Callaloo

cet article est au sujet de pepperpot parfois appelé des Caraïbes de potage. Pour le potage de colonial fait avec des tripes, voir le pot de poivre de Philadelphie .

Le Callaloo (parfois calaloo ) est un plat des Caraïbes du qui est le plus populaire dans le Guyane , le Barbade , le Grenada , le Haïti , et le Trinidad et Tobago . L'ingrédient principal est un légume-feuille vert , traditionnellement l'amaranthe (connu par beaucoup de noms régionaux comprenant le callaloo ou le bhaaji), ou le taro ou les espèces du Xanthosoma de (toutes les deux connues par beaucoup de noms comprenant le callaloo, les Cocos, le tannia, ou le dasheen buisson). Puisque le légume-feuille vert utilisé dans quelques régions peut localement s'appeler le " ; callaloo" ; ou " ; bush" de callaloo ; , une certaine confusion peut surgir parmi les différents légumes et avec le plat lui-même. En dehors de des Caraïbe, les épinards de l'eau sont de temps en temps employés.

Utilisation de Jamaicans le callaloo nommé de se rapporter à l'amaranthe, et de l'employer dans une pléthore de plats et également d'une boisson (« jus de callaloo "), mais pas d'un potage.

Sources d'usine pour des feuilles de Callaloo

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Taro - le également appelé dasheen dans les Antilles les feuilles de cette culture de racines sont employés dans la version trinidadienne du plat
Le Tannia ou le Malanga a appelé le calalu de dans le Porto Rico
Les espèces de l'amaranthe incluent le spinosus d'amarantus de utilisé dans les Antilles ; A. flavus de est une variété jaune utilisée dans le Brésil et connue sous le nom de caruru de
Espèces du Pokeweed , octandra du Phytolacca ou " ; Foxglove" indien occidental ; (aucune relation à faire du jardinage digitale, digitale de d'espèces)
Espèces du Nightshade , nodiflorum du solanum
Épinards , aquatica (une forme de l'eau de de l'Ipomoea de morning-glory)

Callaloo est presque toujours fait avec le gombo et l'aquatica d'Ipomoea de d'épinards de dasheen ou d'eau. Il y a beaucoup de variations de callaloo qui peuvent inclure le lait de noix de coco , le crabe , la langoustine des Caraïbes , les poivrons de piment de des viandes et d'autres assaisonnements tel que les oignons et l'ail coupés. Les ingrédients sont ajoutés et fermentés vers le bas (du gombo) à une uniformité quelque peu gluante de potage ou de ragoût. Une fois fait, le callaloo est vert-foncé en couleurs et est servi de potage ou de plat latéral qui peuvent être employés comme sauce au jus pour l'autre nourriture.

Callaloo est largement connu dans l'ensemble des Caraïbe principalement au Trinidad et au Tobago et a une origine distinctif des Caraïbes, créée par les esclaves africains du using des idées des indigènes avec (Xanthosoma de ) les usines africaines (gombo) et indigènes. Les Trinidadiens ont embrassé ce plat, de leurs ancêtres et avec le temps ont ajouté des ingrédients tels que le lait de noix de coco pour améliorer son excellence. Callaloo est la plupart du temps servi de plat latéral, parce que de Trinidadiens qu'il accompagne habituellement le riz, de pâté en croûte de macaronis, et de viande de choix.

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