Cannelle

La cannelle (verum de cannelle de , zeylanicum de de C. de synonyme) est un arbre à feuilles persistantes du petit 10-15 mètres (32.2 pieds) de grand, appartenant aux lauracées de de famille , indigènes au Sri Lanka et au Inde du sud . L'écorce est employée couramment comme épice due à son odeur distincte. En Inde on le connaît également comme " ; Daalchini" ;.

Les feuilles sont le ové - oblong dans la forme, 7-18 cm (2. Le fleurit qui sont arrangés dans le Panicles ont une couleur verdâtre, et ont une odeur distincte. Le fruit est une baie pourpre d'un-centimètre contenant une graine simple .

Sa saveur est due à une huile essentielle aromatique qui compose 0.5% à 1% de sa composition. Cette huile est préparée en martelant rudement l'écorce, le macérant il en eau de mer, et puis rapidement le distillant le tout. Elle est d'une couleur d'or-jaune, avec l'odeur caractéristique de la cannelle et d'un goût aromatique très chaud. Le goût piquant et le parfum viennent de l'aldéhyde cinnamique ou du cinnamaldéhyde et, par l'absorption de l'oxygène en tant que lui vieillit, lui obscurcit en couleurs et développe les composés résineux. Les composants chimiques d'huile essentielle incluent le cinnamate éthylique , l'eugénol , le cinnamaldéhyde , le bêta Caryophyllene , le linalol et le chavicol méthylique .

La cannelle nommée vient du kinnámōmon grec de , de phénicien et d'apparenté le manis de kayu au qinnâmôn hébreu de , lui-même finalement d'une langue malaisienne, au cf. Malais et d'Indonésien à qui signifie le bois doux.

Histoire

De la cannelle a été connue de l'antiquité à distance, et elle était tellement fortement estimée parmi des nations antiques qu'elle a été considérée pendant qu'un cadeau adapté pour des monarques et d'autres grands potentats. Elle a été importée vers le Egypte du Chine dès 2000 AVANT JÉSUS CHRIST, et est mentionnée dans la bible dans le 30:23 de l'exode , où Moïse que est commandé pour employer les deux la cannelle douce (קִנָּמוֹן hébreu , qinnāmôn) et casse , et dans 7h17 de proverbes - 18, où le lit de l'amoureux est parfumé avec de la myrrhe , l'aloès et la cannelle, puis pour finir dans la chanson de du 4h14 de Solomon , une chanson décrivant la beauté de son aimé, des parfums de cannelle ses vêtements comme le l'odeur du Liban . Il est également fait référence par au Herodotus et à d'autres auteurs classiques. Il était utilisé généralement sur les pyres funèbres dans le Rome , et on dit que le Nero d'empereur brûle l'approvisionnement d'une année en cannelle à l'enterrement pour son Poppaea Sabina d'épouse, dans l'ANNONCE 65.

Les radeaux indonésiens ont transporté la cannelle sur un " ; route" de cannelle ; directement des Moluquois vers l'Afrique de l'Est, où les commerçants locaux l'ont alors portée nord au marché romain.php?click_id=588&art_id=iol1078376795319P146&set_id=1] voir également le Rhapta .

Dans les Moyens Âges , la source de la cannelle était un mystère au monde occidental. Les commerçants arabes ont apporté l'épice par l'intermédiaire des itinéraires commerciaux sur terre au l'Alexandrie en Egypte, où elle a été achetée par les commerçants vénitiens du d'Italie qui a tenu un monopole sur les échanges d'épice de l'Europe. La rupture de ce commerce par l'élévation d'autres puissances méditerranéennes, telles que les sultans de Mamluk de et l'empire de tabouret de , était l'un de beaucoup de facteurs que cela a mené des Européens rechercher plus largement d'autres itinéraires en Asie.

Les commerçants portugais ont finalement découvert la Ceylan ( Sri Lanka ) à la fin du quinzième siècle, et ont restructuré la production traditionnelle de la cannelle par la caste de Salagama de . Le Portugais a établi un fort sur l'île en 1518, et a protégé leur propre monopole pendant plus de cent années.

Les commerçants hollandais ont finalement délogé les Portugais par l'alliance avec le royaume intérieur de la Ceylan du Kandy . Ils ont établi un comptoir commercial en 1638, ont pris la commande des usines d'ici 1640, et ont expulsé tout le rester portugais d'ici 1658. " ; Les rivages de l'île sont pleins de l'it" ; , un capitaine hollandais rapporté, " ; et c'est le meilleur dans tout l'Orient : quand on est vent arrière de l'île, on peut encore sentir la cannelle huit ligues dehors au sea" ; (Braudel 1984, P.

Le Dutch East India Company continue pour réviser les méthodes de moisson dans le sauvage, et a par la suite commencé à cultiver ses propres arbres.

Les Anglais ont pris la commande de l'île du Néerlandais en 1796. Cependant, l'importance du monopole de la Ceylan diminuait déjà, car la culture de l'arbre de cannelle s'est écartée à d'autres secteurs, l'écorce de casse plus commune est devenue plus acceptable pour des consommateurs, et le café , le thé , le sucre et le chocolat ont commencé à surpasser la popularité des épices traditionnelles.

Selon le la FAO , Indonésie a produit presque 40% de la cannelle du monde (canella) produite dans 2005 suivis de la Chine, de l'Inde et du Vietnam.

Culture

De la cannelle est moissonnée en élevant l'arbre pour deux années et puis coppicing il. L'année prochaine environ les pousses qu'une douzaine formeront des racines. Ces pousses sont alors dépouillées de leur écorce, qui est laissée pour sécher.5 millimètre) l'écorce intérieure mince est employée ; la partie boisée externe est enlevée, laissant les mètre-longues bandes de cannelle qui se courbent dans des pains (" ; quills" ;) sur le séchage ; chaque cannette sèche comporte des bandes de nombreuses pousses emballées ensemble. Ces cannettes sont alors coupées en 5-10 longueurs de cm à vendre.

La cannelle vient du Sri Lanka , et l'arbre est également développé commercialement au Tellicherry dans le méridional Inde , le Java , le Sumatra , le les Antilles , le Brésil , le Vietnam , le Madagascar , le Zanzibar , et le Egypte . La cannelle du Sri Lanka fait lisser très un mince l'écorce, avec une couleur brune lumière-jaunâtre, un arome fortement parfumé.

Cannelle et casse

La cannelle nommée de est correctement employée pour se rapporter à la cannelle de la Ceylan, également connue sous le nom de " ; cinnamon" vrai ; (du zeylanicum nommé botanique de C. Cependant, la casse relative (aromaticum de d'espèces de cannelle de ), la cannelle de Saigon (loureiroi de cannelle de ) et le burmannii de cannelle de sont parfois vendus marqué comme cannelle, parfois distinguée de la cannelle vraie comme " ; Cinnamon" chinois ; , " ; Cinnamon" vietnamien ; ou " ; Cinnamon." indonésien ; La cannelle de la Ceylan, en utilisant seulement l'écorce intérieure mince, a un plus fin, texture moins dense et et plus friable, et est considérée moins forte que la casse. La casse a une saveur (légèrement plus dure) beaucoup plus forte que la cannelle et est généralement un milieu pour allumer brun-rougeâtre, est dure et boisée dans la texture, et est plus épaisse (2 ou 3 millimètres d'épaisseur), car toutes les couches d'écorce sont employées. Toute les cannelle en poudre s'est vendue dans des supermarchés de que dans le Etats-Unis est réellement casse. Les agences européennes de santé ont récemment mis en garde contre consommer des montants élevés de casse, dus à un composant toxique appelé la coumarine . Ceci est contenu dans des dosages beaucoup inférieurs dans le burmannii de cannelle de dû à son bas contenu d'huile essentielle. La coumarine est connue pour endommager foie et rein dans des concentrations élevées. La véritable cannelle de la Ceylan a des quantités négligeables de coumarine.

Les deux écorces, si entières, sont facilement distinguées, et leurs caractéristiques microscopiques sont également tout à fait distinctes. Les bâtons de cannelle (ou les cannettes) ont beaucoup de couches minces et peuvent facilement être transformés en poudre using une rectifieuse de café ou d'épice tandis que les bâtons de casse sont beaucoup plus durs, se composer d'une une couche épaisse, capable d'endommager une rectifieuse d'épice ou de café. Il est un peu plus difficile de dire la cannelle en poudre de la casse en poudre. Quand l'écorce en poudre est traitée avec la teinture de de l'iode (un essai pour amidon ), peu d'effet est évident dans le cas de la cannelle pure de la bonne qualité, mais quand la casse est présente une teinte profond-bleue est produite, l'intensité de la coloration selon la proportion de casse.

De la cannelle est également parfois confondue avec le Malabathrum (tamala de cannelle de ) et la cannelle de Saigon (loureiroi de cannelle de ).

Utilisations

L'écorce de cannelle est employée couramment comme épice . Elle est principalement utilisée dans la cuisine comme condiment et substance aromatisante, en grande partie en utilisant dans la préparation de quelques genres de chocolat des desserts , de sucreries épicées , de thé , de cacao chaud et de liqueurs dans le Moyen-Orient , elle est employée souvent dans les plats savoureux du poulet et de l'agneau. Aux Etats-Unis, la cannelle et le sucre sont employés souvent pour assaisonner les céréales pain-basées des plats, et le porte des fruits les pommes de particulièrement qu'un mélange du cannelle-sucre est même vendu séparément pour de tels buts. De la cannelle peut également être employée dans le marinant . L'écorce de cannelle est l'une des quelques épices qui peuvent être consommées directement.

Dans la médecine il agit comme d'autres huiles volatiles et a par le passé eu une réputation comme traitement pour les froids . Il a été également employé pour traiter la diarrhée et d'autres problèmes du système digestif. La cannelle est haute dans l'activité antioxydante du (PMID 16190627, PMID 10077878). L'huile essentielle de la cannelle a également les propriétés antimicrobiennes du (PMID 16104824), qui facilitent la conservation de certaines nourritures.

" ; Cinnamon" ; a été rapporté pour avoir des effets pharmacologiques remarquables en traitement de type le diabète d'II . Cependant, la matière végétale utilisée dans l'étude (PMID 14633804) était réellement la casse , par opposition à la cannelle vraie (voir les utilisations médicinales de la casse de pour plus d'informations sur ses prestations-maladie). De la cannelle a été traditionnellement employée pour traiter le mal de dents et combattre le mauvais souffle et son utilisation régulière est censé pour stave au loin le rhume de cerveau et la digestion d'aide.

De la cannelle est employée dans le système du Magick de Thelemic pour l'invocation du Apollo , selon les correspondances énumérées dans le Liber de de travail de s de Crowley Aleister '777 . Dans le Hoodoo , c'est un ingrédient universel utilisé pour la purification, la chance, l'amour et l'argent.

De la cannelle est également employée comme insectifuge .

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