Cheesesteak

Le cheesesteak , connu en dehors du Philadelphie , région de la Pennsylvanie comme cheesesteak de Philadelphie de , bifteck de Philly de et fromage , cheesesteak de Philly de , bifteck de et fromage , ou simplement un Philly est un sandwich à principalement des morceaux légèrement coupés en tranches de bifteck et de fromage fondu sur un long pain. Un cheesesteak sans fromage s'appelle localement un sandwich à la viande de , ou un bifteck de Philly dans d'autres parties du pays.

Le cheesesteak est un aliment de confort de pour des indigènes de la région de Philadelphie. Il a été inventé dans la ville en 1930 et est considéré une icône de ville avec d'autres nourritures telles que la glace d'eau de de Tastykakes , le pretzel mou de Philadelphie, le Hoagies et le Scrapple .

Histoire

< ! --- du fromage de date a été ajouté ---> Le Pasquale « Pat » Olivieri de Philadelphian est souvent crédité d'inventer le cheesesteak de Philadelphie avec son frère, Harry Olivieri , en servant le bifteck coupé-vers le haut sur des pains de hoagie au début des années 30. Ils ont commencé à vendre les mets à leur stand de hot-dog près du marché italien du sud de Philadelphie. Ils sont devenus si populaire il a ouvert son propre restaurant de cheesesteak en 1930. Ce restaurant fonctionne toujours aujourd'hui comme roi de Pat des biftecks.

Le site Web du de Pat de appelle la préparation un " ; sandwich" de bifteck ; (pas un " ; cheesesteak" ;) et dit ce " ; car les années passées, les employés et le fromage de même exigé de changement de clients… étaient added." ; Joe Vento de Geno, qui est situé directement à travers la rue de Pat, réclame qu'il était le premier pour ajouter le fromage.

En le Whiz 1952 supplémentaire de Cheez du de Pat à leurs ingrédients de sandwich.

Ingrédients et préparation

Le bifteck est typiquement le rond supérieur , bien que d'autres types soient employés souvent. Sous une forme de préparation, le bifteck est coupé très légèrement de sorte qu'il soit presque translucide. Le bifteck est placé sur a légèrement gauffreuse huilée à la température moyenne. Les tranches sont rapidement brunies et alors brouillées dans de plus petits morceaux avec une spatule plate. Souvent, le bifteck est placé sur les oignons déjà légèrement frits à empêcher le bifteck de devenir trop cuit. Des tranches plus épaisses sont également parfois employées (de même que des morceaux des tranches minces gelées qui sont dégivrées pendant qu'elles sont faites cuire). Quelques endroits avec de grands volumes grilleront le bifteck dans une grande pile, coupant et renversant le bifteck avec une grande spatule en métal jusqu'à cuit à un brun clair. Les morceaux plus épais de bifteck, dus à leur besoin d'être fait cuire plus complètement, seront placés dans un à une seule couche sur le gril et renversés jusqu'à ce que brun.

Du fromage peut être ajouté à la dernière étape de griller, placée sur le pain avant que la viande soit ajoutée, ou ladled sur le sandwich comme dernière étape. Pour ajouter le fromage tout en grillant, le bifteck est shaped sur le gril de sorte que le pain ait pu le couvrir, le fromage est étendu sur le dessus et laissé pour fondre pendant une minute, alors le pain est placé au-dessus du bifteck et la spatule est utilisée pour écoper le contenu entier dans le pain. Dans une autre méthode, le fromage est placé le long des côtés intérieurs du pain découpé en tranches et est fondu à l'avance par un réchauffeur ou est fondu par la chaleur du bifteck fraîchement cuit. Pour finir, le fromage ou le Whiz préfondu de Cheez de peut ladled sur le sandwich.

Le sandwich est servi dans un long pain, typiquement 6 pouces ou 12 s'avancent petit à petit (15 ou 30 ; pain de cm) du pain italien (également connu dans Philly comme pain de hoagie). Le pain est coupé en tranches en long pour former un berceau, semblable à un pain de hot-dog.

Dans la région de Philadelphie, des cheesesteaks sont souvent faits avec des pains à partir de Baking Company Philadelphie-basé d'Amoroso's, généralement connue sous le nom d'Amoroso Rolls. (Les pains de Pat sont faits par la boulangerie de Vilotti-Pisanelli.) Les gens du pays croient qu'il y a quelque chose au sujet du " ; Schuylkill Punch", le surnom pour l'eau potable potable de Philadelphie, celle, par son alcalinité , rend les pains distinctif floconneux et bien aérés.

Un cheesesteak peut inclure d'autres ingrédients facultatifs tels que les oignons grillés, les poivrons verts sautéed , et menus des champignons quelques incluent la sauce chaude, le ketchup , ou la sauce à pizza (un bifteck de pizza de , souvent avec du mozzarella comme fromage).

Fromage

Le fromage américain blanc , le provolone , et le Whiz de Cheez de sont plus souvent les fromages utilisés et sont disponibles pour des endroits de biftecks tout au plus. Les Suisses, le cheddar, et le mozzarella sont disponibles à quelques endroits ; les gens du pays, cependant, diront souvent qu'un " ; true" ; Le cheesesteak de Philadelphie n'est jamais fait avec du fromage suisse.

Le Whiz de Cheez, d'abord lancé sur le marché en 1952, n'était pas encore disponible pour la version 1930 originale, mais elle est venue pour réaliser de la popularité.

Un article 1986 de New York Times a appelé le " de Whiz de Cheez ; la condition sine qua non de du cheesesteak connoisseurs." ; Dans des 1985 entrevue, Frank Olivieri (neveu de Pat Olivieri) a dit qu'il emploie le " ; le familier de diffusion de fromage traité aux millions de parents qui vitesse et facilité professionnelles en fixant le déjeuner des enfants pour la même raison, parce que c'est fast." ;

Une recette éditée par le roi de Pat des biftecks indique, en ce qui concerne le fromage, le " ; Nous recommandons Cheez Whiz® ; Travaux fine." d'Américain ou de provolone ; Le propriétaire de Geno, cependant, considère le provolone ou le fromage américain plus authentique, mais l'introduction de Pat du Whiz de fromage lui a permise de devenir rapidement un " ; écrimage de choice." ;

Américain

Le fromage américain , avec son uniformité douce de saveur et de milieu, est un autre favori sur des cheesesteaks. Quelques endroits pré-fondent le fromage américain pour réaliser un Cheez Whiz-comme l'uniformité, alors que d'autres juste mettent fraîchement des tranches de coupe au-dessus de la viande, le laissant légèrement fondre sous la chaleur.

Provolone

Le provolone doux et non vieilli est presque universellement offert. Cependant, un journaliste de Los Angeles a réclamé ce " ; le provolone est le fromage de cheesesteak de , de préférence un provolone supplémentaire-pointu avec un bite." distinctement sauvage ;.

L'autre fromage

D'autres variétés de fromage peuvent être offered&mdash ; un article 1986 de New York Times de a regardé avec l'alarme un restaurant de Philadelphie qui sert le " ; bifteck mesquite-grillé de fromage avec le cheese" de Jarlsberg ;. Quelques établissements ont commencé à offrir les nouveaux fromages à faible teneur en matière grasse en tant que solutions de rechange santé-conscientes.

Le Democratic John Kerry de candidat présidentiel a demandé le fromage suisse sur un cheesesteak de Pat pendant une visite à Philadelphie. Du fromage de mozzarella est également employé, mais principalement comme " ; steak" de pizza ; et est rarement employé comme bifteck régulier.

Le Alton Brown de scientifique de chef et de nourriture de télévision recommande le Mimolette , un fromage français avec une couleur semblable et la texture au cheddar. Sa chaîne de recette de biftecks de fromage de Taureau emploie Mimolette et n'offre aucune suggestion pour des solutions de rechange.

Variations

Des variations nombreuses sur le thème de base de cheesesteak sont offertes par de divers fournisseurs.

Un cheesesteak de poulet de emploie le poulet légèrement découpé en tranches, également sautéed sur une gauffreuse. Avec de la sauce aux ailes de Buffalo de ce devient un cheesesteak de poulet de Buffalo.

Un sandwich à la viande complété avec de la sauce à pizza et le mozzarella coupé en tranches ou emietté constitue un bifteck de pizza de , qui est souvent placé brièvement dans un four de pizza ou sous un grilleur pour fondre et brunir légèrement le fromage. Quelques établissements offrent les pepperoni coupées en tranches comme écrimage facultatif, pour faire un bifteck de pizza de pepperoni de .com/DC/Washington/American/Philadelphia_Cheesesteak_Factory/Cheesesteaks/1462.html;jsessionid=06E6C369906F0C56992B763181742498]

Un hoagie de cheesesteak de est un cheesesteak avec de la laitue, la tomate, et le fromage d'Américain ou de provolone.

Les springrolls de Cheesesteak de sont un apéritif offert à plusieurs restaurants de Philadelphie.

Un Cheesesteak occidental comporte la sauce à barbecue et, typiquement, le Jalapeño ou les paprikas De

Le sans viande Cheesefake s sont offerts pour des végétariens.

Le sushi du sud de rue de , est fait en enveloppant un cheesesteak à partir des biftecks de Jim, situés sur le coin du 4ème et la rue du sud, dans une tranche de pizza à partir de Lorenzo à la rue de 305 sud. ubious

Le le grill principal de s Barclay de Starr Stephen 'offre un sandwich à $100 cheesesteak fait avec du boeuf de Wagyu , les gras desséchés de Foie de , et les copeaux noirs de la truffe , accompagnés d'un verre de champagne .

En Nouvelle Angleterre, une version connue sous le nom de bombe de bifteck de inclut l'addition de diverses autres viandes de sandwich, y compris les pepperoni , le salami , et/ou le lard .

Étiquette culturelle

Les stands de cheesesteak de Philadelphie de quelques sud fournissent un protocole défini pour passer commande, comprenant le fromage désiré et si les oignons frits veulent (" ; wit" ;) ou pas (" ; witout" ;) être ajouté. Un ordre commun dans Philly du sud est " ; Whiz, wit" ; , signifiant un cheesesteak avec le Whiz de Cheez et les oignons frits. " ; Wit" ; (ou " ; wid" ;) est une approximation de la prononciation du sud de Philadelphian du " ; avec, " ; ce qui est comment le mot est orthographié réellement sur quelques menus. Par exemple, " ; Me donner un esprit de provolone, " ; est une commande pour un cheesesteak avec du fromage de provolone et les oignons frits sur le dessus. Des commandes pour les écrimages additionnels, tels que les champignons ou les poivrons sautéed, sont typiquement faites par un changement du nom du sandwich ; c. " ; Je voudrais un wit" de cheez de poivre ; , pour un sandwich avec des poivrons et des oignons et le Whiz de Cheez.

Pendant la campagne présidentielle du 2004, le John Kerry de candidat a commandé un cheesesteak avec du fromage suisse à Philadelphie du sud. Selon les nouvelles quotidiennes , " de Philadelphie de ; les journalistes snickered, " ; parce que " ; à Philadelphie, le Suisse de commande sur un cheesesteak est comme l'enracinement pour Dallas à un jeu d'Eagles. Il n'est pas simplement politiquement incorrect ; il pourrait t'obtenir une poussé dans le nose." ;

En 2005 avant le Super Bowl XXXIX , Mitt Romney de gouverneur du Massachusetts a décliné un pari de cheesesteak par le Ed Rendell de gouverneur de la Pennsylvanie dans le pari pre- traditionnel du Super Bowl entre les chefs des états représentés dans le jeu. Rendell plus tard a indiqué des journalistes, " ; Il a dit que le cheesesteak n'a eu aucun value." alimentaire ;

Endroits célèbres

Parmi les nombreux restaurants de cheesesteak de Philadelphie, les et les biftecks de Pat de de Geno de sont les plus connus (et le plus annoncé). Les rivaux sont situés à travers la rue entre eux sur la 9èmes rue et avenue de Passyunk dans le Philadelphie du sud .

Beaucoup Philadelphians proclament l'allégeance à un magasin particulier de bifteck comme fabricant de " ; le best" ; cheesesteak. Il y a discussion beaucoup animée à avoir à Philadelphie au-dessus de ce qui rend un cheesesteak de l'établissement meilleur que d'une autre personne. Les marchands ambulants également préparent et vendent des cheesesteaks des camions et des chariots dans et autour de la ville, particulièrement sur les campus plus grands d'université.

Le fils de Pat, Rick Olivieri actionne les biftecks de Rick sur le marché de lecture.

Comme notes de Patti LaBelle, " ; quand nous grandissions, Llona et moi toujours sommes allés au même peu magasin obtenir l'ours&mdash ; ce trou-dans-le-mur de vingt-quatre-heure qui a fait les meilleurs dans Philly." ;

Meilleur des gagnants de récompense de Philly

Ce qui suit sont des gagnants du meilleur des récompenses de Philly de magazine de Philadelphie.

Meilleur Cheesesteak

< ! --- 2007 n'ont pas eu un " ; Meilleur Cheesesteak" ; , seulement les deux variations ont énuméré au fond. --->
2006 : Hots de Johnny
2005 : Luc élégant
2004 : L'épicerie de Cosmi
2003 : Épicerie de poussins
2002 : Fente
2002 : La pizza de Lorenzo
2001 : Les biftecks de Pat de
2000 : Les biftecks de Geno de < ! --- 1999 et antérieurs n'étaient pas accessibles en ligne. Une version antérieure a montré le " ; Les biftecks des *Jim : 1997" ; , mais ceci casse la continuité et est invérifié. --->

Variations de meilleur Cheesesteak

< ! --- Meilleur des récompenses de Philly où le titre inclut le " ; Cheesesteak" ; mais est, d'une manière quelconque, catégorie plus limitée/plus différente. --->
La meilleure Cheesesteak mise à jour 2007 de 2007 : Bonheur
2007 meilleur Cheesesteak, banlieues : Pizza de colline de Garrett
2006 meilleur Cheesesteak, mis à jour : Restaurant et barre de deux

Cheesesteaks ailleurs

Dans d'autres régions de l'Amérique du Nord, beaucoup de magasins de sandwich offrent leurs propres versions du cheesesteak, et certains sont même consacrés à servir seulement des cheesesteaks. Régionalement, le nom peut varier ; dans les parties de Nouvelle Angleterre , par exemple, le sandwich s'appelle un " ; bifteck et cheese" ;.

Un certain Philadelphians indigène maintiennent que les endroits en dehors du secteur immédiat ne peuvent pas produire un cheesesteak authentique de Philadelphie. Par exemple, la viande est souvent préparée inexactement (découpé du boeuf haché ou en écailles, plutôt qu'entier ou moulé en tranches), ou les écrimages traditionnels ne sont pas offerts. Selon le gouverneur et l'ancien Ed Rendell de la Pennsylvanie de maire de Philadelphie, les cuisiniers Philadelphie extérieure ne peuvent pas produire un cheesesteak authentique de Philly parce que, " ; d'abord, ils emploient la bonne viande. Vous avez besoin de la viande la plus grasse et la plus visqueuse pour obtenir un goût approprié… La deuxième erreur est, ils emploient le vrai fromage. Le vrai fromage ne fond pas comme le Whiz de Cheez de … et troisièmement, quand ils font frire leurs oignons, ils éliminent réellement la graisse. Vous ne pouvez pas faire that." ;

Un autre élément absent dans la plupart des cheesesteaks en dehors de Philadelphie est l'utilisation des pains d'Amoroso de , qui sont presque exclusivement employés à Philadelphie. Il y a, cependant, quelques restaurants en dehors de Philadelphie qui ont les pains ou la pâte d'Amoroso embarqués à eux.

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