Capsaïcine

Capsaïcine /ˌ ; kæ ; pˈ ; seˌ ; ɪ ; .sɪ ; n (8-methyl- N - vanillyl-6-nonenamide) est le composant actif des poivrons de piments qui sont les usines appartenant au genre le poivron de de de . C'est un irritant pour les mammifères comprenant les humains et produit une sensation de la combustion dans n'importe quel tissu avec lequel elle entre en contact. La capsaïcine et plusieurs composés relatifs s'appellent les capsaicinoids et sont produits comme métabolite secondaire par des poivrons de piments, probablement car les moyens de dissuasion contre la capsaïcine pure des herbivores est un hydrophobe, sans couleur, inodore, cristallin au composé cireux.

Histoire

La molécule a été isolée la première fois en 1816 en forme cristalline par P. Bucholz et encore 30 ans après par L. battent, qui lui a donné la capsaïcine nommée. En 1878, le docteur hongrois Endre Hogyes (l'appelle capsicol) l'a isolé et a montré qu'il a non seulement causé le sentiment brûlant quand en contact avec les muqueuses mais l'également plus grande sécrétion du suc gastrique . La capsaïcine a été synthétisée la première fois en 1930 par le chéri d'E. En 1964, des substances semblables ont été isolées dans les poivrons de piment par les chimistes japonais S. Inagaki, qui les ont appelés des capsaicinoids.

Capsaicinoids

La capsaïcine est le capsaicinoid principal en poivrons de piments, suivis du Dihydrocapsaicin . Ces deux composés sont également environ deux fois aussi efficaces au goût et aux nerfs que le mineur Nordihydrocapsaicin de capsaicinoids, le Homodihydrocapsaicin , et le Homocapsaicin . Les solutions diluées des capsaicinoids purs ont produit différents types d'âcreté ; cependant, ces différences n'ont pas été notées using les solutions plus concentrées.

La capsaïcine est censée être synthétisée dans les septa interlocular des poivrons de piment par l'addition d'un acide gras à chaînes branchées au vanillylamine . La biosynthèse dépend du AT3 de gène, qui réside au lieu du pun1 , et qui code un putatif Acyltransferase .

Sans compter que six capsaicinoids normaux également un capsaicinoid synthétique de membre existe. C'est vanillylamide de de l'acide n-nonanoïque (VNA) et il est employé comme substance de référence pour déterminer l'âcreté de parent de capsaicinoids.

Fonction normale

La capsaïcine est présente en grande quantité dans le tissu placentaire qui tient les graines, les membranes internes et à un moindre degré dans les autres parties charnues des fruits des usines dans le genre le poivron de . En dépit de la croyance populaire, les graines ne produisent aucune capsaïcine. À la différence de beaucoup de tels fruits qui ont évolué pour faciliter la dispersion de graine de en attirant les animaux, qui consomment les fruits et avalent les graines, qui traversent la région digestive et sont plus tard déposées ailleurs, les graines des usines du poivron de sont principalement dispersées par les oiseaux dans lesquels la capsaïcine a les propriétés analgésiques du plutôt qu'agissant en tant qu'irritant. Les graines de poivre de piments consommées par des oiseaux traversent la région digestive indemne, tandis que ceux consommées par des mammifères ne germent pas à all.< ! -- Tewksbury et Nabhan 2001, nature 412 --> la présence de la capsaïcine dans les fruits les protège donc contre être consommée par des mammifères.

On l'a récemment découvert que le venin du Tarantula active la même voie de de la douleur qu'est activé par la capsaïcine, le premier a démontré le cas d'une voie si partagée dans l'usine et la défense d'anti-mammifère d'animal.

Utilisations

Nourriture

En raison de la sensation brûlante provoquée par la capsaïcine quand il contacte les muqueuses humaines comme trouvé dans l'oeil ou la bouche, il est utilisé généralement dans des produits alimentaires pour les donner a ajouté l'épice ou le " ; heat" ; (âcreté ). Le degré de la chaleur a trouvé dans un aliment est souvent mesuré sur l'échelle de Scoville de , bien que la méthode de la chromatographie liquide de haute performance de soit maintenant preferred. Typiquement la capsaïcine est obtenue à partir du des poivrons de piments la sauce que chaude est un exemple d'un produit contenant d'habitude des grands nombres de capsaïcine et peut contenir les poivrons de piments ou la capsaïcine pure.

Le refroidissement et la stimulation mécanique sont les seules méthodes prouvées pour soulager la douleur, toutefois beaucoup de bouts incertains sont largement perpétués, y compris le pétrole et la nourriture huileuse (probablement parce que la capsaïcine dans son état pur est médiocrement soluble dans l'eau mais le soluble en huile). Cependant, la sensation brûlante se fanera lentement loin sans n'importe quelle mesure prise. Les produits laitiers sont l'une des formes les plus efficaces de soulagement ; la caséine, une phosphoprotéine a trouvé en lait, agit en tant que détergent pour dissocier la capsaïcine des récepteurs de nerf, lui permettant d'enlever.

Médical

voient également : [[risques sanitaires pepper#Possible de piment]], [[risques sanitaires de consommation de piments]] et [[prestations-maladie pepper#Possible de piment]], [[prestations-maladie de consommation de piments ]]

La capsaïcine est actuellement employée en onguents topiques pour soulager la douleur de la neuropathie périphérique tel que le Neuralgia poteau-herpétique provoqué par les bardeaux . Elle peut être employée dans les concentrations de entre 0.

Il peut également être employé comme crème pour le soulagement provisoire des maux mineurs et les douleurs du Muscles et les joints liés à l'arthrite , au mal de dos simple, aux contraintes et au se foule que le traitement implique typiquement l'application d'un anesthésique topique jusqu'à ce que le secteur soit engourdi. Alors la capsaïcine est appliquée par les gants en caoutchouc de port d'un du thérapeute et un masque protecteur. La capsaïcine reste allumée la peau jusqu'à ce que le patient commence à sentir le " ; heat" ; , lequel au point il est promptement enlevé. La capsaïcine est également disponible dans de grands bandages d'adhésif de qui peuvent être appliqués au dos.

Le résultat semble être que les nerfs sont accablés de la sensation brûlante et ne peuvent pas rapporter la douleur pendant une période prolongée. Avec l'exposition chronique à la capsaïcine, les neurones sont épuisés des neurotransmetteurs et elle mène à la réduction de la sensation de la douleur et du blocus de l'inflammation neurogène . Si la capsaïcine est éliminée, les neurones récupèrent.

La capsaïcine est explorée comme traitement possible pour le diabète par des chercheurs à Toronto, Canada ; la capsaïcine a été injectée dans les nerfs sensoriels pancréatiques des souris avec du diabète de type 1 en raison d'un lien suspecté entre les nerfs et le diabète.

L'association américaine de pour des études de rapports de la recherche sur le cancer suggérant la capsaïcine peut tuer des cellules du cancer de prostate en les faisant subir le Apoptosis . Les études ont été réalisées sur des tumeurs constituées par les cultures humaines de cellules de de cancer de prostate développées dans des modèles de souris, et les tumeurs montrées traitées avec de la capsaïcine étaient environ un cinquième de la taille des tumeurs non traitées. On l'a longtemps noté qu'en Thaïlande, où un bon nombre de nourriture épicée est consommés, il y a incidence très limitée des cancers gastro-intestinaux, y compris côlorectal et cancer de l'estomac, a été comparé au reste de l'Asie, y compris le Japon et la Chine. Le Mexique a également de bas taux des mêmes cancers comparés aux Etats-Unis. Plusieurs études récentes ont prouvé que la capsaïcine peut réellement empêcher la croissance de certains types de cancer. En particulier, il y a eu plusieurs études cliniques entreprises au Japon et la Chine qui a montré capsaïcine normale empêche directement la croissance des cellules leucémiques. Bien que ces études aient employé la capsaïcine pure directement injectée dans les cellules malades d'isolement dans un arrangement de laboratoire, les scientifiques ont également conclu que la consommation quotidienne des poivrons chauds (ainsi capsaïcine) peut réellement empêcher certains types de cancer. Dans toute l'Amérique du Sud, intestinaux, l'estomac, et les taux de cancer du colon sont très bas comparés aux Etats-Unis.

Une autre étude effectuée à l'université de de Nottingham suggère que la capsaïcine puisse déclencher l'apoptosis en cellules humaines du cancer de poumon aussi bien.

La capsaïcine est également l'ingrédient principal dans la drogue expérimentale Adlea, qui est dans des épreuves de la phase 2 comme analgésique long-acting pour traiter la douleur postchirurgicale et d'ostéoarthrite pendant des semaines aux mois après une injection simple à l'emplacement de la douleur.

Force non mortelle

La capsaïcine est également la substance active dans le spray au poivre chimique d'agent antiémeute. Quand le jet contacte la peau , particulièrement le observe ou les muqueuses il est très douloureux. Se référer à la balance de Scoville de pour une comparaison de spray au poivre à d'autres sources de capsaïcine.

En grande quantité, la capsaïcine peut causer la mort . Une fois pris en tant que les médicaments délivrés sur ordonnance prescrite, d'opioid tels que le OxyContin ou drogues de stimulant telles que le Adderall XR libérer leur produit chimique actif avec le temps, mais quand écrasé et reniflé, pris comme suppositoire, mâché, ou injecté, le dosage plus que normal est absorbé d'un seul trait en grande partie et un effet beaucoup plus fort est produit qui peut être fortement formation d'habitude et en raison dangereux du risque plus gros du surdosage. Woolf a argué du fait qu'ajouter la capsaïcine dans les capsules serait une manière sûre de décourager l'abus. Une personne prenant la capsule de la manière prescribed (c., l'avalant en entier) ne souffrirait aucun mauvais effect de l'additif. Cependant, une personne l'écrasant exposerait l'irritant. N'importe qui alors l'avalant, le reniflant, ou l'injectant serait exposé au de toute puissance du produit chimique. " ; Imaginer renifler un extrait de 50 poivrons et de vous de jalapeño pour avoir l'idée, " ; Woolf a indiqué dans une entrevue avec la gazette d'Université de Harvard. Le en date de 2006 , la proposition de Woolf est toujours aux étapes préliminaires du développement et l'additif n'a pas encore écrit l'étape de production.

Moyen de dissuasion de parasite

La capsaïcine est également employée pour décourager des parasites. Un exemple commun est l'utilisation de la terre-vers le haut ou des cosses sèches écrasées de piments dans le birdseed de décourager des écureuils, puisque les oiseaux sont inchangés par la capsaïcine. Les insectes qui alimentent sur le poivre et les plantes relatives sont également inchangés.

Mécanisme d'action

Les sensations brûlantes et douloureuses se sont associées au résultat de capsaïcine de son interaction chimique avec de la capsaïcine sensorielle des neurones , en tant que membre du famille de Vanilloid , des grippages à un récepteur appelé le sous-type de récepteur de Vanilloid de le 1 (VR1). D'abord copié en 1997, VR1 est un canal d'ion de - dactylographier le récepteur. VR1, qui peut également être stimulé avec la chaleur et l'abrasion physique, permet aux cations de passer par la membrane de cellules de et dans la cellule une fois activé. La dépolarisation en résultant du neurone le stimule au signal le cerveau. En liant au récepteur VR1, la molécule de capsaïcine produit la même sensation que la chaleur excessive ou les dommages abrasifs causerait, expliquant pourquoi le spiciness de la capsaïcine est décrit comme sensation brûlante.

Le canal d'ion du VR1 s'est plus tard avéré un membre du superfamily des canaux d'ion de du TRP , et pendant que tel est maintenant mentionné As. Il y a un certain nombre de différents canaux d'ion de du TRP qui se sont avérés sensibles à différentes gammes de la température et est probablement responsable de notre gamme de sensation de la température. Ainsi, la capsaïcine ne cause pas réellement à un la brûlure chimique , ou en effet à aucun dommage au tissu du tout ; elle cause seulement la sensation d'une.

Toxicité

Effets sur la santé aigus

La capsaïcine est un matériel fortement irritant exigeant les protecteur de lunettes appropriés, les respirateurs, et les procédures de manipulation appropriées de hazmat. Il est dangereux dans les cas du contact de peau (irritant, sensibilisateur), du contact visuel (irritant), de l'ingestion, de l'inhalation (irritant de poumon, sensibilisateur de poumon). La surexposition grave peut avoir comme conséquence la mort. Les expositions douloureuses aux poivrons capsaïcine-contenants sont parmi les expositions usine-connexes les plus communes présentées aux centres antipoison. Elles causent le burning ou la douleur cuisante à la peau, et s'ingéré en grands nombres par des adultes ou un peu par des enfants, peuvent produire la nausée, le vomissement, la douleur abdominale, et la diarrhée brûlante. Considérant qu'autre microbleeding muqueux montré et même un cas de saignement gastrique excessivement évident après avoir mangé des poivrons rouges et noirs. Ce " également montré de d'étude ; aucune épice n'était sensiblement différente d'aspirin dans n'importe quel paramètre studied." ; d'autres études ont montré une association entre la consommation chronique des nourritures capsaïcine-riches et de cancer de l'estomac, pourtant une telle étude n'a été ajustée sur aucun autre facteur dans le régime. Des autres des études dites ont également montré un risque semblable à cancer de l'estomac avec une consommation plus élevée du riz .

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