Chamin

Le Chamin (ou le hamin , le hammin , le ḥamin ) (חמין) de est a cuire-comme le plat servi au repas de matin de Shabbat dans des maisons de Sephardi . Le chamin mot est dérivé du &mdash hébreu de חם de mot du ; " ; " chaud du ; , de lui est toujours servi frais outre du fourneau, du four, ou du cuiseur lent. La source pour le mot vient du Mishnah Shabbat où le chamin de se rapporte au " ; " chaud ;. Dans quelques régions du monde de Sephardic, ce type de plat désigné sous le nom du " ; s'chinah" ; ou " ; sh'chinah" ; d'un autre mot hébreu pour le " ; hot" ; (qui, intéressant, est l'origine pour le nom de la peste égyptienne des ébullitions, " ; Sh'chin" ;.)

Comme son équivalent d'Ashkenazi , le Cholent , chamin est mangé le matin de Shabbat pour affirmer l'adhérence de la famille à la loi orale ( Talmud ) de et les directives des sauges rabbiniques . Tandis que le écrit Torah proscrit allumer un feu sur le Shabbat, la loi orale explique qu'on peut employer un feu qui a été allumé avant Shabbat pour conserver la nourriture chaude qui a été déjà faite cuire avant Shabbat. Le Karaites une section d'éclat de judaïsme, cependant, a nié la véracité de la loi orale et de ses rabbins du judaïsme, et a seulement mangé de la nourriture froide sur le Shabbat. Pour se distancer de ceux qu'ils ont considérés des hérétiques, les juifs rabbiniques disposent donc des plats tels que le chamin de et le cholent, qui s'améliorent dans le goût et donnent plus ils font cuire au longtemps, pour manger chaud le jour de Shabbat.

Les ingrédients et le spiciness du chamin varie du secteur au secteur. Les juifs de Sephardic du Irak , par exemple, légumes entiers de la première substance tels que les poivrons verts et rouges, les tomates, les moitiés et la courgette d'aubergine avec du boeuf et le riz bourrant, et placent alors les légumes dans le pot près des morceaux de viande cachère du ou le poulet et les pois chiches lent-font cuire durant la nuit. Les juifs irakiens bourreront un poulet entier avec du riz et le placer placé sur le ragoût fermentant, cette version s'appelle le tebit de . Les juifs du Maroc ou du Ibérie font une version appelée le dafeena de qui réclame des épices comme l'ail, la cannelle, le poivre de Jamaïque, le gingembre, et le poivre, aussi bien que les oeufs crus qui tournent le brun et crémeux pendant le long procédé de cuisson. Le " espagnol ; cocido" ; contenir le poulet et les pois chiches est une ramification probable du chamin traditionnel des juifs espagnols.

Un dérivé de chamin de est des oeufs du chamin de . À l'origine ceux-ci ont été faits cuire avec le chamin de en étant placé sur ou sous le couvercle du pot de cuisson à la casserole. Maintenant ils sont fermentés pendant plusieurs heures avec des peaux d'oignon, et parfois avec des marcs de thé ou de café aussi bien. L'effet est de teindre la coquille pourpre et le blanc un brun crémeux léger, et de donner à l'oeuf une texture crémeuse douce. Les oeufs sont un accompagnement populaire aux medammes (lablabs d'égypte de ful de de ).

Voir également

Cholent

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