Cerise de Maraschino

Une cerise de maraschino de est une cerise conservée et adoucie , typiquement faite à partir des merises de couleur claire telles que le Ann royale , le un plus pluvieux, ou des variétés d'or. Les cerises sont d'abord conservées dans une solution de la saumure (habituellement anhydride sulfureux ou alcool ), puis imbibées dans une suspension de la coloration de nourriture , le sirop du sucre , les saveurs artificielles et normales, et d'autres composants. Le teint par rouge des cerises de Maraschino sont typiquement l'amande - assaisonné, alors que le vert teint par cerises sont habituellement la menthe poivrée - assaisonnée.

Histoire

Le maraschino nommé de se rapporte à la cerise de Marasca et à la liqueur du Maraschino faite à partir de lui, dans lequel des cerises de maraschino ont été à l'origine conservées. Elles ont été au début produites pour et consommées comme délicatesse par la redevance et le riche. Aujourd'hui elles sont un dessert commun et la boisson garnissent. Le carmin , l'agent de de coloration utilisé généralement comme colorant alimentaire, est dérivé de l'insecte de la cochenille .

Aux États-Unis.

Les cerises ont été présentées la première fois dans le Etats-Unis vers la fin du 19ème siècle , où elles ont été servies dans les restaurants fins au tournant du siècle, les producteurs américains expérimentaient avec des saveurs telles que l'extrait d'amande utilisé aujourd'hui et substituaient les cerises de la Reine Anne de aux cerises de marasca. En 1912, le l'USDA a défini le " ; cherries" de maraschino ; comme " ; cerises de marasca conservées dans le maraschino" ; sous l'autorité de la nourriture de et de la Loi de drogues de 1906 . La variété royale artificiellement colorée et adoucie d'Anne a dû s'appeler le " ; Maraschino d'imitation Cherries" ; au lieu de cela. Au cours des périodes de manque de cerise, les raisins sont employés souvent au lieu des cerises. Des cerises de Maraschino faites de raisins sont encore lancées sur le marché comme " ; cherries." ;

Décision 141 d'inspection de nourriture, cerises de marasca définies et maraschino elles-mêmes. Il a été signé le 17 février 1912 par chacun des trois membres du conseil de de l'inspection de nourriture et de drogue : son Harvey W. Wiley de Président, son politique Roscoe E. Doolittle d'allié, et son Frederick L. Dunlap d'ennemi politique. Dunlap avait pris un permis d'absence après qu'une tentative d'enlever Wiley du conseil ait pétardé, et la décision 141 était la première décision qu'il a signée sur son retour. 141 étaient également la dernière décision Wiley jamais signé ; il a démissionné un mois plus tard, partiellement au-dessus le refus de s de Wilson secrétaire de 'pour enlever Dunlap du conseil.

Pendant la prohibition de aux Etats-Unis à partir de 1920, la variété alcoolique décroissant populaire était illégale aussi bien. Wiegand , un professeur de l'horticulture à l'université de l'Etat de l'Orégon , a développé la méthode moderne de fabriquer des cerises de maraschino using une solution de saumure plutôt que l'alcool. Ainsi, la plupart des cerises de maraschino modernes ont seulement un raccordement historique avec le maraschino de liqueur.

Il n'était pas jusqu'à ce qu'après que la prohibition de ait été abrogé en 1933 que la "Food and Drug Administration" a revisité la politique fédérale envers les cerises en boîte. Il a tenu une audition en avril 1939 afin d'établir une nouvelle norme d'identification . Depuis le 1940 , " ; cherries" de maraschino ; ont été définis comme " ; cerises qui ont été rouge teint, imbibé du sucre et emballé dans un si< de sucre ! --C'EST UNE CITATION DIRECTE ; NE PAS LA CHANGER-->rup assaisonné avec de l'huile des amandes amères ou d'un flavor" semblable ; .

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