Carraghénane
Carraghénanes ou carrageenins ( ˌkærəˈgiːnənz ) sont une famille des polysaccharides sulfatés linéaires extraits à partir des algues rouges que le nom est dérivé d'un type d'algue qui est abondante le long du littoral irlandais du . Des extraits gélatineux de l'algue du crispus de Chondrus de ont été employés comme additifs pour des centaines d'années, cependant analyse de la sûreté de carraghénane pendant qu'un additif continue
Propriétés
Les carraghénanes sont de grandes, fortement flexibles molécules qui se courbent formant les structures hélicoïdales du . Ceci leur donne la capacité de former une série de différents gels à la température ambiante, en présence de certains cations comme le potassium. Ils sont employés couramment dans la nourriture et d'autres industries comme épaississant et avantage particulier stabilisant des agents A de est qu'elles sont le pseudoplastique - elles amincissent sous l'effort de cisaillement et récupèrent leur viscosité une fois que l'effort est enlevé. Ceci signifie qu'il est facile pomper mais les raidir encore après.
Il y a trois classes commerciales principales de carraghénane :
Kappa de
- fort, gels rigides. Produit à partir du cottonii de Kappaphycus de
Iota - gels mous. Produit à partir du spinosum d'Eucheuma de
Lambda - former les gels une fois mélangé aux protéines plutôt que l'eau, employée pour épaissir les produits laitiers. La source la plus commune est le Gigartina de du Southern Europe.
Beaucoup d'espèces d'algues rouges produisent différents types de carraghénanes pendant leur histoire développementale. Par exemple, les genres le Gigartina de produit principalement des carraghénanes de Kappa pendant son étape de Gametophytic , et des carraghénanes de lambda pendant son étape de Sporophytic . Voir l'alternance de des générations .
Tous sont solubles en eau chaude, mais en eau froide seulement la forme de lambda (et les sels de sodium des autres deux) sont solubles.
Une fois utilisé dans des produits alimentaires, le carraghénane a l'E-nombre additif E407 ou E407a de d'UE quand présent comme " ; Seaweed" traité d'eucheuma ;. Bien que présenté sur une échelle industrielle dans les années 30, la première utilisation était dans le Chine autour de 600 AVANT JÉSUS CHRIST (où le Gigartina de a été employé) et dans le Irlande autour de l'ANNONCE 400.
Le plus grand producteur est le Philippines , où l'algue cultivée produit environ 80% de l'offre du monde. Les plus utilisés généralement sont Cottonii (alvarezii de Kappaphycus de , K.striatum ) et Spinosum (denticulatum d'Eucheuma de ), qui fournissent ensemble environ trois quarts de la production du monde. Ceux-ci se développent au niveau de la mer vers le bas à environ 2 mètres. L'algue est normalement cultivée sur les lignes en nylon ficelées entre les flotteurs en bambou et moissonnées après trois mois ou ainsi quand chaque usine pèse environ 1 kilogramme.
La variété de Cottonii a été reclassifiée en tant que cottonii de Kappaphycus de par Maxwell Doty (1988), présentant de ce fait le genre Kappaphycus , sur la base des phycocolloids produits (à savoir carraghénane de kappa).
Après moisson, l'algue est séchée, emballée, et envoyée au fabricant de carraghénane. L'algue est rectifiée, tamisée pour enlever des impuretés telles que le sable , et complètement là lavée. Après traitement avec la solution chaude de l'alcali (par exemple hydroxyde de potassium de 5-8% ), la cellulose est enlevée du carraghénane par la centrifugation et la filtration . La solution en résultant de carraghénane est alors concentrée par l'évaporation . Elle est séchée et rectifiée selon des spécifications.
Utilisations
la crème glacée glacée , laits de poule, de des desserts Sauces - gélifier pour augmenter la viscosité
Bière - purificateur de pour enlever brume-causer des protéines
Pâtés et viande traitée - graisse de de produit de remplacement pour augmenter la conservation de l'eau et pour augmenter le volume
Pâte dentifrice - stabilisateur de pour empêcher la séparation de constituants
Mousse de lutte contre l'incendie - épaississant pour faire devenir la mousse collante
Le shampooing et le produit de beauté écrème - l'épaississant
Gels de refraîchissant d'air
marbrant -- l'art antique des utilisations de marbrure de papier et de tissu un mixuture de carraghénane de flotter des peintures ou des encres au moment ; le papier ou le tissu est alors étendu là-dessus, absorbant les couleurs.
Cirage à chaussures - gélifier pour augmenter la viscosité
La biotechnologie - gélifier pour immobiliser des cellules/enzymes
Pharmaceutiques - utilisées comme excipient inactif dans les pillules/comprimés
Le carraghénane a été également employé pour épaissir le lait écrémé, afin d'essayer d'émuler l'uniformité du lait entier. Cette utilisation n'est pas devenue populaire. Elle a employé dans quelques marques du lait de soja
Soudes de régime de * Le carraghénane de lambda est employé chez les modèles animaux de l'inflammation employés pour examiner des analgésiques, parce que la solution diluée de carraghénane (1-2%) a injecté cause en sous-cutanée le gonflement et la douleur.
Lubrifiant et microbicide sexuels < ! -- Cette section est liée du papillomavirus humain -->
Il y a des indications qu'un gel carraghénane-basé peut offrir une certaine protection contre la transmission HSV-2 en liant aux récepteurs sur le virus d'herpès empêchant de ce fait le virus de lier aux cellules. Les chercheurs ont prouvé qu'un gel carraghénane-basé a effectivement empêché l'infection HSV-2 à un taux de 85% dans un modèle de souris. Voir le simplex d'herpès de : Polysaccharides
Un test clinique par le Conseil de population de examinant si un produit carraghénane-basé connu sous le nom de Carraguard est efficace comme microbicide topique pour bloquer l'infection par le HIV chez les femmes a été accompli en mars 2007. Des résultats sont prévus début 2008. Un certain les lubrifiants personnels du condom de et de sont déjà faits avec du carraghénane, et plusieurs de ces produits (tels que Bioglide et divin) se sont avérés les inhibiteurs efficaces de HPV dans l'étude (cependant d'autres qui le carraghénane énuméré en leurs ingrédients n'étaient pas).
Bien que les chercheurs soient optimistes et montrent à cela le " de produits ; bloquer l'infectiosité de HPV in vitro, même lorsque dilué un million-fold" ; , ils soulignent ce " ; il serait inadéquat de recommander les produits actuellement disponibles pour l'usage en tant que microbicides" topique ; jusqu'encore d'autres à essais humains être complet. (Par comparaison, des résultats pareillement optimistes ont été prévus pour l'empêchement d'HIV par des gels du sulfate de cellulose de , basé sur de premiers essais, mais les tests cliniques ont dû être arrêtés quand le gel a été trouvé à l'incidence de l'augmentation l'infection par le HIV.)
Les chercheurs ont alors examiné l'infectiosité de HPV chez les souris. Cette étude, libérée en juillet 2007, a également trouvé des résultats prometteurs, empêchant le in vivo de d'infection par les pseudoviruses HPV-16 même en présence du Nonoxynol-9 , qui a été montré à considérablement augmente l'infection une fois seul utilisé. Les résultats pour les essais de carraghénane (ceux y compris avec des lubrifiants commerciaux divins et de Bioglide) n'ont montré aucune infection discernable, alors que le gel de la commande et les gels N-9 visqueux faisaient.
Tandis que des épreuves d'efficacité n'ont pas été accomplies et des effets secondaires n'ont pas été éliminés, les compagnies prévoient déjà de profiter de la découverte, telle que Dreamspan appelant leur carraghénane lubrifiant après son ingrédient principal.
Soucis de santé
Il y a de l'évidence des études réalisées sur les cobayes des rats et les singes qui indique que le carraghénane dégradé (poligeenan) peut causer des ulcérations dans l'appareil gastro-intestinal et le cancer gastro-intestinal du . Poligeenan est produit à partir du carraghénane soumis aux températures élevées et l'acidité que la molécule moyenne de carraghénane pèse plus de 100.000 DA tandis que les poligeenans ont un poids moléculaire plus moins de 50. Un Comité scientifique travaillant au nom de la Commission européenne de que a recommandé que la quantité de carraghénane dégradé soit limitée à un maximum de 5% (qui est la limite de la détection) de Massachusetts total de carraghénane sur des échantillons d'essai de nourritures contenant des carrageens de poids, des chercheurs n'a trouvé aucun poligeenan.
Une publication récente indique que le carraghénane induit l'inflammation en cellules épithéliales intestinales humaines dans la culture de tissu par une voie de Bcl10-mediated que cela mène à l'activation de NFkappaB et d'IL-8. Le carraghénane peut être le immunogène dû à son lien peu commun d'alpha-1,3-galactosidic qui fait partie de sa structure d'unité de disaccharide. La consommation du carraghénane peut avoir un rôle dans l'inflammation intestinale et probablement la maladie d'entrailles inflammatoire, puisque Bcl10 ressemble à NOD2, des mutations dont sont associés à l'inclination génétique à la maladie de Crohn .
Voir également
agar
Liste de des additifs
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