Carbonara
Le Carbonara est une recette italienne des pâtes du traditionnel . Son nom vient du carbone de , qui est le italien pour le charbon, et beaucoup croient que le plat dérive son nom parce qu'il était populaire parmi des fabricants de charbon de bois. D'autres croient, cependant, que le plat s'appelle le carbonara simplement en raison du noir, le poivre fraîchement fraisé qui est employé.
La recette originale de la région italienne du Latium est faite à partir des oeufs, de l'ail, du reggiano de parmesan de , du romano de pecorino de , du Guanciale (joues non fumées de de porc), du poivre noir et de l'huile d'olive extra vierge. La crème n'est pas un ingrédient dans la recette originale, et n'est pas généralement employée avec des pâtes en Italie centrale. Tandis que le guanciale est la viande la plus authentique et la plus traditionnelle utilisée dans le carbonara, le Pancetta est un produit de remplacement acceptable, de même que n'importe quel lard non fumé. Le lard fumé American-style peut également être employé, bien que sa saveur fortement fumeuse puisse accabler les saveurs également importantes de l'oeuf, du poivre, du fromage, et du pétrole ; il devrait être considéré comme un dernier recours si le guanciale ou le pancetta n'est pas disponible. La recette originale n'a pas comme conséquence des pâtes fortement hardies ; les oeufs et le fromage forment un enduit sur les nouilles, avec des morceaux de pancetta dispersés partout.
La recette Italien-Américaine généralement désignée sous le nom du carbonara est faite à partir de la crème, des oeufs, du parmesan (parfois avec du fromage de romano de pecorino de ), et du Pancetta (ou un autre type de du lard). Quelques recettes américaines ajoutent le sel, le poivre (blanc ou noir), et/ou l'ail pour goûter ; les pois étant ajouté pour la couleur.
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