Cockscomb

Un cockscomb , le robinet-peigne , ou (moins généralement) le coxcomb est une croissance charnue, la caroncule , ou crête sur le dessus de la tête de beaucoup d'oiseaux gallinacés du , notamment les faisans des dindes et les poulets domestiques elle est généralement plus grande sur des mâles que sur des femelles.

Les cockscombs de coq sont rouges, mais dans d'autres espèces la couleur peut varier de gris-clair à bleu ou rouge profond ; le cockscomb de dinde peut varier en couleurs du rouge lumineux au bleu.

Dans la cuisine

Cockscombs sont employés dans la cuisine, souvent en combination avec les acacias ou les reins de poulet dans la cuisine, ils s'appellent parfois les crêtes de poulet.

Cockscombs ont été autrefois employés en cuisine française comme le garnit . Ils ont été également employés pour préparer le Salpicons servis dans le Profiteroles des passages d'Au du vol. et ainsi de suite ; dans ce cas, ils ont été souvent combinés avec d'autres ingrédients de luxe tels que les ris de veau des truffes ou les morelles à une sauce crème.

En cuisine italienne , les cockscombs sont un ingrédient important à la sauce célèbre appelée le « Cibreo », qui inclut également des acacias des foies de poulet, et unlayed les oeufs . Il est employé comme une sauce pour le Tagliatelle et dans l'anneau moulé « cibreo de pomme de terre-ricotta d'escroquerie de Cimabella ».

Cockscombs sont préparés par le échaudant et l'épluchage, faisant cuire alors en Cour-bouillon . Après préparation, ils sont grisâtres.

Autre

En raison de sa couleur lumineuse et forme distinctive, le « cockscomb » décrit également de diverses usines, y compris le cristata de Celosia de de l'usine des fleuristes, le hochet de jaune de d'herbe de pré, le sainfoin , le pavot sauvage , le Lousewort , l'Additionneur-langue , et la crête-galli d'Erythrina de ; chapeau de s de farceur le caractéristique '; une forme des pâtes ( creste di galli ) de ; et ainsi de suite.

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