Coriandre

La coriandre (Coriandrum sativum de de ), généralement appelée également le cilantro de , est une herbe annuelle du dans l'Apiaceae de famille. La coriandre est indigène au du sud-ouest Asie occidentale au du nord Afrique . C'est une usine molle et chauve devenant 50 cm dedans. Les feuilles sont variables dans la forme, largement lobée à la base de l'usine, et mince et plumeuse plus haut sur les tiges fleurissantes. Les fleurs sont soutenues dans le petit Umbels blanc ou très pâle - rose, asymétrique, avec les pétales se dirigeant à partir du centre de l'umbel étant plus long (5-6 millimètres) que ceux qui indiquent le milieu de l'umbel (seulement 1-3 millimètres de long). Le fruit est un diamètre sec globulaire de Schizocarp 3-5 millimètre de .

La coriandre nommée dérive du coriandre français du par le latin le « coriandrum de » alternativement du grec « ». John Chadwick note la forme grecque Mycenaean du mot, " du koriadnon de ; a un modèle curieusement semblable au nom le Ariadne fille de Minos de ', et c'est plaine comment ceci pourrait être corrompu plus tard au koriannon de ou au koriandron de . " ;

Utilisations

Toutes les parties de l'usine sont comestibles, mais les feuilles fraîches et les graines sèches sont les plus utilisées généralement dans la cuisson. La coriandre est utilisée généralement en du Moyen-Orient méditerranéen du , latino-américain chinois du du du sud indien de l'Asiatique , africain et cuisine du sud-est de l'Asiatique .

Feuilles et tiges

Les feuilles sont différemment mentionnées pendant que la coriandre de laisse , le cilantro (dans le Etats-Unis , du nom espagnol pour l'usine), le dhania de (dans le sous-continent indien , et de plus en plus dans Grande-Bretagne ). Les feuilles, et particulièrement les tiges, ont un goût très différent des graines, semblables au persil mais au " ; juicier" ; et avec du citron - comme des traits. Certains perçoivent à la place un " désagréable ; soapy" ; goût et/ou une odeur luxuriante. On pense qu'est un résultat d'une enzyme qui change la manière qu'ils goûtent des feuilles de coriandre, un trait génétique , mais a ceci pour être entièrement recherché encore.

Les feuilles et les tiges fraîches sont un élément essentiel en beaucoup de nourritures vietnamiennes du , les Salsa mexicains asiatiques des chutney et le guacamole , et de temps en temps sont employées en pains de sushi. Des feuilles coupées de coriandre sont également utilisées comme garniture sur les plats cuits tels que le dal et beaucoup le corroie . Car la chaleur diminue leur saveur rapidement, les feuilles de coriandre sont crues employé souvent ou supplémentaire vers le juste de plat avant de servir. Bien que, dans quelques recettes asiatiques indiennes et centrales, des feuilles de coriandre soient utilisées en montants considérables et faites cuire jusqu'à ce qu'elles se dissolvent dans la sauce et leur saveur s'adoucisse. Un autre facteur qui dicte la qualité de la saveur est le moment où la coriandre est moissonnée. Si ses racines restent uniformément à une température au-dessus de 75 degrés de Fahrenheit, l'herbe rapidement le boulon , entraînant ses feuilles et tiges rapporter un goût amer et devenir tout à fait caoutchouteuses. En ce moment, rendu évident par le diluant et les feuilles plus fines, elle est seulement pratique pour moissonner les graines de coriandre, puisque les tiges et les feuilles ne sont plus une source utilisable de nourriture.

Les feuilles de coriandre étaient autrefois terrain communal en cuisine européenne mais presque disparu avant la période moderne. Aujourd'hui les Européens mangent habituellement les feuilles et les tiges seulement dans les plats qui ont provenu des cuisines étrangères, excepté dans le Portugal , où c'est toujours un élément essentiel dans beaucoup de plats traditionnels. Pour employer les tiges, le cilantro séparé part des tiges. Couper les tiges finement et les ajouter à votre plat par minute ou deux avant de servir, en leur donnant juste l'heure de réchauffer et disperser leur saveur. Les feuilles resteront belles et fraîches si vous les employez pour garnir différents plats.

L'herbe fraîche de coriandre mieux est stockée dans le réfrigérateur dans des récipients hermétiques, après hachage outre des racines. Les feuilles ne gardent pas bien et devraient être mangées rapidement, car elles perdent leur arome une fois sèches ou congelées.

Fruit

Les fruits secs sont connus pendant que les graines de coriandre de ou le coriandi de sème . Dans quelques régions, l'utilisation de la coriandre mot dans la préparation de nourriture se rapporte toujours à ces graines (comme épice), plutôt qu'à l'usine elle-même. Les graines ont une saveur Lemony de citron du une fois écrasées, en raison de la présence du linalol des terpènes et du pinène . Il est également décrit comme chaud, à noix, épicé, et à l'orange. Ils sont habituellement séchés mais peuvent être vert mangé.

Si le fruit est obtenu sous sa forme normale, il peut plus tard être séché au soleil. Le plus généralement, il est acheté en tant que graines sèches entières, mais il peut également trouver comme poudre. En rectifiant à la maison, il peut être rôti ou chauffé sur une casserole sèche brièvement pour augmenter l'arome avant de le rectifier dans une rectifieuse électrique ou avec un mortier et un pilon ; les graines de coriandre moulues perdent leur saveur rapidement dans le stockage et sont meilleures seulement rectifiées comme nécessaires. Pour la saveur optima, la graine de coriandre entière devrait être employée dans les six mois, ou être stockée pour pas plus qu'une année dans un récipient étroitement scellé à partir de lumière du soleil et de chaleur.

La graine de coriandre est une épice de clef (nom Hindi : le dhania धनिया) dans le masala de Garam de et le indien du corroie , qui utilisent souvent les fruits moulus dans des montants généreux ainsi que le cumin . Il agit également en tant qu'épaississant. Des graines de coriandre rôties, appelées le dhana dal de , sont également mangées comme casse-croûte. C'est également l'ingrédient principal des deux sauces au jus indiennes du sud : Sambhar et Rasam .

L'extérieur du Asie , graine de coriandre est une épice importante pour des saucisses dans le Allemagne et le Afrique du Sud (voir le Boerewors ). Dans le la Russie et la graine de coriandre de l'Europe Centrale est un ingrédient occasionnel en pain de Rye comme alternative au cumin . Indépendamment des utilisations juste remarquables, des graines de coriandre sont rarement employées en cuisine européenne aujourd'hui, bien qu'elles aient été plus importantes en anciens siècles.

Des graines de coriandre sont également employées en brassant certains modèles de bière, en particulier des bières belges de blé de . Les graines de coriandre sont typiquement employées en même temps que la peau d'orange pour ajouter un caractère étouffant de citron à ces modèles de bière.

Racines

Les racines de coriandre sont employées dans les une série de cuisine asiatique. Elles sont utilisées généralement dans les plats thaïs .

Histoire

La coriandre se développe sauvage au-dessus des zones amples du Proche Orient et du Southern Europe, qui obligatoire Zohary et Hopf pour admettre ce " ; il est difficile de définir exactement où cette usine est sauvage et où elle a établi tout récemment itself." ; Le desséché par quinze Mericarps ont été trouvés au niveau néolithique de la Pré-Poterie B de la caverne de Nahal Hemel de dans le Israël , qui peut être la trouvaille archéologique la plus ancienne de la coriandre. Environ la moitié par litre de mericarps de coriandre ont été récupérées du tombeau du Tutankhamun , et parce que cette usine ne se développe pas sauvage en Egypte, de Zohary et Hopf interprètent cette trouvaille comme preuve que la coriandre a été cultivée par les Egyptiens antiques . La bible mentionne la coriandre dans le 16h31 de l'exode : " ; Et la maison du Israël a commencé à appeler sa manne nommée : et elle était blanche comme la graine de coriandre, et son goût était comme celui des gâteaux plats faits avec du miel . " ;

La coriandre semble avoir été cultivée dans le Grèce depuis au moins le deuxième millénium AVANT JÉSUS CHRIST. Un des comprimés de B linéaire récupérés du Pylos se rapporte aux espèces comme étant cultivé pour la fabrication des parfums, et il s'avère qu'il a été employé sous deux formes : comme épice pour ses graines et comme herbe pour la saveur de ses feuilles. Ceci semble être confirmé par évidence archéologique de la même période : les grandes quantités des espèces recherchées d'une couche tôt de l'âge du bronze au Sitagroi dans le Macédoine ont pu indiquer la culture des espèces à ce moment-là. On pense la coriandre pour avoir été présenté en Grande-Bretagne par les Romains comme conservateur de viande.

La graine et la feuille de coriandre étaient très employées couramment en cuisine médiévale . Même aujourd'hui, la graine de coriandre est un ingrédient important dans beaucoup de produits de la saucisse .

La coriandre a été apportée aux colonies britanniques en Amérique du Nord en 1670 et était l'une des premières épices cultivées par de premiers colons.

Usines semblables

le foetidum d'Eryngium de a un goût très semblable à la coriandre et est également connu comme culantro de .
Les feuilles vietnamiennes de la coriandre ont une odeur et une saveur semblables à la coriandre.
La coriandre bolivienne , ou le quillquiña de , a été décrite comme " ; quelque part entre l'Arugula , le cilantro et le " de la rue ;.

Utilisations médicales potentielles

La coriandre a été employée comme médecine folklorique pour le soulagement de l'inquiétude et de l'insomnie dans la médecine folklorique iranienne. Les expériences chez les souris soutiennent son utilisation comme anxiolytique . Des graines de coriandre sont également employées dans la médecine indienne traditionnelle comme un diurétique par des quantités égales de ébullition de graines de coriandre et de graines de cumin, alors refroidissant et consommant le liquide en résultant. Dans une médecine holistique et certaine traditionnelle, il est employé comme Carminative et pour l'aide digestive générale.

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