Chou frisé

pour d'autres significations, voient le chou frisé de (désambiguisation) .

Le chou frisé ou le chou commun est une forme du chou (groupe ), vert de d'Acephala de de brassica oleracea de en couleurs, dans lequel les feuilles centrales ne forment pas une tête. On le considère plus près de chou sauvage que la plupart des formes domestiquées. Brassica oleracea de d'espèces contient une grande sélection de légumes, y compris le broccoli , le chou-fleur , et les choux de bruxelles . Le groupe Acephala de cultivar de inclut également les verts de ressort de et les verts de collard de , qui sont extrêmement semblables génétiquement.

Culture

Les régions productrices les plus importantes se situent dans le central et nordique l'Europe et le Amérique du Nord . Le chou frisé se développe plus rarement dans des secteurs tropicaux pendant qu'il préfère des climats plus frais. Le chou frisé est le type de chou le plus robuste - en effet la robustesse du chou frisé est inégalée par n'importe quel autre légume. Le chou frisé tolérera également presque tous les sols à condition que le drainage soit satisfaisant. Un autre avantage est que le chou frisé souffre rarement des parasites et des maladies d'autres membres de la famille de chou - les pigeons , la racine de club de et la racine de chou de pilotent (radicum de Delia de ). Des endroits où le chou frisé se développe s'appellent les kalefields.

Le chou frisé est le résultat du choix artificiel facilité humain pour l'agrandissement des feuilles à l'usine sauvage de moutarde de .

Valeur nutritive

Le chou frisé est considéré l'un des légumes le plus fortement nutritifs, avec les propriétés antioxydantes puissantes et est anti-inflammatoire.

Le chou frisé est très haut en bêta-carotène , vitamine K , vitamine A , vitamine C , lutéine et zéaxanthine et raisonnablement riches en calcium .

Origines

Jusqu'à la fin des Moyens Âges , le chou frisé était l'un des légumes verts les plus communs en tout de l'Europe. Les variétés leaved bouclées de chou déjà ont existé avec des variétés poussées des feuilles plates dans le Grèce , au quatrième siècle AVANT JÉSUS CHRIST. Ces formes, qui désigné par les Romains sous le nom du chou frisé de Sabellian, sont considérées les ancêtres des choux frisés modernes. Aujourd'hui, on peut différencier entre les variétés selon la basse, intermédiaire ou élevée longueur de la tige, avec les types variables de feuille. La feuille colore la gamme de violet-brun vert, vert-foncé et violet-vert traversant vert clair. Le chou frisé russe a été présenté dans le Canada (et puis en les États-Unis) par les commerçants russes au 19ème siècle.

Pendant la deuxième guerre mondiale , la culture du chou frisé a été encouragée par la fouille de pour la campagne de la victoire . Il était facile se développer le légume et si les aliments importants pour compléter ces disparus d'un régime normal ordinaire en raison du rationnant .

Kai-LAN , un cultivar séparé de de brassica oleracea de beaucoup utilisé en cuisine chinoise, est quelque peu semblable au chou frisé dans l'aspect et s'appelle de temps en temps le " ; kale" ; en anglais.

Cultivars

Des luths de chou frisé peuvent être classifiés par le type de feuille :
Leaved bouclé de

(luths écossais de chou frisé)
Leaved plat
Luths de chou frisé de viol
Feuille et lance (une croix entre les luths leaved leaved et plats bouclés de chou frisé)
Nero de Cavolo (également connu sous le nom de chou noir, chou frisé toscan, Lacinato et luths de chou frisé de dinosaur)

Puisque les luths de chou frisé peuvent se développer bien dans l'hiver, une variété de luths de chou frisé de viol s'appelle « Gap affamé », baptisé du nom de la période en hiver dans l'agriculture traditionnelle quand peu pourrait être moissonné.

Utilisations culinaires

Le chou frisé gèle bien et goûte réellement plus doux et plus savoureux après avoir été exposé à un gel .

Les verts tendres de chou frisé peuvent fournir une addition intense aux salades, en particulier une fois combinés avec d'autres ingrédients fort-assaisonnés tels que les arachides sec-rôties , Tamari - les amandes rôties, ou le poivre rouge s'écaille.

Dans le les Pays Bas il est très fréquemment employé dans le Stamppot de plat d'hiver et vu en tant qu'un des plats traditionnels du pays, appelé Boerenkool.

Un potage portugais du traditionnel , le verde , cartels de Caldo de a mis en purée le chou frisé découpé par de pommes de terre de , l'huile d'olive , bouillon, et, généralement, a coupé en tranches la saucisse épicée cuite . Sous le nom du couve de , le chou frisé est également populaire dans l'ancienne colonie portugaise du Brésil , dans le verde de caldo de , ou comme plat végétal, souvent cuit avec le seca (boeuf sec déchiqueté de carne de de ). Une fois coupé et remuer-frit, le couve de accompagne le plat national du Brésil, Feijoada de .

Une culture entière autour de chou frisé s'est développée dans le du nord-ouest Allemagne autour des villes du Brême et du Oldenbourg aussi bien que dans la terre du Schleswig-Holstein . Là, la plupart des clubs sociaux de sorte auront un " ; Grünkohlfahrt" ; (" ; tour" de chou frisé ;) autrefois en janvier, visitant une auberge de pays pour consommer de grandes quantités de chou frisé, la saucisse et le Schnapps . La plupart des communautés dans le secteur ont un festival annuel de chou frisé qui inclut appeler un " ; king" de chou frisé ;. Le chou vert est employé dans le Danemark et le Hollande , Suède , pour faire le Långkål (de grøn-), un plat obligatoire sur le Julbord dans la région, et est généralement servi ainsi que le jambon (Suède, Hollande) de Noël de . Le chou frisé est employé pour faire un ragoût du chou frisé, des actions, de la crème, du poivre et du sel bouillis hachés qui est fermenté ensemble lentement pendant quelques heures. Le irlandais traditionnel Colcannon de plat est fait à partir du chou frisé et des pommes de terre. En Ecosse, le chou frisé a fourni une telle base pour un régime traditionnel que le mot dans des Ecossais de dialecte est synonyme de nourriture. Pour être " ; outre de son kail" ; est se sentir trop malade pour manger.

Le chou frisé est une source très bonne du fer , du calcium , de la vitamine C , de la vitamine K et des carotenoïdes (qui de fournissent la vitamine A ). Au Japon, le jus de chou frisé (connu sous le nom de Aojiru de ) est un supplément diététique populaire.

Utilisations décoratives

Beaucoup de variétés de chou frisé désigné sous le nom du " ; kales" fleurissant ; et sont développés principalement pour leurs feuilles ornementales, qui sont blanches, rouges, roses brillants, lavande, bleu ou violette dans l'intérieur ou la rosette. La plupart des usines vendues sous le nom de " ; cabbage" ornemental ; sont en fait les choux frisés. Le chou frisé ornemental est jusqu'au moindre détail aussi comestible que n'importe quelle autre variété.

Littérature

L'école de Kailyard de des auteurs écossais, qui inclus J. Barrie (auteur de Peter Pan de ), auteurs composés qui ont écrit au sujet de la vie écossaise rurale traditionnelle (champ de kailyard = de chou frisé).

Le chou frisé a été également mentionné dans enlevé par original de Robert Louis Stevenson de .

Le chou frisé devient l'aliment principal des familles dans l'adaptation de Broadway du journal intime d'Anne Frank après que les rats consomment leurs magasins de nourriture principaux.

Dans la partie de son le mystère de la charité de Charles Péguy , Geoffrey Hill écrit, « à travers Artois rois-mages/marche sur Bethlehem ; soleil-verse la chute/slantwise au-dessus du kalefield, le canal.

Random links:

Inclinaison axiale | Pluvier | Charlotte Burks | Kansas City (film 1996) | Tinamou Jaune-à jambes