Chef

Le chef est une limite utilisée généralement pour se rapporter à une personne qui fait cuire professionnellement. Dans la plupart des restaurants cependant, la limite plus fortement est définie. Dans un arrangement professionnel de cuisine, le terme est employé autrement seulement pour l'une personne responsable de chacun dans la cuisine, le chef exécutif.

Histoire de mot

" ; Chef" ; (de caput latin ) est la forme abrégée de l'expression française chef de cuisine , le " du ; chief" ; ou " ; head" ; d'une cuisine , mais dans l'utilisation anglaise du est venu pour signifier n'importe quel cuisinier professionnel, indépendamment du rang. Le chef de titre dans la profession culinaire provient des racines de la haute cuisine au 19ème siècle et elle est dans la traduction d'anglais que le chef de limite est devenu une limite qui décrit la fonction ou la compétence au-dessus de cela du rang. Ainsi chaque cuisinier désigné potentiellement sous le nom d'un chef du chef de court-ordre aussi bien que le chef fin-en dinant.

Divers titres de chef

Au-dessous de sont les divers titres donnés à ceux qui fonctionnent dans une cuisine professionnelle et chacun peut être considéré un titre pour un type de chef. Plusieurs des titres sont basés sur le système de brigade documenté par le Georges Auguste Escoffier , alors que d'autres ont une signification plus générale selon la cuisine dans lesquels fonctionne. Non tous les restaurants emploieront ces titres comme chaque établissement peut avoir ses propres directives d'ensemble à l'organisation.

Chef exécutif

Le chef exécutif est responsable de tout lié à la cuisine, y compris la création du menu , la gestion de personnel et les aspects d'affaires. Tandis que la position exige le étendu faisant cuire l'expérience de et l'implique souvent de faire cuire activement, elle implique également un à niveau élevé des aspects de gestion et d'affaires de la cuisine. Ils peuvent également désigné sous le nom du " ; chef" ; ou " ; chef" principal ;. Bien que " ; chef" principal ; peut sembler superflu, le " de mot ; chef" ; est venu pour être appliqué à n'importe quel cuisinier, à aide de cuisine ou à un opérateur d'aliments de préparation rapide, rendre la distinction nécessaire.

Chef de Cuisine

C'est un synonyme pour le chef exécutif de titre. C'est l'expression française du traditionnel où le chef de titre vient de et est plus commune dans les cuisines européennes du ou les cuisines américaines du avec un système français de brigade de du classique . Dans quelques établissements ce titre est employé pour indiquer un chef qui est le chef principal à un endroit d'une opération qui a des endroits multiples où le chef de corporation a le chef exécutif de titre.

Chef de Partie

Un chef de partie, également connu sous le nom de " ; chef" de station ; ou " ; ligne cook" ; , est responsable d'un secteur particulier de production. Dans de grandes cuisines, chaque chef de station pourrait avoir plusieurs cuisiniers et/ou aides. Dans la plupart des cuisines cependant, le chef de station est le seul ouvrier dans ce département. La ligne cuisiniers sont souvent divisées en hiérarchie de leurs propres, commençant par le " ; Premier Cook" ; , puis " ; En second lieu Cook" ; , et ainsi de suite comme nécessaire. les titres de chef de station de de qui font partie du système de brigade de incluent le chef de Sauté de de de ( plus saucier) - Responsable de tous les articles sautéed et de leur sauce. C'est habituellement la position la plus élevée de toutes les stations. chef de poissons de de
(Poissonier) - Prépare des plats de poisson et souvent pêche tout l'abattage aussi bien que la sauce appropriée. Cette station peut être combinée avec la position plus saucier. chef de rôti de de
(Rotisseur) - Prépare rôti par et viandes de braisées par et leur sauce appropriée. chef de gril de de
(Grillardin) - Prépare toutes les nourritures de grillées par que cette position peut être combinée avec le rotisseur. chef de friture de de
(Friturier) - Prépare tous les articles frits, position peut être combiné avec la position de rotisseur. chef végétal de de
(Entremetier) - Prépare les apéritifs chauds et prépare souvent les potages, les légumes, les pâtes et les amidons. Dans un plein système de brigade un potager de préparerait des potages et un legumier préparerait le livreur de s légumes (Tournant) - Également visé comme un cuisinier d'oscillation, complète comme nécessaire sur la station dans la cuisine. chef d'office de de
( Garde Manger ) mã.ʒe Ils sont responsables de préparer les nourritures froides, y compris le froid Pâtés des apéritifs des salades et d'autres articles du Charcuterie . boucher ( Boucher ) de de
- le envoie à la boucherie les viandes de , la volaille et parfois les poissons . Peut également être responsable de paner les viandes et les poissons . Garde Manger
- préparer les plats froids, y compris des salades et des terrines. chef de pâtisserie de de
( Pâtissier ) - Préparer les marchandises, les pâtisseries et les desserts cuits au four. Dans de plus grands établissements, le chef de pâtisserie souvent dirige une équipe séparée dans leur propre cuisine ou sépare le magasin. Quelques cuisines peuvent avoir un chef de pâtisserie exécutif.

Des titres spécialisés et hiérarchiques de chef sont habituellement trouvés seulement fin-en dinant, restaurants classieux ; des membres du personnel de cuisine aux restaurants occasionnels tels que les wagon-restaurants peuvent s'appeler les chefs mais s'appellent plus souvent le " ; cook" ; ou " ; court-ordre cook." ;

Aides de cuisine

Un apprenti de ou (des commis) dans de plus grandes cuisines travaillerait sous un chef de partie ou le chef de station afin d'apprendre les responsabilités et l'opération de la station.

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