Casse

la casse de de de

est également un genre des usines dans le Fabaceae de famille de . Pour davantage d'utilisation, voir la casse de (désambiguisation) .

La casse (aromaticum de cannelle de , casse de de C. de synonyme) est un indigène à feuilles persistantes de l'arbre du au méridional Chine et au Vietnam . Comme son parent proche, cannelle (zeylanicum de de cannelle de , également connu sous le nom de " ; cinnamon" vrai ; ou " ; Cinnamon" de la Ceylan ;), il est employé principalement pour son écorce aromatique, qui est employée comme épice , souvent sous le nom culinaire du " ; cinnamon" ;. Les bourgeons sont également utilisés comme épice, particulièrement en Inde et à Rome antique.

L'arbre de casse devient 10-15 m grand, avec l'écorce grisâtre, et le ovale dur laisse 10-15 cm long, qui ont une couleur décidément rougeâtre quand des jeunes.

Production et utilisations

La casse est une fin relativement à la cannelle (verum de cannelle de , zeylanicum de cannelle de , ou " de ; cinnamon" vrai ;), cannelle de Saigon (loureiroi de cannelle de , également connu sous le nom de " ; Cinnamon" vietnamien ;), Laurier de camphre (camphora de cannelle de ), Malabathrum (tamala de cannelle de ) et burmannii de cannelle de (savoir également comme " ; Cinnamon" indonésien ;) arbres. Comme avec ces espèces, l'écorce sèche de la casse est employée comme épice. La saveur de la casse, cependant, est moins sensible que celle de la cannelle vraie ; pour cette raison la casse moins chère s'appelle parfois le " ; cinnamon" hybride ;.

Des branches entières et les petits arbres sont moissonnés pour l'écorce de casse, à la différence des petites pousses utilisées dans la production de la cannelle ; ceci donne à écorce de casse une texture beaucoup plus épaisse et plus approximative que cela de la cannelle vraie.

La majeure partie de l'épice vendue sous le nom de cannelle aux Etats-Unis et au Canada (où la cannelle vraie est toujours généralement inconnu) est réellement casse. Dans certains cas, la casse est marquée " ; Cinnamon" chinois ; pour le distinguer de la cannelle vraie (zeylanicum de plus cher de cannelle de ), qui est la forme preferred de l'épice a employé dans le Mexique et le l'Europe . " ; Cinnamon" indonésien ; peut également se rapporter au burmannii de cannelle de , qui est également généralement vendu aux Etats-Unis, marqués seulement comme cannelle.

La casse (aromaticum de cannelle) est produite en Chine et au Vietnam. Jusqu'au Vietnam des années 60 était le producteur le plus important du monde de la cannelle de Saigon , des espèces qui a un contenu plus élevé d'huile que l'aromaticum de cannelle, et a par conséquent une saveur plus forte. De la cannelle de Saigon est tellement étroitement liée à la casse qu'elle a été souvent lancée sur le marché comme casse (ou, en Amérique du Nord, " ; cinnamon" ;). Des trois formes de casse, c'est la forme qui commande le prix le plus élevé. En raison de la rupture provoquée par la guerre de Vietnam , cependant, la production d'une autre forme de casse, burmannii de cannelle, dans les montagnes du Indonésie sur l'île du Sumatra a été augmentée pour satisfaire la demande, et l'Indonésie reste l'un des exportateurs principaux de la casse aujourd'hui. La casse de l'Indonésie a la plus basse teneur en huile des trois types de casse et commande par conséquent le plus bas prix. La cannelle de Saigon, seulement étant devenu disponible encore aux Etats-Unis depuis le 21ème siècle tôt, a une saveur et un arome intense et un pourcentage plus élevé d'huiles essentielles que la casse indonésienne. L'aromaticum de cannelle a une saveur plus forte et plus douce, semblable à la cannelle de Saigon, bien que le contenu d'huile soit inférieur. En Chine la casse est connue comme Tung Hing.

Écorce de casse (en poudre et dans entier, ou le " ; stick" ; la forme) est employée comme aromatisant, pour des sucreries, des desserts, des marchandises cuites au four, et la viande ; on le spécifie dans beaucoup de recettes du cari , où la cannelle est moins appropriée. La casse est parfois ajoutée à la cannelle vraie mais est un produit beaucoup plus épais et plus brut. La casse est vendue pendant que des morceaux d'écorce (comme décrit ci-dessous) ou en tant que les cannettes ou bâtons ordonnés. Les bâtons de casse peuvent être distingués de véritables bâtons de cannelle de la façon suivante : Les bâtons de cannelle ont beaucoup de couches minces et peuvent facilement être transformés en poudre using un café ou la rectifieuse d'épice, tandis que les bâtons de casse sont extrêmement durs, habituellement se composent d'une une couche épaisse et peuvent casser une rectifieuse électrique d'épice ou de café si on essaye de les rectifier sans les diviser d'abord en morceaux très petits.

Des bourgeons de casse, bien que rares, sont également de temps en temps utilisés comme épice. Ils ressemblent à des clous de girofle dans l'aspect et le flavor.^photo

Prestations-maladie et risques

Casse (appelée le gùi de ròu ; 肉 de [[桂 wiktionary de |le 桂]] dans le Chinois) est employé dans la médecine de chinois traditionnel de , où on le considère une des herbes fondamentales du 50.

Une étude 2003 a édité dans le type suivi par journal de DiabetesCare - 2 diabétiques ingérant 1, 3 ou 6 grammes de casse de quotidien. Ceux prenant 6 grammes de changements d'expositions après 20 jours, et ceux prenant peu de doses ont montré des changements après 40 jours. Indépendamment de la quantité de casse prise, ils ont réduit leurs niveaux de jeûne moyens de glucose de sérum 18-29%, leurs niveaux de triglycéride 23-30%, leur cholestérol 7-27% de LDL, et leur cholestérol total 12-26%, au-dessus de d'autres prenant des placebos.

Les effets, qui peuvent même être produits en brassant un thé à partir de l'écorce de casse, peuvent également être salutaires pour que les non-diabétiques empêchent et pour commandent les niveaux de lipides elevated de glucose et de sang, toutefois le chimiste Richard Anderson dit que sa recherche a prouvé que la majeure partie sinon toute de l'effet antidiabétique de la cannelle est dans sa fraction hydrosoluble, pas l'huile (l'épice de cannelle moulue elle-même devrait être ingérée pour l'avantage, pas l'huile ou une extraction de l'eau). En fait, de la cannelle huile-a entraîné des composés a pu prouver le toxique dans des concentrations élevées. Les effets de la casse sur augmenter la sensibilité d'insuline de semblent être négociés par les polyphénols . En dépit de ces résultats, la casse ne devrait pas être employée au lieu des drogues antidiabétiques à moins que des niveaux de glucose de sang soient attentivement suivis et son utilisation est combinée avec un programme strictement commandé de régime et d'exercice.

Il y a également beaucoup de preuve anecdotique que la consommation de la casse a un effet fort en abaissant la tension artérielle, le rendant potentiellement utile à ceux qui souffrent de l'hypertension . L'USDA a trois études continues qui surveillent l'effet de tension artérielle.

Bien que l'épice ait été employée pour des milliers d'années, il y a de souci qu'il n'y a jusqu'ici aucune connaissance au sujet du potentiel pour l'habillage toxique des composants solubles dans la graisse du dans la casse, car quelque chose soluble dans la graisse pourrait potentiellement être sujet à l'habillage toxique. Il n'y a aucune étude clinique à long terme conclue sur l'utilisation de la casse pour des raisons de santé.

Les agences européennes de santé ont mis en garde contre consommer des montants élevés de casse, dus à un composant toxique appelé la coumarine .

Histoire

Dans des périodes classiques, quatre types de cannelle étaient distingués (et souvent confus) :
Casse (â hébreu de `de qəṣi de ), l'écorce des iners de cannelle de d'Arabie et Ethiopie
Cannelle proprement dite (qinnamon hébreu de ), l'écorce de du zeylanicum de cannelle de du Sri Lanka
Malabathrum ou Malobathrum (de तमालपत्त्रम् Sanskrit , tamālapattram , littéralement " de ; leaves" de foncé-arbre ;), malabathrum de cannelle de du nord de l'Inde
Serichatum, aromaticum de cannelle de de Seres , c.

Dans le 30:23 de l'exode - 4, Moïse est commandés pour employer les deux la cannelle douce (Kinnamon) de et la casse (â de `de qəṣî) ainsi que la myrrhe , le calamus doux (qənê-bosem, littéralement canne de de parfum) et l'huile d'olive pour produire une huile sainte pour oindre l'arche de de l'engagement . Le psaume 45, 8, mentionne les vêtements des disciples de Torah qui odeur de myrrhe, d'aloès et de casse.

Une référence tôt au commerce de la cannelle se produit environ 100 AVANT JÉSUS CHRIST en littérature chinoise. Après le Zhang Qian 's d'explorateur revenir à la Chine, la dynastie de Han a repoussé le Xiongnu et l'échange commercial et culturel épanoui le long de la route en soie nordique . Marchandises se déplaçant en caravane à l'or, aux rubis, au jade , aux textiles, au corail, à l'ivoire et aux oeuvres d'art inclus occidentaux. L'opposé la direction a déplacé les armes, les fourrures, la céramique et l'écorce de cannelle en bronze. La première référence grecque au kasia de est trouvée dans une poésie par le Sappho au 7ème siècle AVANT JÉSUS CHRIST.

Selon le Herodotus , la cannelle et la casse se développent en Arabie, ainsi que l'encens, la myrrhe, et le ladanum < ! --ne pas changer en le " ; laudanum" ; ; " ; ladanum" ; (une épellation alternative de " ; labdanum, " ; une résine aromatique), est correcte-->, et sont gardés par les serpents à ailes. Le Phoenix construit son nid de cannelle et de casse. Mais Herodotus mentionne d'autres auteurs qui voient la maison du Dionysos , par exemple l'Inde, comme source de casse. Tandis que le Theophrastus donne un compte plutôt bon des usines, mais une méthode curieuse pour moissonner (les vers érodent le bois et partent de l'écorce derrière), le Dioscorides semble confondre l'usine avec un certain genre d'eau-lis. 12, 86-87) fait un exposé fascinant du commerce tôt d'épice à travers la Mer Rouge dans le " ; radeaux sans voiles ou oars" ; , évidemment using les vents commerciaux ces coûte à Rome 100 millions de sesterces tous les ans. Selon Pline, livre (livre, les 327 g) de casse, la cannelle ou le serichatum romaine coûté jusqu'à 300 denars, le salaire du travail de dix mois. Le édit de de s de Diocletian le 'sur les prix maxima de l'ANNONCE 301 donne un prix de 125 denars pour livre de casse, alors qu'un travailleur agricole gagnait 25 denars par jour.

Les Grecs avaient l'habitude le kásia de ou le malabathron de pour assaisonner le vin, ainsi que l'absinth (absinthia de d'armoise de ). Pline mentionne la casse comme un aromatisant pour des feuilles de Malabathrum de vin (veinule) ont été aussi bien employés dans la cuisson et pour distiller une huile employée dans une cumin-sauce pour des huîtres par le gastronome romain Apicius de Gaius Gavius. Malabathrum est parmi les épices que, selon Apicius, n'importe quelle bonne cuisine devrait contenir.

Recettes égyptiennes pour le kyphi de , un aromatique utilisé pour brûler, cannelle incluse et casse à partir des périodes hellénistiques. Les cadeaux des règles hellénistiques aux temples casse et cannelle parfois incluses aussi bien que l'encens, la myrrhe , et l'encens indien (kostos de ), ainsi nous peuvent conclure que les Grecs l'ont employé de cette façon aussi.

Le Commagenum célèbre, un unguent produit dans le Commagene dans le oriental actuel Turquie a été fait à partir d'oie-gros et aromatisé avec l'essence de cannelle et le Spikenard (jatamansi de Nardostachys de ). Malobrathum d'Egypte (Dioscorides I, 63) a été aussi bien basé sur la bétail-grosse et contenue cannelle ; une livre a coûté 300 denars. Le poèt romain martial (VI, 55) fait l'amusement des Romains qui s'égouttent les unguents, l'odeur de la casse et de la cannelle prises du nid d'un oiseau et le regard vers le bas sur lui qui ne sent pas du tout.

De la cannelle, comme substance chaude et sèche, a été crue par des médecins dans des périodes antiques de traiter les snakebites, taches de rousseur, le rhume de cerveau, et ennuis de rein, entre d'autres maux.

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