Conque
Une conque est un agitateur qui distribue également le beurre de cacao dans le chocolat, et peut agir en tant que « polisseur » des particules. Elle favorise également le développement de saveur par la chaleur et le dégagement partiels des composés volatils. Il y a de nombreuses conceptions des conques, et les scientifiques de nourriture découvrent toujours avec précision ce qui se produit pendant le malaxage et pourquoi. Le nom résulte de la forme des navires au commencement utilisés, qui ont ressemblé à des coquilles de la conque .
Quand des ingrédients sont mélangés de cette façon, parfois pour jusqu'à 78 heures, le chocolat peuvent être produites avec un goût uniquement doux et riche.
Le " ; conche" ; a été inventé par Rodolphe Lindt en 1879 aromes producteurs et caractéristiques de fusion en chocolat de qualité supérieure à ce moment-là. La légende l'a qu'il a de manière erronée laissé un mélangeur contenant le chocolat fonctionnant durant la nuit, et bien qu'il ait été au commencement éperdu à la perte de l'énergie et usage et larme de machine, rapidement réalisé il avait découvert une percée importante. Avant que le malaxage ait été inventé, le chocolat, comme aliment plein, était graveleux et pas très populaire. L'invention de Lindt rapidement a changé des modèles de consommation de chocolat la plupart du temps de l'boire, en être mangée comme barres et d'autres confections.