Clarificateurs

Les clarificateurs sont des substances aux lesquelles sont habituellement ajoutés ou près de l'accomplissement du traitement du vin , de la bière et de diverses boissons sans alcool de jus. Leur but est pour le déplacement des composés organiques ; sur améliorer la clarté ou ajuster la saveur/arome. Spécifiquement, les composés enlevés peuvent être les sulfures , les protéines , les polyphénols , les benzenoids , ou les ions de cuivre . À moins qu'ils forment un sédiment inférieur stable dans le récipient final, les clarificateurs épuisés sont habituellement jetés de la boisson avec les composés de cible qu'ils capturent.

Des clarificateurs désuets sont relégués pour employer par les brasseurs d'amateur /vintners dont les préférences sont basées sur l'histoire/tradition ou sur le " ; whole" ; /" ; natural" ; les valeurs, et inclut le sang des blancs d'oeuf , le lait , et la mousse d'Irlande .

Des clarificateurs modernes sont raffinés/extraits dans les usines, et incluent l'ichtyocolle , le bentonite , la gélatine , la caséine , le carraghénane , l'alginate , la terre à diatomées , la pectinase , la pectolase , le PVPP (Polyclar®), le kieselsol (silice colloïdale ), le sulfate de cuivre , l'albumen sec , la levure de hydratée par , et le charbon actif par .

Actions

Leurs actions peuvent être largement classées par catégorie en tant que le électrostatique, l'adsorbant , le ionique, ou enzymatique.

Les types électrostatiques du comportent la grande majorité ; y compris tout sauf le a activé le carbone , affinant la levure, le PVPP , le sulfate de cuivre , la pectinase et la pectolase . Leur but est d'enlever sélectivement les protéines , les tannins (polyphenolics) de et les particules de coloration (mélanoïdines). Elles doivent être employées comme technique en lots de , par opposition au couler-à travers traiter des méthodes de telles que les filtres . Leurs particules chacune ont une charge électrique qui est attirée aux particules à l'opposé chargées de la dispersion colloïdale du qu'elles cassent. Le résultat est que les deux substances deviennent limite comme stable complexe ; leur charge nette devenant neutre. Ainsi l'agglomération d'un semi-solide suit, qui peut être séparé de la boisson comme flottement ou Massachusetts arrangé.

Les types adsorbants du seul de clarificateurs sont en service le charbon actif par et spécialisé affinant des levures. Bien que le charbon actif par puisse être mis en application comme a couler-à travers le filtre , il ser également généralement d'un ingrédient en lots, qui plus tard doit être séparé et jeté de la boisson. Il peut complètement/partiellement enlever les composés benzénoïdiques et tous classes des polyphénols non-specifically, décolorant et désodorisant des jus et des vins. Traditionnellement, l'affinage de levure a comporté l'addition des levures hydratées utilisées en tant qu'agents de l'adsorption . Se composant de la protéine approximativement de 30%, les murs du cellule de levure ont une affinité chimique avec des composés de vin, de ce type qui peuvent être polyphénoliques ou métalliques. En effet, l'affinage de levure est des moyens pratiques d'enlever les ions excessifs (plus considérablement que 0.5 mg/l) de de l'en cuivre quand le sulfate de cuivre est employé pour lier les composés de soufre volatils choisis (VSCs).

Les clarificateurs ioniques sont le sulfate de cuivre et le PVPP . Une fois dissous en boissons aqueuses, le les ions de cuivre de s de sulfate cuivre 'mettent en boîte les sulfures indésirables du grippage chimiquement. Les complexes en résultant doivent être enlevés par d'autres clarificateurs. L'action du PVPP semble être par la formation des liaisons hydrogène entre ses groupes du carbonylique et les hydrogens phénoliques des polyphénols elle attire les bas polyphénols du poids moléculaire plutôt que les tannins condensés et les leucanthocyanins qui sont enlevés par la gélatine .

Les clarificateurs enzymatiques du sont la pectine et la pectinase . Ils facilitent en détruisant grande la pectine appelée du polysaccharide par molécule, qui cause autrement la brume en vins et jus de fruits. Ils sont parmi les quelques clarificateurs qui sont supplémentaire avant que les jus de soient fermentés par .

Soucis alimentaires et de végétarien

Malheureusement, les flavonoïdes antioxydantes du salubre sont enlevées par quelques clarificateurs. La quercétine est éliminée des vins rouges par l'intermédiaire de la gélatine de clarificateurs, de la caséine , et du PVPP afin de réduire des saveurs astringentes du . Si d'autres méthodes de affinage sont employées, la quercétine reste dans le vin. De même les flavonoïdes de la catéchine sont enlevées par PVPP et d'autres clarificateurs qui visent le polyphénolique compose.

En l'absence du " ; les produits animaux ont employé le here" ; les étiquettes, les végétariens peuvent ignorer que le traitement d'une boisson produite dans le commerce ait pu avoir utilisé les clarificateurs basés par animal : gélatine , caséine , albumen , ou ichtyocolle .

Apostilles

Random links: