Ceviche

Le Ceviche (également écrit comme cebiche de , seviche de ou cevice de ) est une forme de salade de fruits de mer marinée par citron, populaire dans beaucoup de pays latino-américains, provenant du Viceroyalty de du Pérou . Une théorie suggère qu'elle ait obtenu son nom du " Quechua du ; siwichi" ;. Cependant, il est susceptible d'être un apparenté d'un autre mot espagnol, " ; escabeche" ; (marinade ), dérivée du " arabe de limite du ; sikbaj" ;. Une autre théorie suggère que son nom vienne du mot Cebo, appellent donné aux poissons de Corvina par les Péruviens noirs.

La marinade utilisée dans le ceviche est citron basé, avec des citrons et des chaux étant la plus utilisée généralement. Le ce étant indiqué, tout le citron fonctionnera. En plus d'ajouter la saveur, l'acide citrique fait devenir les protéines dans les fruits de mer dénaturé par , qui marine ou " ; cooks" ; les poissons sans chaleur. Le résultat goûte plutôt un plat cuit et moins comme des préparations de poissons crus telles que le sashimi japonais . Le ceviche de modèle traditionnel a été laissé jusqu'à 3 heures pour la marinade. Le ceviche moderne de modèle a habituellement une période de marination très courte. Avec les poissons appropriés, il marinera pour tant que il prend pour mélanger les ingrédients, service et pour porter à la table.

Variations

Dans le Equateur , particulièrement dans la tradition de quiteño, le ceviche de crevette tend à être fait avec le ketchup ou de la sauce tomate. Néanmoins, le modèle de Manabí, fait avec le jus de limette, sel et le jus fourni par la crevette elle-même est le plus populaire. De temps en temps un peut trouver le ceviche fait avec la palourde . Il est servi dans une cuvette avec les grains de maïs grillés de plat latéral (les plantains et le maïs de bruit sont également un sidedish typique de ceviche). Les ceviches de bar de mer, de poulpe et de crabe sont également terrain communal en Equateur. Un ceviche de spondylus, une palourde sensible seulement trouvée dans certaines parties de la province de Manabí est un festin rare. Le spondylus a été connu par les Inca comme nourriture des dieux.

Dans le Pérou , ceviche se compose de morceaux des poissons crus , avec la chaux ou l'orange amère (agria de de jus de citron cependant parfois de naranja de ), l'oignon coupé en tranches , la limousine péruvienne hachée d'ají de , et le parfois andin le '' rocoto '' . Le mélange est mariné et servi à la température ambiante, souvent avec le cancha (grains grillés de de maïs), habituellement visé de canchita de , de morceaux d'épi de maïs, de tranches de la patate douce cuite et/ou de la pomme de terre blanche , et de yuyo (algue de de ). Il y a beaucoup de variations régionales. Une spécialité de la côte centrale traditionnelle (IE, Lima , Trujillo ) est ceviche préparé à partir du requin (tollo de ou toyo ). Corvina (bar de mer) ou Lenguado (unique) est également employé. Beaucoup service péruvien des cevicherías de de par petit verre de leche de tigre ou de leche de pantera comme apéritif, qui est une petite quantité de la marinade de jus de limette. Dans sa version classique, le ceviche est un plat très simple : poissons découpés en tranches frais (le poisson de viande blanche est meilleur), jus de limette principale fraîchement serré, oignons coupés en tranches, sel et le Chili (limousine ou rocoto d'ají).

Dans le Chili , ceviche est souvent fait avec des filets du flétan ou du bar de mer chilien , contenant le jus de limette, le pamplemousse, aussi bien que l'ail finement haché et les poivrons rouges du Chili. La menthe souvent fraîche et le cilantro sont également ajoutés.

Dans le Mexique et le Amérique Centrale , il est servi dans des tasses de cocktail avec les biscuits ou comme remplissage d'écrimage et de taco du Tostada . La crevette , le poulpe , le calmar , le thon , et le maquereau sont les bases populaires pour le ceviche mexicain. Les ingrédients incluent le sel , le citron , l'oignon , le Chili , l'avocat , la coriandre , et le persil . Les tomates sont souvent ajoutées à la préparation.

Dans le Panama , il est préparé avec le jus de limette, le sel, le poivre écossais de capot de , le céleri coupé, le sel et parfois la coriandre . Ceviche de corvina (perche de mer blanche) est très populaire et servi d'apéritif dans la plupart des restaurants locaux. Il est également généralement préparé avec le poulpe et la crevette . Dans le Cuba , ceviche est souvent fait using le Mahi-mahi préparé avec le jus de limette, le sel, l'oignon, le poivre vert, le poivre de Habanero de , et un contact du poivre de Jamaïque . Le calmar et le thon sont également populaires.

Dans le Costa Rica , préparation implique les poissons marinés, jus de limette, sel, a rectifié le poivre noir, les oignons finement hachés, le cilantro et les poivrons finement hachés. Il est habituellement servi dans un verre de cocktail avec une feuille de laitue et des biscuits de soude du côté selon le Mexique. Les condiments populaires sont le ketchup de tomate et le Tabasco . Le poisson est typiquement tilapia ou corvina bien que le Mahi-mahi , le requin et le Marlin soient populaires.

Dans le les Philippines , ceviche est connues comme kinilaw de , et est préparées d'une mode très semblable au modèle latino-américain : le poisson cru est mariné en vinaigre blanc de Cocos, jus de limette de calamansi, piments, oignons, paprikas, sel et gingembre frais julienned. Le poisson le plus commun utilisé est maquereau espagnol, mais les Philippins font le kinilaw de à partir de beaucoup d'autres types de fruits de mer, y compris les huîtres, la crevette, et les blanchailles.

Puisque c'est un aliment Pacifique antique et plutôt quintessenciel d'insulaire, quelques historiens de nourriture ont théorisé que le ceviche a pu avoir provenu des Philippines et ont été apportés au Mexique et en Amérique latine une certaine heure pendant le commerce historique de Manille-Acapulco Galleon de 250 ans (de 1565 à 1815).org/wiki/Manila_Galleon

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