Clou de girofle

cet article est au sujet de l'épice ; pour d'autres significations voir le clou de girofle de (désambiguisation) .

Clous de girofle (aromaticum , syn de de syzygium de de . l'aromaticum d'Eugenia de de ou le caryophyllata d'Eugenia de ) sont les bourgeon floraux secs aromatiques d'un arbre dans le Myrtaceae de famille. Il est indigène au Indonésie et utilisé comme épice en cuisine partout dans le monde. Le nom dérive du clou français , un ongle de , car les bourgeons ressemblent vaguement à de petits ongles irréguliers dans la forme. Des clous de girofle sont moissonnés principalement dans le Zanzibar , le Indonésie et le Madagascar ; il est également développé dans le Pakistan , le Inde , et le Sri Lanka .

L'arbre de clou de girofle est un arbre qui devient une taille s'étendant de 10-20 m, ayant les grandes feuilles ovales et les fleurs cramoisies dans de nombreux groupes de terminaux en grappe. Les bourgeon floraux sont d'abord d'une couleur pâle et deviennent graduellement verts, après quoi ils se développent en rouge lumineux, quand ils sont prêts pour le rassemblement. Des clous de girofle sont moissonnés quand 1.5-2 cm long, et se composent d'un long calice , se terminant dans quatre sépales de propagation et des quatre pétales non-ouverts qui forment une petite boule au centre.

Utilisations

Selon le la FAO , Indonésie a produit presque 80% du rendement du clou de girofle du monde dans 2005 suivis à une distance du Madagascar et de la Tanzanie.

Des clous de girofle peuvent être employés dans la cuisson entière ou sous une forme au sol, mais car ils sont extrêmement forts, ils sont employés économiquement. L'épice est employée dans tout le l'Europe et le Asie et est fumée dans un type de cigarettes localement connues sous le nom de Kretek de en Indonésie. Les clous de girofle sont également un matériel important de l'encens dans le culture japonaise chinoise de et .

Des clous de girofle ont été historiquement employés en cuisine indienne (Indien du nord et Indien du sud de ) aussi bien qu'en la cuisine mexicaine, où elle est souvent appareillée ainsi que le cumin et le canela (cannelle ). En cuisine indienne du nord, elle est employée en presque chaque sauce ou le plat latéral fait, la plupart du temps a rectifié vers le haut avec d'autres épices. Elles sont également un ingrédient principal dans le thé avec les cardamomes verts. En cuisine indienne du sud, il trouve l'utilisation étendue dans le plat de Biryani (semblable au pilaf , mais avec l'addition du goût local d'épice), et est normalement entier supplémentaire pour augmenter la présentation et la saveur du riz.

Utilisations médicinales

Des clous de girofle sont employés dans le Ayurveda , la médecine chinoise et le Herbalism occidental et l'art dentaire où l'huile essentielle est employée comme anodin pour des urgences dentaires. Des clous de girofle sont employés comme Carminative , pour augmenter l'acide chlorhydrique dans l'estomac et pour améliorer le péristaltisme . On dit qu'également des clous de girofle sont un normal Antihelmintic . L'huile essentielle est employée dans aromatherapy quand la stimulation et le chauffage est nécessaire, particulièrement pour des problèmes digestifs. L'application topique au-dessus de l'estomac ou de l'abdomen chauffera la région digestive.

Dans les clous de girofle de médecine chinoise ou le xiang de tintement de sont considérés âcres, chauds et aromatiques, entrant dans le rein , la rate et les canaux de l'estomac , et sont notables dans leur capacité de chauffer le moyen et direct Qi d'estomac en bas, de traiter le hoquet et d'enrichir le Yang de rein. Puisque l'herbe est ainsi chauffant elle est contre-indiquée chez toute personne avec des symptômes du feu et selon des sources classiques ne devrait pas être employé pour n'importe quoi à moins que le froid de l'insuffisance de yang. Comme tel il est employé dans les formules pour l'impuissance ou la décharge vaginale d'espace libre de l'insuffisance de yang, pour la maladie de matin ainsi que le ginseng et le patchouli , ou pour le vomissement et la diarrhée dus à la froideur de rate et d'estomac. Ceci traduirait au Hypochlorhydria . (note que les noms profités d'organe se rapportent aux méridiens chinois baptisés du nom de eux.)

Herboriste d'Ayurvedic K. Khalsa, Rhésus (AHG), clous de girofle d'utilisations intérieurement comme thé et topique comme huile pour les muscles hypotoniques, incluant pour la sclérose en plaques. Ceci est également trouvé dans la médecine tibétaine. Le herboriste Alan Tilotson, Rhésus (AHG) d'Ayurvedic propose qu'évitant l'utilisation plus qu'occasionnelle des clous de girofle intérieurement en présence de l'inflammation de Pitta comme soit trouvé dans les fusées aiguës des maladies autoimmunes.

Toxicité

Des grands nombres devraient être évités dans la grossesse. Les clous de girofle peuvent être irritants à l'appareil gastro-intestinal, et devraient être évités par des personnes avec les ulcères gastriques, les colites, ou le syndrome d'entrailles irritables. Dans les surdosages, les clous de girofle peuvent causer le vomissement, la nausée, la diarrhée, et l'hémorragie gastro-intestinale supérieure. Les cas graves peuvent mener aux changements de la fonction de foie, de la dyspnée, de la perte de conscience, de l'hallucination, et même de la mort. L'utilisation interne d'huile essentielle devrait être limitée à 3 gouttes par jour pour un adulte pendant que l'utilisation excessive peut endommager grave rein.

Histoire

Jusqu'aux temps modernes, les clous de girofle se sont développés seulement sur quelques îles dans les îles de Maluku de (historiquement appelé le Spice Islands ), y compris le Bacan , le Makian , le Moti , le Ternate, et le Tidore . Néanmoins, ils ont bien trouvé leur chemin occidental au Moyen-Orient et au l'Europe avant la période du Christ. Les archéologues ont trouvé des clous de girofle dans un navire en céramique dans le Syrie avec l'évidence datant la trouvaille à dans quelques années du 1721 AVANT JÉSUS CHRIST .

Notes et références

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