la crêpe, et portant toujours son tablier et foulard. Le jour de crêpe est largement célébré en Australie ; les préparations prêtes à l'emploi de crêpe se vendent souvent dehors.

Chaque Shrove mardi depuis 1950 les villes du Olney , Angleterre et le libéral de , le Kansas , Etats-Unis ont concurrencé dans la course internationale de crêpe. Seulement les femmes locaux peuvent concurrencer ; ils emballent le long d'un cours précédemment convenu et leurs temps sont comparés de déterminer le gagnant international.

Voir également

Crêpes minces :
Blintz
Crêpe
Galette
Tortilla
Crêpe hollandaise de bébé de
Dorayaki

Apostilles

class=" de