Carbonation
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La carbonation se produit quand l'anhydride carbonique est dissous par dans l'eau ou une solution aqueuse du . Ce processus rapporte le " ; fizz< de ! --RÉORIENTER--> " de ; à l'eau carbonatée et l'eau minérale de scintillement , la tête à la bière , et le bruit et les bulles de liège au champagne et au vin mousseux . Il est également effet derrière de de régime de coke et de Mentos éruption .
Effervescence
L'effervescence est l'évasion du gaz d'un soluté. Le terme est employé pour décrire écumer ou siffler ce des résultats d'un dégagement du gaz. Dans le laboratoire, un exemple commun d'effervescence est l'addition de l'acide chlorhydrique à un bloc de la pierre à chaux . Si quelques morceaux de marbrent ou un comprimé antiacide du sont mis en acide chlorhydrique dans un tube à essai équipé d'un liège , l'effervescence de l'anhydride carbonique peut être étée témoin.Ce processus est généralement représenté par la réaction suivante , où une solution diluée pressurisée de l'acide carbonique en anhydride carbonique gazeux de dégagements d'eau à la décompression :
En termes simples, c'est le résultat de la réaction chimique se produisant dans le liquide qui fabrique un produit gazeux.
Sifflement
" ; " du sifflement ; est un mot qui est employé pour décrire l'action ou le bruit des bulles de gaz se déplaçant à travers et s'échappant d'un liquide. Le sifflement décrit également la formation d'une mousse de ces gaz et liquide au dessus du récipient du liquide. Le mot lui-même est un exemple de l'Onomatopoeia , dérivé du bruit que les bulles multiples font ensemble en tant qu'elles " ; pop" ; quand elles s'échappent. Une boisson carbonatée, telle que le kola ou la bière, formera des bulles quand l'anhydride carbonique dissous est dépressurisé pour former des émulsions au dessus, et il fera le " ; fizzing" ; bruits quand il est ouvert ou versé dans un récipient. Dans le Royaume-Uni , boissons non alcoolisées désigné souvent sous le nom « des boissons pétillantes ». Un cocktail basé sur l'eau carbonatée et un jus acide s'appelle un sifflement , tel que le sifflement de genièvre de .Le sifflement peut également résulter d'une réaction chimique , tel qu'une dissolution pleine dans un liquide pour produire le gaz. Par exemple, les comprimés de marque du l'Alka-Seltzer , utilisés pour traiter l'indigestion d'estomac, forment une solution effervescente cette des sifflements une fois laissés tomber dans l'eau. La réaction chimique essentielle est :
+ de
Secousse
On lui dit généralement que la secousse d'une boisson carbonatée fera éclater des grands nombres de mousse sur l'ouverture, et on le croit souvent que la secousse d'une bouteille contenant une boisson carbonatée causera la pression de se lever à l'intérieur. En fait, quand un indicateur de pression est fixé dans une bouteille pressurisée d'une boisson carbonatée, on le constate que la pression en dedans n'augmente pas. C'est à la place la formation des bulles minuscules de l'agitation qui cause la mousse ; sur l'ouverture, la taille des bulles augmentera rapidement en raison de la réduction de la pression, ayant pour résultat écumer excessif.Le liquide carbonaté de agitation dans un navire rescellé augmente le taux que CO2 est libéré de la solution et du taux qu'il approche la pression d'équilibre. La pression d'équilibre dépend de la température, de la composition, et de la pureté du liquide et n'est pas affectée par agitation.
Carbonation normale et artificielle
La carbonation peut se produire en raison des processus normaux : quand le de la levure fermente les sucres dissous par scellés dans un pression-tolérant mettent ou mettent en tonneau en bouteille ; si souterrain l'anhydride carbonique volcanique du carbonate l'eau de puits ; ou quand l'eau de pluie traverse la pierre à chaux dans une caverne et forme une stalactite . Ou elle peut être faite artificiellement en dissolvant l'anhydride carbonique sous pression dans le liquide. La carbonation parfois normale s'appelle le conditionnant tandis que la carbonation limite est réservée pour le processus artificiel.
Utilisations
En beaucoup de boissons du consommateur telles que les boissons non alcoolisées (les exemples bien connus incluent le Coca-Cola , le 7 haut et le Pepsi ), la carbonation est employée pour donner le " ; bite" ;. Le contraire à la croyance populaire, le goût pétillant est provoqué par l'acide carbonique dilué induisant une légère sensation brûlante, et n'est pas provoqué par la présence des bulles. Ceci peut être montré en buvant une boisson pétillante dans une chambre de barothérapie à la même pression que la boisson. Ceci donne plus ou moins le même goût, mais les bulles sont complètement absentes.La carbonation est parfois employée pour des raisons autres que la consommation, d'abaisser le pH (élever la concentration d'ions d'hydrogène) d'une solution de l'eau, par exemple.
Brassage
Dans le Homebrewing , overcarbonation peut être dangereux ; il peut avoir comme conséquence des bouteilles jaillissant ou même éclatant. Ajouter l'extrait de sucre d'amoricage ou du malt au temps de mise en bouteilles à la bière qui a eu son contenu fermentiscible de sucre totalement consommé est l'approche la plus sûre à la carbonation. Le dépassement des niveaux recommandés du sucre d'amoricage pour une recette donnée est dangereux, de même qu'emploie les bouteilles inadéquates ou les méthodes le capsulage inexactes. La bière peut également être force-carbonatée using un barillet et un équipement de mise en bouteilles spécial de sorte que le niveau de carbonation puisse être soigneusement commandé.
Davantage de lecture
&mdash ; Kinch décrit en détail la théorie et la pratique de construire son propre système à la maison de carbonation.
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