Crème aigre

La crème aigre est des riches du produit laitier un en graisses obtenues en fermentant une crème régulière par certains genres de bactéries d'acide lactique de . La culture bactérienne , présentée délibérément ou naturellement, acidifie et épaissit la crème. Cependant seulement modérément aigre dans le goût, le nom provient de la production de l'acide lactique par la fermentation bactérienne, parfois désignée sous le nom du " ; souring" ;.

Crème aigre

La crème aigre, fabriquée à partir de la crème lourde, contient de 16 à 21 pour cent de graisse, et obtient sa saveur caractéristique de l'acide lactique créé par les bactéries. La crème aigre contient souvent les ingrédients additionnels tels que la gélatine , la présure , et les enzymes végétales

La crème aigre légère contient environ 40 pour cent moins de graisse que la crème aigre régulière parce qu'elle est faite à partir d'un mélange de lait et de crème plutôt que juste la crème.

De la crème aigre sans matières grasses est épaissie avec des stabilisateurs et des épaississants tels que la fécule de maïs , la gélatine , le carraghénane , et la gomme de guar .

Stockage

De la crème aigre ne peut pas habituellement être frigorifiée dans son récipient pour plus qu'un mois après la date emboutie sur le fond du récipient. Le cas échéant le moule forme sur la surface de la crème, le récipient entier devrait être jeté immédiatement.

Utilisations

Utilisé principalement en cuisines de l'Europe et de l'Amérique du Nord, la crème aigre est employée souvent comme condiment . C'est un écrimage traditionnel pour les pommes de terre cuites au four de que a ajouté le froid avec la ciboulette fraîche coupée il est employé comme la base pour quelques sauces salade crémeuses et peut également être employé dans le traitement au four, supplémentaire au mélange pour des gâteaux, des biscuits, des biscuits American-style et des Scones .

" ; Crème aigre et onion" ; est une saveur populaire pour les pommes chips . La crème aigre peut également fournir la base pour différentes formes d'immersion utilisées pour plonger des pommes chips ou des biscuits, tels que le " ; oignon dip." ;

En Ukrainien et cuisine russe , de la crème aigre est souvent ajoutée au Borscht et à d'autres potages, et comme condiment pour les perogies . En cuisine de Tex-Mex de , elle est souvent confondue avec la crème de Tableau employée pour refroidir les composants de poivre chaud du Taquitos des Burritos des Nachos du Tacos ou du guacamole . Les cuisiniers hongrois du l'emploient comme ingrédient en sauces et dans les recettes telles que les crepes jambon-remplis.

Voir également

crème, une limite plus générale.
Fraîche , crème légèrement aigrie de Crème de .
Smetana (crème) , une crème aigre plus lourde et plus douce.
Yaourt , produit avec d'autres genres de bactéries de lactobacille.
Le a fermenté les produits laitiers pour une comparaison de crème aigre avec d'autres produits laitiers fermentés.

Random links: