Chicha

Le Chicha est un mot espagnol pour n'importe quelle variété de boisson fermentée. Il peut être fait de maïs, racine du manioc (également appelée yuca ou le manioc), ou fruits, et d'autres ingrédients. OCright Il est traditionnellement préparé à partir d'un genre spécifique de maïs jaune (jora de ) et désigné habituellement sous le nom de chicha de jora . Il a une couleur pâle de paille, un aspect légèrement laiteux, et un après-goût légèrement aigre, réminiscent du cidre de pomme dur. Il est bu l'un ou l'autre jeune et doux ou mûr et fort. Il contient une petite quantité d'alcool, 1-3%.

Tandis que le chicha est le plus généralement associé au maïs, le mot est employé dans les Andes pour presque n'importe quelle boisson fermentée faite maison, et beaucoup de différents grains ou fruits sont employés pour faire le " ; chicha " dans différentes régions.

Étymologie et expressions relatives

Selon le vrai milieu universitaire Española et d'autres auteurs, le chicha mot vient du chichab de de mot du kuna , qui signifie le maïs . Cependant, selon le Goatherd de Luis il vient du chichiatl mot du Nahuatl , qui signifie le " ; water" fermenté ; ; le " de signification du chicha verbe ; pour acidifier un drink" ; et le du suffixe - l'eau de signification de l'atl .

Le limonada espagnol de Ni de chicha de Ni de d'expression du commun (ni chicha ni citronnade ) est rudement équivalent au " anglais du ; ni poissons ni fowl." ; (Ainsi, il est employé quand quelque chose n'est pas facilement placée dans une catégorie.)

Préparation

Chicha de jora est préparé par le germant le maïs de , extrayant les sucres du malt , bouillant le moût , et le fermentant dans de grands navires, traditionnellement les cuves énormes de poterie de terre, pendant plusieurs jours. Dans quelques cultures, au lieu de la germination du maïs pour le dégagement des amidons dans le maïs, le maïs est rectifié, humidifié dans la bouche du fabricant de chicha et façonné en les petites boules qui sont alors aplaties et présentées pour sécher. Les enzymes naturelles de la diastase dans le de la salive du fabricant catalyse la dégradation de l'amidon dans le maïs dans le maltose . (Ce processus de mâcher des grains ou d'autres amidons a été employé dans la production des boissons alcoolisées dans les cultures pre-modern autour du monde comprenant par exemple le saké dans le Japon .)

Le morado de Chicha n'est pas fermenté. Il est habituellement fait d'oreilles de maïs pourpre (morado de choclo) qui sont bouillies avec l'écorce, la cannelle, et le clou de girofle d'ananas. Ceci donne un liquide pourpre-coloré fort qui est alors mélangé à du sucre et au citron. Cette boisson est habituellement prise comme rafraîchissement, mais ces dernières années beaucoup de prestations-maladie de maïs pourpre ont été trouvées. Le morada de Chica est connu comme api en Bolivie et est accompagne généralement des empanadas.

Utilisation

Chicha de jora a été préparé et consommé dans les communautés partout dans les Andes pendant des milléniums. Le chicha utilisé par d'Inca de pour des buts rituels et consommé lui en vaste quantité pendant des festivals religieux. Des moulins dans lesquels il a été probablement fait ont été trouvés au Machu Picchu .

Pendant l'empire d'Inca de on a enseigné les femmes les techniques de brasser le chicha dans le Acllahuasis (écoles féminines).

Ces dernières années, cependant, le chicha traditionnellement préparé devient de plus en plus rare. Seulement dans un nombre restreint de villes et de villages dans le méridional Pérou , le Bolivie , le Equateur , et le Colombie (particulièrement dans la région andine colombienne - sur et autour du Bogotá -) il est encore préparé.

On dit que Chicha Morada réduit la tension artérielle. Il est également à l'étude que Chicha de Jora agisse en tant qu'anti-inflammatoire sur la prostate.

Chicha peut être mélangé à Sek , une boisson colombienne de coca de faite à partir de la feuille de coca.

Variations régionales

Il y a un certain nombre de variétés régionales de chicha.

La Bolivie

En Bolivie le chicha le plus souvent est fabriqué à partir du maïs mais le chicha de l'amaranthe est également traditionnel et populaire. Une bonne description de la préparation d'une manière bolivienne de faire le chicha peut être trouvée dans le coutelier, le Hugh et la Martin Cardenas, « Chicha une bière sud-américaine indigène », les feuillets botaniques de musée d'Université de Harvard, V.

Le Chili

Au Chili le chicha est fabriqué à partir des raisins ou des pommes et bu pendant le 18ème des célébrations de septembre (Jour de la Déclaration d'Indépendance). " ; Chicha" ; peut également se rapporter à un type de vin de liqueur fait maison fait par des familles pour des occasions spéciales.

La Colombie

Dans beaucoup de régions de la Colombie le chicha est préparé avec le maïs, le yuca, le quinoa, l'ananas, le riz, les pommes de terre, etc. Quelques recettes incluent même la feuille de cannabis ou de coca, ou d'autres entheogens traditionnels. Elle est bue en grande quantité dans les célébrations mais également comme régénération et boisson nutritive.

Chicha est préparé de plusieurs manières, et est considéré un art, et une personne qui fait le bon chicha est respectée, mais il est habituellement gardée entre le famille et les amis en raison des cas de prohibition, la difficulté de le stocker et de transporter, aussi bien que le préjudice contre des traditions indigènes (bien que la tradition s'est écartée à beaucoup de communautés non-indigènes). Tandis que principalement consommées dans des secteurs ruraux, quelques barres et restaurants dans Bogotá et d'autres villes andines servent le chicha, et la boisson est particulièrement populaire en cercles countercultural en tant qu'une sorte d'alternative du DIY aux bières produites en série

Le Salvador

Au Salvador, le chicha se rapporte habituellement à une boisson alcoolisée faite avec le maïs, le panela et l'ananas. Il est employé comme boisson et également comme ingrédient sur beaucoup de plats traditionnels, tels que le " ; " d'en Chicha de Gallo de ; , une version locale du coq au vin . Un " habituellement appelé sans alcool de version ; Fresque de chicha" ; ( de boissons non alcooliques de chicha) est fait avec les mêmes ingrédients, mais sans lui permettre de fermenter.

Le Panama

Dans le Panama , le chicha peut simplement signifier le " ; fruit drink." ;

Le Pérou

Dans le Lima et d'autres grandes villes côtières, le morada de chicha de est préparé à partir du morado (maïs pourpre de maiz de de ). Il fait habituellement froid doux et consommé comme une boisson non alcoolisée . Il même est industriellement préparé et vendu dans des bouteilles, bidons et même en paquets comme une poudre-artificiel a assaisonné la boisson.
Dans et autour du Cuzco , les fraises sont ajoutés au chicha de saison pour faire le frutillada de .
Dans le Puno , chicha peut être trouvé fait à partir du quinoa . Il est très pâle en couleurs, presque blanc.
Dans le Ayacucho , les semillas de chicha de siete est un chicha épais, de riche-échantillon fait à partir du maïs, un blé , une orge , et des haricots du pois chiche .
Dans la ville du Huanta , chicha de molle est préparé à partir des petites, rougeâtres graines de l'arbre du molle de . C'est très rare et peut-être le chicha le plus délicatement assaisonné.

Le chicha mûr est employé dans la cuisson comme genre de faisant cuire le vin , dedans, par exemple, Seco de cabrito (chèvre cuite de de ).

Le " de mot ; Chicha" ; signifie également un sans cérémonie, populaire, bon marché et l'arrangement passager, créant le " ; Cultura Chicha" ; (" ; Chicha Culture" ;), un mélange des concepts faits par l'inmigration pour des personnes en dehors de Lima à Lima. Par exemple, " ; Diario Chicha" ; (" ; Chicha Newspaper" ;) reffers à la presse tabloïd péruvien et au " ; Musica Chicha" ; (" ; Chicha Music" ;) reffers en musique populaire comme Cumbia .

Le Venezuela

Au Venezuela le chicha ou le chicha de arroz est fait de riz bouilli, lait, sucre et glace coupée ; il a l'uniformité du lait de poule . Il est habituellement servi de boisson douce et régénératrice avec de la cannelle moulue et/ou d'écrimages de lait condensé.

Dans la plupart des grandes villes, le chicha peut être offert par des marchands ambulants, généralement désignés sous le nom du Chicheros . Les régions andines vénézuéliennes (telles que le Mérida préparent une version alternative, avec l'ananas fermenté supplémentaire, qui a un goût liquory. Cette variété généralement désigné sous le nom du Chicha Andina et est une boisson typique de temps de Noël.

Voir également


boissons alcoolisées * Pulque
Punucapa
Cauim

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