Carbonate d\'ammonium

Le carbonate d'ammonium de est le sel commercial, autrefois connu sous le nom de sel volatil de ou sel de du hartshorn . Le carbonate d'ammonium est employé une fois écrasé comme un sel sentant . Il peut être écrasé si nécessaire afin de rétablir quelqu'un qui s'est évanoui. On le connaît également comme " ; l'ammonia" du boulanger ; et était un précurseur au bicarbonate de soude de levage plus moderne de d'agents et au levain en poudre .

Production

Le carbonate d'ammonium a été historiquement obtenu par la distillation sèche de la matière organique azotée telle que les cheveux, le klaxon, l'urine décomposée, etc.

Actuellement, il est produit en chauffant un mélange du chlorure d'ammonium , ou le sulfate d'ammonium de et la craie , à la rougeur dans des cornues du fer , les vapeurs étant condensées dans les récepteurs de plomb du . Le produit brut est raffiné par sublimation, quand il est obtenu comme masse fibreuse blanche, qui se compose d'un mélange du bicarbonate d'ammonium de , NH4HCO3, et carbamate d'ammonium, NH2COONH4, dans des proportions moléculaires ; à cause de sa posséder cette constitution ce s'appelle parfois le sesquicarbonate d'ammonium. Il possède une odeur ammoniaque forte, et sur la digestion avec de l'alcool le carbamate est dissous et un résidu de bicarbonate d'ammonium est laissé ; une décomposition semblable ayant lieu quand le sesquicarbonate est exposé à l'air.

Le gaz d'ammoniaque a passé dans un soluté fort du sesquicarbonate le convertit en carbonate d'ammonium normal, (NH4) 2CO3, qui peut être obtenu en état cristallin d'une solution a préparé à environ 30 °C. Ce composé au contact d'air dégage l'ammoniaque et passe de nouveau au bicarbonate d'ammonium.

Utilisations

Aussi bien qu'en les sels sentants, comme mentionnés, le carbonate d'ammonium est encore employé pour faire lever en particulier des recettes, européen nordique et scandinave particuliers. Il peut parfois susbstituted avec le levain en poudre, mais le produit fini ne sera jamais en tant que bien aéré et léger comme recette originale. Le loftkökur islandais (biscuits d'air) par exemple simplement ne peut pas être fait avec n'importe quoi autre que le carbonate d'ammonium.

Voir également

Sels sentants

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