Chutney

Un chutney (épellation britannique) de ou le chatni (Urdu , Hindi , bengali ou transcription Tamoule de de ) est une limite pour une série de condiments doux et épicés , à l'origine du sous-continent indien . Le chutney peut être sec ou humide ; le chutney sec est généralement sous forme de poudre.

Dans le Inde , un chutney est souvent fait pour être frais mangé, using quelqu'ingrédients fortement assaisonnés appropriés soient localement traditionnels ou disponibles alors. Il ne contiendrait pas normalement préserver des agents, puisqu'on le prévoit pour être consommé peu après préparation. Le chutney, comme genre, est souvent semblable au Salsa de la cuisine latino-américaine, ou au goût européen pour autant qu'il implique habituellement un légume/fruit primaires frais et coupés des assaisonnements supplémentaires, à employer comme condiment pour une autre nourriture. La traduction Hindi du " ; pour faire le chutney" ; est un " commun de signification d'idiome ; au crush" ;. C'est parce que le processus de faire le chutney comporte souvent l'écrasement ensemble des ingrédients.

L'utilisation d'un fabricant en pierre de chutney est souvent considérée comme essentielle de créer le chutney idéal. C'est une petite cuvette en pierre (appelée un " ; kharal" ; ou " ; khal" ; dans le Hindi), ou un morceau plat de pierre (appelée un " ; sil" ;) sur ce que les ingrédients sont écrasés ainsi qu'un bâton arrondi de la pierre ou du bois (appelé un " ; batta" ; , prononcé avec un « t ") dur.

Le chutney est plus familier dans le Amérique du Nord et le l'Europe sous une forme qui peut être stockée. À cet effet, l'huile végétale , le vinaigre , ou le jus du citron sont employés pour augmenter les propriétés de conservation.

Types de chutney

Beaucoup de chutney authentiques contiennent des quantités significatives de poivrons de piments verts frais que l'autre ingrédient principal peut être une partie quelconque d'une large variété des fruits et chutney végétaux des légumes la plupart des sont froid préparé dans un mélangeur , alors que beaucoup de chutney de fruit exigent la cuisson. Les chutney populaires incluent : la coriandre (Cilantro) de de
  • du chutney
    • de la tomate de
  • du chutney
    • de l'oignon de
  • du chutney
    • de la noix de coco de
    et/ou le chutney en bon état d'ail de de
  • du chutney de la chaux de
  • du chutney de la mangue de
  • de chutney du tamarinier de
  • de chutney du (tous les deux s'appellent souvent le chutney de Hari, où « Hari » est le Hindi pour le « vert ")
    • (chutney d'Imli) (fait à partir des mangues non mûres et vertes) (fait à partir des chaux entières et non mûres) fait à partir de l'ail frais , de la noix de coco et du
  • de l'arachide
    • de verdissent le chutney de tomate. Recette anglaise commune à épuiser le chutney non mûr de pêche de
  • des tomates
    • , principalement en chutney de piments de
  • de Chutney sud-africaine
    • de de Mme Ball's, principalement en Chutney sud-africaine de de Mme Ball's

    Dans les pays tempérés, des chutney sont parfois faits using les ingrédients principaux locaux tels que les pêches des pommes ou les tomates

    L'Américain et les chutney dénommés européens sont habituellement fruit, vinaigre et sucre, cuits vers le bas à une réduction.

    Des assaisonnements sont toujours ajoutés au mélange. Ceux-ci peuvent inclure le sucre , le sel , l'ail , le tamarinier , l'oignon , ou le gingembre .

    Les épices incluent le plus généralement le fenugrec , la coriandre , le cumin et le hing (asafoetida ).

    Dans le Afrique du Sud il y a une variété commerciale traditionnelle, Chutney de Mme Ball's, qui est fait avec des fruits secs.

    Histoire

    Commencer dans les 1600 chutney ont été embarqués aux pays européens comme le Angleterre et le France en tant que marchandises de luxe. Des imitations occidentales se sont appelées le " ; mangoed" ; fruits ou légumes. Au 19ème siècle, les marques du chutney comme le se spécialisent le du gris ou le club du Bengale de créé pour des goûts occidentaux ont été embarqués à l'Europe.

    Généralement ces chutney sont fruit, vinaigre et sucre cuits vers le bas à une réduction.

    La tradition du chutney faisant écartée dans tout l'Empire Britannique, particulièrement dans les sud des Caraïbes et américains où le chutney est toujours un condiment populaire pour le jambon, le porc et des poissons.

    Chutney par région indienne

    le andhra pradesh - noix de coco, coriandre, piments rouges avec des grammes, tomate, oignon, et Goudjerate de

  • des chutney
    • de mangue - Athanah et chaud chaulent le Haryana - Himachal Pradesh de
  • des chutney
    • de de
  • du chutney
    • du tamarinier - la goyave et le Karnataka - noix de coco, la coriandre , les piments verts , mangue, oignon, arachide, tomate, le tamarinier , ridgegourd de
  • des chutney
    • de l'aubergine de de de . Kerala - noix de coco, pudina ( en bon état), urad dal (un genre de légumineuse ), mangue, poissons secs, crevette , et maharashtra de
    de de
  • du chutney
    • de l'oignon - chutney chaud de mangue, Guramba , et Panchamrit , Mirachicha Thecha. Chutney secs faits avec la graine de lin , Karale (graine du Niger de ) et arachide / Pendjab de
  • ail
    • de - chutney (en bon état) de pudina, chutney de l'oignon , chutney du tamarinier , Tamil Nadu de
  • du chutney
    • de la mangue - noix de coco, coriandre, piments rouges avec des grammes, tomate, oignon, et uttar pradesh - ail , mangue douce et aigre , et Bengale occidental de
  • des chutney
    • de mangue de
  • de l'arachide
    • de - fruit (mangue , prune , Apple , et abricot ) chutney

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