Concombre

Le concombre (Cucumis sativus de de ) est une plante largement cultivée dans les cucurbitacées de famille de la courge , qui incluent la courge , et dans le même genre que le cantaloup .

Botanique

Le concombre est une vigne de rampement que les racines dans la terre et grandit les treillis ou d'autres armatures de soutien, enroulant autour de nervurer avec mince, des tendrils de se développer en spirales. L'usine a les grandes feuilles qui forment une verrière au-dessus du fruit.

Le fruit est rudement le cylindrique, allongé, avec les extrémités coniques, et peut être aussi grand que 60 cm long et 10 cm de diamètre. Les concombres devenus soient frais mangé (appelés les trancheuses de ) et ceux destinés au marinant (appelé les picklers de ) sont semblables. Des concombres sont principalement mangés sous la forme verte non mûre. La forme jaune mûre devient normalement trop amère et aigre.

Avoir une graine incluse et se développer à partir d'une fleur, concombres sont scientifiquement classifiés comme fruits. Tout comme les tomates et la courge, cependant, leur saveur aigre-amère contribue aux concombres étant perçus, préparés et mangés pendant que les légumes il conviennent noter que le légume est purement une limite culinaire du et car tel là n'est aucun conflit en classifiant le concombre comme fruit et légume.

Floraison et pollinisation

Quelques variétés de concombre sont le parthénocarpique, les fleurs créant le fruit asperme sans pollinisation . La pollinisation pour ces variétés dégrade la qualité. Aux USA, ceux-ci sont habituellement développés en serres chaudes où des abeilles sont exclues. En Europe, ils sont développés dehors dans quelques régions, et des abeilles sont exclues de ces secteurs. La plupart des variétés de concombre, cependant, sont semées et exigent la pollinisation. Des milliers de ruches d'abeilles de miel de sont annuellement portés aux gisements de concombre juste avant la fleur à cette fin. Des concombres peuvent également être pollinisés par les bourdons et plusieurs autres espèces d'abeille.

Les symptômes de la pollinisation insatisfaisante incluent l'avortement de fruit et le fruit difforme. Les fleurs partiellement pollinisées peuvent développer le fruit qui sont vert et se développer normalement près du bout de la tige, mais jaune pâle et défraîchi à l'extrémité de fleur.

Les variétés traditionnelles produisent des fleurs de mâle d'abord, puis femelle, dans des nombres environ équivalents. Le nouveau produit hybride des cultivars de Gynoecious presque toute la femelle fleurit. Cependant, puisque ces variétés ne fournissent pas le pollen , elles doivent avoir interplanté une variété de pollenizer de et le nombre de ruches par unité de superficie est augmenté. Des demandes de l'insecticide de parasites d'insecte doivent être faites très soigneusement pour éviter de tuer outre des pollinisateurs d'insecte

Comme aliment

Des concombres sont généralement moissonnés tandis que toujours vert. Ils peuvent être crus ou cuit, ou par marinés mangés. Bien que moins nutritif que la plupart de fruit, les graines fraîches de concombre soient toujours une source de la vitamine C , la vitamine K , et le potassium , fournissant également la fibre diététique , la vitamine A , la vitamine B6 , la thiamine , le folique, l'acide pantothénique , le magnésium , le phosphore , le de cuivre, et le manganèse . Les concombres sont employés souvent dans l'art décoratif de nourriture, la mangeoire de Garde de .

Goût

Il semble y avoir de variabilité en réponse olfactif humain aux concombres, avec la majorité de les gens rapportant une saveur douce et presque aqueuse, alors qu'une petite mais vocale minorité rapportent un goût fortement répugnant, certains indiquent presque le parfum comme. Ce probable a une base génétique analogue au goût amer, la phénylthiocarbamide .

Marinage

voient également :

du concombre Pickled Les concombres peuvent être marinés par pour la saveur et la plus longue durée de conservation. Par rapport à manger des concombres, les concombres de marinage tendent à être, plus profondément, moins régulier-shaped plus court, et ont la peau inégale avec les épines white-- ou noir-pointillées minuscules. Ils ne sont jamais cirés. La couleur peut varier du jaune crémeux pour pâlir ou vert-foncé. Les concombres de marinage sont parfois frais vendu en tant que concombres de « Kirby » ou de « liberté ». Le processus de marinage enlève ou dégrade une grande partie du contenu nutritif, particulièrement celui de la vitamine C. Des concombres Pickled sont imbibés en vinaigre ou saumure ou une combinaison, souvent avec de diverses épices.

Variétés

Les concombres anglais peuvent se développer tant que. Ils sont presque aspermes et sont parfois lancés sur le marché en tant que « Burpless », car les graines donnent à certains le gaz.
Les concombres japonais (kyūri de ) sont doux, minces, vert-foncé, et ont une peau inégale et striée. Ils peuvent être employés pour le découpage en tranches, les salades, le marinage, etc., et sont pendant toute l'année disponible.
Les concombres méditerranéens sont petits, lisse-pelé et doux. Comme le concombre anglais, les concombres méditerranéens sont presque aspermes.
Les trancheuses développées commercialement pour le marché nord-américain sont généralement plus longues, plus lisses, plus uniformes en couleurs, et ont une peau plus dure. Les trancheuses dans d'autres pays sont plus petites et ont un diluant, une peau plus sensible.
Dans le Amérique du Nord , le terme « concombre sauvage » se rapporte au Manroot .
Le Dosakai est un concombre jaune disponible dans les parties de Inde . Ces légumes sont généralement de forme ronde. On l'ajoute généralement dans le Sambar /Soup, Daal et également en faisant le Aavakaaya ( de Dosa- conserves au vinaigre indiennes ) et le chutney .

Histoire

Le concombre a été cultivé pendant au moins 3.000 années dans le occidental Asie , et a été probablement présenté à d'autres parties de l'Europe par les Romains. Les disques de la culture de concombre apparaissent en France au 9ème siècle, Angleterre en XIVème siècle, et en Amérique du Nord par le siècle de mid-16th.

La culture la plus tôt

On pense que le concombre est indigène en Inde, et l'évidence indique qu'elle a été cultivée en Asie occidentale pendant 3. Le concombre est également énuméré parmi les produits du antique Ur et la légende du Gilgamesh décrit des personnes mangeant des concombres. Quelques sources déclarent également qu'elle a été produite dans le antique la Thrace , et c'est certainement une partie de cuisine moderne en Bulgarie et en Turquie, pièces dont composer cet état antique. Du Inde , il s'est écarté au Grèce (où ce s'est appelé les « vilwos ") et Italie (où les Romains étaient fanatiques de la récolte), et plus tard dans le Chine . Le fruit est mentionné dans la bible (numéros 11 de : 5) comme après avoir été librement disponible en Egypte, même aux israélites asservis : nous nous rappelons les poissons, que nous avons mangés en Egypte librement/concombres, et les melons, et les poireaux, et les oignons, et l'ail . Les israélites plus tard sont venus pour cultiver le concombre eux-mêmes, et le 1:8 d'Isaïe mentionne brièvement la méthode d'agriculture - le la fille de Zion est laissé/comme un abri dans une vigne/comme une hutte dans un domaine des melons/comme une ville sous le siège . L'abri était pour la personne qui a maintenu les oiseaux partis, et a gardé le jardin des voleurs.

Empire romain

Le romain Tiberius d'empereur du a eu le concombre sur son journal de table pendant l'été et l'hiver. Les Romains ont censément employé des méthodes artificielles (semblables au système de serre chaude) de devenir l'ont disponible pour sa table journalière de l'année. Ils seraient roulés dehors dans des chariots pour s'asseoir au soleil quotidiennement, puis rentrés pour les maintenir chauds, stocké sous des armatures ou dans des maisons de concombre vitrées avec le tissu huilé connu sous le nom de « specularia ».

Pline l'aîné décrit le fruit italien aussi très petit, probablement comme un cornichon , le décrivant comme concombre sauvage considérablement plus petit que cultivé. Pline décrit également la préparation d'un médicament connu sous le nom de « elaterium », bien que quelques disciples croient qu'il se réfère à l'asininus de silvestris de Cucumis de , des espèces différentes du concombre commun. Pline écrit également au sujet de plusieurs autres variétés de concombre, y compris le concombre cultivé, et de remèdes des différents types (9 de la cultiver, 5 du " ; anguine" ; , et 26 du " ; wild" ;. On rapporte que les Romains prennent les concombres utilisés pour traiter des morsures de scorpion, mauvaise vue, et pour effrayer loin des souris. Les épouses souhaitant des enfants les ont portés autour de leurs tailles. Elles ont été également portées par les femmes, et jetées quand l'enfant était né.

Dans les Moyens Âges

Charlemagne a pris des concombres cultivés dans ses jardins en neuvième-siècle France. Ils ont été censément présentés en l'Angleterre dans le 1300s tôt, perdus, puis réintroduits approximativement 250 ans après. Les Espagnols (chez la personne de Christopher Columbus ) ont apporté des concombres au Haïti en 1494. En 1535, Jacques Cartier , un explorateur français, trouvé « concombres très grands » cultivés sur l'emplacement de ce qui est maintenant Montréal .

Poteau-Éclaircissement

Dans tous les 1500s, les trappeurs européens, les commerçants, les chasseurs du bison , et les explorateurs échangés pour les produits de l'agriculture de Natif américain. Les tribus du Great Plains et les montagnes rocheuses ont appris de l'Espagnol comment cultiver les légumes européens. Les meilleurs fermiers sur la grande plaine étaient les Indiens de Mandan de dans ce qui est maintenant le nord et le le Dakota du Sud . Ils ont obtenu les concombres et les pastèques de l'Espagnol, et supplémentaire leur aux légumes qu'ils cultivaient déjà, y compris plusieurs variétés du maïs et les haricots , les potirons , la courge , et les plantes de la courge . Le Iroquois les élevaient également quand les premiers Européens leur ont rendus visite.

En 1630, le Francis Higginson de révérend a produit un livre appelé, la « plantation de la Nouvelle Angleterre », dans laquelle, décrivant un jardin sur l'île de Conant dans le port de Boston connu sous le nom de « jardin du Gouverneur », il énonce : « L'aboundeth de pays naturellement avec le stock de racines de grand varietie et bon pour manger. Nos navets, panais, et carottes sont ici plus grands et plus doux qu'est ordinaire pour être trouvé en Angleterre. Voici le stock de pompions, les cowcumbers, et d'autres choses de cette nature que je sais pas… »

Le bois de William a également édité dans des observations de perspective de 1633's Nouvelle Angleterre (éditée en Angleterre) qu'il a faites en 1629 en Amérique : « La terre a les moyens les jardins très bons de kitchin, pour Turneps, des panais, carottes, radis, et Pompions, Muskmillons, Isquoter-courges, coucumbars, Onyons, et celui qui se développe bien en Angleterre se développe aussi bien là, beaucoup de choses étant meilleures et plus grandes. »

En 1600s postérieurs, préjudice développé contre les légumes crus et fruits. On devrait interdire un certain nombre d'articles dans le déclarer de publications contemporain de santé qui les usines crues apportées sur les maladies d'été et aux enfants. Le concombre a gardé cette réputation vile pendant une période excessive : « adapter seulement pour la consommation par les vaches », que certaines croient sont pourquoi elles ont gagné le nom, « cowcumber ».

Gravure à l'eau-forte de cuivre faite par Maddalena Bouchard entre 1772 et 1793 expositions cette usine pour avoir de plus petits, presque haricot-shaped fruits, et de petites fleurs jaunes. La petite forme du concombre est figurée dans Herbals du seizième siècle, mais des états, `si accroché dans un tube tandis que dans la fleur, le concombre deviendra une longueur la plus étonnante.'

Samuel Pepys a écrit en son journal intime le 22 septembre 1663 : « ce monsieur W. Batten de jour me dit que que M. Newhouse est des morts des cowcumbers de consommation, dont l'autre jour j'ai entendu parler des autres, je penser. »

Le Fredric Hasselquist , dans ses voyages dans le mineur d'Asie , Egypte , Chypre et Palestine dans les 1700s, a trouvé le concombre égyptien ou velu, le chate de Cucumis de . Il est dit par Hasselquist pour être la « reine des concombres, de la régénération, du bonbon, du solide, et de sain. » Il déclare également que « ils font toujours grande partie de la nourriture des personnes de la classe ouvrière dans la portion de l'Egypte elles pour la viande, la boisson et le médicament. » Poteau de George E., dans un dictionnaire de Hastings « de la bible », des états, « elle est plus longue et plus mince que le concombre commun, étant souvent plus qu'un pied long, et parfois moins que pouce épais, et dirigé aux deux extrémités. »

Industrie

Aux Etats-Unis, la consommation des conserves au vinaigre avait ralenti, alors que la consommation des concombres frais monte. En 1999, la consommation aux USA s'est montée à 3 milliards de livres de conserves au vinaigre avec de la production à travers 6.821 fermes et une valeur moyenne de ferme de $361 millions.

Selon la FAO, la Chine a produit au moins 60% du rendement global du concombre et du cornichon en 2005, suivi à une distance de la Turquie, de la Russie, de l'Iran et des Etats-Unis.

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