Café express

Le café express ou le café express de caffè de (parfois mal épelé en tant que « expresso ") est une boisson concentrée du café brassée en forçant l'eau très chaude, mais non bouillante sous la pression élevée par le café qui a été rectifié à une uniformité entre extrêmement l'amende et la poudre.

Le café express a été développé dans le Milan , le Italie au 20ème siècle tôt, mais vers le haut jusqu'aux années 40 mid- c'était une boisson produite seulement avec de la pression de vapeur. L'invention de la machine du levier de piston de ressort et de son café express changé par succès commercial suivant dans la boisson que nous connaissons aujourd'hui. Le café express est maintenant produit avec entre les 8.2 et 18 atmosphères ou les barres (0.8 à Megapascals 120 à 265 livres par pouce carré) de la pression.

Les caractéristiques de définition du café express incluent une uniformité plus épaisse que le café d'égouttement, un montant plus élevé de matières solides dissoutes que le café d'égouttement par volume relatif, et une taille de portion qui est habituellement mesurée dans les projectiles, qui sont entre 25 et 30 le ml (once liquide 30ml=1) dans la taille. Le café express est chimiquement complexe et composé volatil, avec plusieurs de ses composants chimiques dégradant rapidement de l'oxydation ou de la perte de la température. Le café express correctement brassé a trois parties : le coeur, corps, et la distinction du facteur, la présence du crema, une mousse brun-rougeâtre qui flotte sur la surface du café express. Elle se compose de protéines des huiles végétales et les sucres Crema de a des éléments de l'émulsion et du colloïde de la mousse .

En raison du procédé à haute pression de brassage, toutes les saveurs et produits chimiques dans une tasse de café typique sont concentrés. En raison de sa concentration intense et élevée des ingrédients (caféine y compris), le café express se prête au mélange dans d'autres boissons basées par café, telles que le cappuccini de Lattes , le macchiato et les mokas sans être diluée dans la boisson en résultant.

Il y a beaucoup de confusion au sujet de si un café express contient plus ou moins de caféine que d'autres portions typiques de café. La confusion est compréhensible. Sur une base de par-volume, le café express contient approximativement trois fois le contenu de caféine en tant que café préparé régulier (mg 50 par once liquide de café express contre mg 14-22 par once pour le café). Mais mesuré sur une base de par-portion, un strict, once d'un-fluide tirée du café express (avec du mg 50 de caféine) a environ la moitié de la caféine d'une tasse standard d'once de six-fluide de café American-style, qui varie de mg 80 à 130.

Procédé de brassage

La préparation du café express exige une machine de café express de . L'acte de produire un projectile de café express se nomme " ; pulling" ; un projectile. La limite dérive des machines de café express de levier, qui exigent la traction en bas d'une poignée attachée à un piston à ressort, forçant l'eau chaude par le café à la pression requise. Pour tirer un projectile de café express, un filtre-panier en métal est rempli de 7 à 10 grammes de cafè moulu pour un projectile simple ou 12 à 18 grammes pour un double projectile. Le café express tamped alors, en utilisant environ 30-40 livres (180 N ) de de force , également et de rotation appliqué, dans un galet ferme de café. Le Portafilter (ou la poignée de groupe) tient le filtre-panier et est verrouillée sous le bloc de la diffusion des grouphead. Quand le processus de brew commence, à eau sous pression au °C (°F du 90±5 de 194±9) et au kPa (13 livre par pouce carré d'approximativement 90 ; 0.9 barre) est obligatoire dans le grouphead et par le cafè moulu dans le portafilter. Le refroidisseur d'eau que la zone idéale cause l'acidité ; plus chaude que la zone idéale cause l'amertume . Le café express de haute qualité usine la commande la température de l'eau de brew dans quelques degrés de l'idéal. La température de portion du café express est sensiblement plus basse, en général environ 60 au °C 70 (140 à °F) 160, dû à la petite taille de portion et aux effets de refroidissement de la tasse et du processus de versement.

Ce processus produit les riches, la boisson presque sirupeuse par l'extraction et le émulsionnant les huiles dans le cafè moulu. Un projectile idéal de café express devrait prendre entre 20 et 30 secondes à arriver sur une professionnel-catégorie usiner, chronométrer de quand le café commence à découler de la machine (à moins que la machine a un " ; preinfusion" ; étape, qui peut ajouter environ 7 secondes au processus). Variant la finesse du morcellement, la quantité de pression employée pour tamp les morcellements, ou la pression de pompe elle-même peut être employée pour introduire le temps d'extraction dans cette zone idéale. Les la plupart préfèrent tirer des projectiles de café express directement dans un Demitasse préchauffé ou le verre de projectile, maintenir la température idéale du café express et préserver tout son crema. Indépendamment du café express fait manuellement par un barista, le café express est également fait par les machines automatiques en lesquelles le procédé de brassage a lieu avec un brasseur d'espresso-.

Le café express fraîchement brassé doit être servi ou mélangé dans d'autres boissons de café immédiatement, ou il commencera à dégrader en raison du refroidissement et de l'oxydation. La température et le temps de la consommation sont des variables importantes qui doivent être observées pour apprécier un café express idéal ; il devrait être consommé dans un délai de 2 minutes de quand il est servi.

Rôti de café express

Une idée fausse commune au sujet de café express est que c'est un niveau spécifique d'haricot ou de rôti de . N'importe quel haricot ou torréfaction de niveau peut être employé pour produire le café express authentique. Tandis qu'un certain nord-américain du principal enchaîne les rôtis foncés de poussée de pendant que leur café express rôtit, certains des mélanges de gain utilisés dans le championnat de Barista du monde de ont été ce qui est classifié comme milieu ou " ; City" ; ou " ; Plein City" ; rôtir, avec de la peu ou pas d'huile extérieure évidente sur les haricots.

La popularité de différents niveaux de rôti en café express varie considérablement. Le café express est typiquement fait à partir d'un mélange des haricots rôtis n'importe où très de léger très à foncé. En Italie méridionale, un rôti plus foncé est preferred mais en Italie nordique, plus de rôti moyen est le type le plus populaire. Les compagnies telles que le Starbucks et le Peets ont popularisé des rôtis plus foncés en Amérique du Nord et autour du monde, mais la tendance courante en café de café express assortit le niveau de rôti au type d'haricot ; ceci signifie que le modèle de rôti le plus populaire est mobile à partir d'être associé à la couleur de rôti, et davantage lié à ce qui produira la meilleure extraction de saveur dans la tasse pour chaque région et type d'haricot.

Baristas

voient également : Barista

Un opérateur professionnel d'une machine de café express est un " ; Barista ", le mot italien du pour un barman . En l'Italie et d'autres parties de l'Europe , le barista est considéré une position de carrière, souvent avec des qualifications et la formation passées vers le bas de la génération à la génération. Dans d'autres régions du monde, le travail du barista a été fréquemment vu comme choix d'emploi pour les jeunes, un pour les mettre en route dans l'emploi, mais n'est pas vu comme choix de carrière.

En Amérique du Nord et d'autres régions du monde, le titre du barista a longtemps été en service, particulièrement dans des cafés et des cafés d'Italien-modèle, mais l'utilisation du courant principal gagné par limite populairement quand le Starbucks a commencé à appeler leur contre- personnel par ce titre ubious . Depuis la fin des années 1990, le barista de limite est devenu synonyme de personne dans un café qui s'est spécialisé en préparant les boissons café express-basées pour des clients. Avec ceci est venu le " de limite ; barista" à la maison ; pour distinguer le fervent à la maison de café express.

Il y a un mouvement courant en dehors de l'Europe et même dans des parties du continent pour établir la fierté et la professionnalisme parmi des baristas, les encourageant à considérer leur travail comme métier sérieux, digne du respect accordé à d'autres artisans de préparation de nourriture. Par certains côtés cette tendance est signifiée de suivre les traditions dans les endroits comme l'Italie, la France, et le Portugal où le barista est considéré une décision respectable de carrière. D'autres manières, cette tendance fait partie de ce qui est vu comme " ; Troisième Wave" ; dans le café, où le transparent dans le partage d'informations est primordial, et la discussion ouverte des idées, des concepts, des avis, et de l'éducation sont partagés, même parmi des entreprises de concurrence dans le monde du café et du café express. La tendance fait partie du processus plus grand en café de spécialité pour favoriser le café comme boisson culinaire, pas en tant que quelque chose " ; regular" ; ou moyenne.

Dans le Etats-Unis , la guilde de Barista de l'Amérique a été fondée pour favoriser la professionnalisme des baristas. Avec la guilde de Barista, les championnats de Barista favorisent également la professionnalisme parmi des baristas. Les championnats de Barista commencent comme série d'événements régionaux dans de nombreux pays, y compris le Etats-Unis , le Canada , le Australie , le Nouvelle Zélande , l'Italie, le Grande-Bretagne , le Norvège , et le Suède , notamment. La concurrence aboutit au championnat annuel de Barista du monde.

Répondant au chiffre d'affaires élevé parmi le personnel de café-restaurant et à un désir de réduire des coûts de formation, la plupart des fabricants commerciaux sont développants ou améliorants des lignes des machines complètement automatiques, qui permettent à un employé minimal-qualifié de créer une boisson de café express en poussant simplement un bouton. Le Starbucks a été un adopteur notable de ces machines.

Popularité

Le café express est le type principal de café dans la majeure partie de méridional l'Europe , notamment Italie , France , Portugal , et Espagne . Il est également populaire dans tous une grande partie du reste de l'Europe et dans le Argentine , le Brésil , et le Cuba , et les centres urbains en Amérique du Nord, en Australie, et en Nouvelle Zélande. En Australie et en Nouvelle Zélande, le café express explique presque toutes les affaires commerciales de café de café, de café et de restaurant.

Aux Etats-Unis, l'afflux du sud de la Floride des réfugiés cubains a apporté leur amour de café express avec eux bien que la consommation de café express ait été limitée en grande partie à la communauté cubaine. Avec l'élévation de chaînes de café telles que le Starbucks , café , café de Seattle de le meilleur de caribou, et d'autres, café express-a basé des boissons s'est levé dans la popularité dans les années 90 aux Etats-Unis, avec la ville du Seattle étant généralement regardé comme source d'intérêt moderne. En plus du modèle italien du café, ces chaînes offrent typiquement des variations et des innovations en ajoutant les sirops, la crème fouettée, les extraits de saveur, le lait de soja, et les différentes épices à leurs boissons. Les villes aiment le San Francisco , New York , Philadelphie , et le Chicago ont de longues traditions de café express boire, avec la région du nord de la plage à San Francisco étant peut-être le plus bien connu.

Le café express sont devenus de plus en plus populaire ces dernières années, dans les régions où " ; Coffee" américain ; a été le café principal pendant des siècles. Dans les pays nordiques de l'Europe (Islande, Finlande, Suède, Norvège et Danemark), les chaînes de café de spécialité ont émergé, vendant de diverses sortes de café express des coins de la rue et des grand-rues. L'Europe a en effet rentré le café express comme une de leurs boissons préférées. Beaucoup de compagnies ont maintenant des machines de café express, à employer gratuitement par leurs employés.

Les machines de café express à la maison ont également augmenté dans la popularité avec l'élévation générale d'intérêt pour le café express, et avec l'Internet et son utilisation à mesure qu'un outil d'écarter des informations sur cette boisson autour du monde. Aujourd'hui, un éventail d'équipement à la maison de haute qualité de café express peut être trouvé dans la cuisine de spécialiste et les magasins d'électro-ménagers, les fournisseurs en ligne, et les magasins. L'Internet a facilité la diffusion d'informations sur un éventail de boissons café express-basées, et peut dissiper (ou favoriser) beaucoup de mythes sur la façon dont brasser correctement le café express.

Étymologie et utilisation de la limite

L'origine du " de limite ; espresso" ; est le sujet de la discussion considérable. Bien que quelques dictionnaires anglo-américains se rapportent simplement au " ; pressé-out" ; (enraciné dans l'origine latine du mot), " ; espresso" ; , tout comme le " anglais de mot ; express" ; , porte également les significations du " ; juste pour le you" ; et " ; rapidement, " ; qui peut être lié à la méthode de préparation de café express. L'épellation italienne du mot est " de not ; expresso" ; , bien que cette forme soit acceptée par quelques dictionnaires de langue anglaise (par exemple Merriam Webster).

Dans un café italien, comme en beaucoup de l'Europe, " de commande ; un coffee" ; (il '' caffè de l'ONU '' en italien), moyens commandant juste un café express. En France, le terme franc '' café '' normalement est aussi bien employé, mais le café français est habituellement obscurité rôtie.

Variations

Affogato (il de . " ; drowned" ;) : Le café express a servi au-dessus du Gelato . Traditionnellement la vanille est employée, mais quelques coffehouses ou clients emploient n'importe quelle saveur.
Alexandrino : un café express a complété avec une couche de lait condensé , parfois servie avec un bâton de cinammon pour une cuillère (populaire en quelques cafés portugais).
Americano (il de . " ; American" ;) : Le café express et l'eau chaude, classiquement using l'égale partie chacun. Purports populaires de rumeur que l'Americano a été inventé par des baristas européens pour G. américain pendant la deuxième guerre mondiale , parce qu'elles était seulement familiarisée avec du café d'égouttement pendant cette ère. A également appelé un le long noir .
bonbon (" de Café de de d'espèces ; coffee" de sucrerie ;) : Un projectile de café express a servi dans un petit verre rempli du lait condensé . Le projectile et le lait restent séparés à moins que remués, comme dans un noir et bronzage de . " ; short" ;) : Café express dans le à doses égales, dans les proportions égales à ceux d'un latte de cafè. De même, un breve de moka est le café express, chocolat, et moitié-moitié dans les proportions égales à ceux d'un moka de cafè.
Café Noisette (" de de vue ; coffee" de noisette ;) : Le café express a coupé avec du lait chaud, semblable à un cortado. La combinaison du café et du lait rôtis français foncés donne un goût à noix, par conséquent le nom.
Caffè Tobio : Deux projectiles de café express avec une quantité égale de café américain.
cappuccino de de : Traditionnellement, un tiers café express, un tiers a cuit le lait, et un tiers Microfoam . Souvent aux Etats-Unis, le cappuccino est fabriqué car un latte de cafè avec beaucoup plus de mousse, qui est moins de café express que la définition traditionnelle exigerait. Parfois complété (sur demande) avec une copie test blanche de poudre du cacao . Dans quelques nations où le café express n'est pas une boisson commune (en particulier dans Japon ) la plupart des cappuccinos supérieurs de café-restaurants avec de la cannelle ou le cardamome au lieu de cacao.
Corretto (il de . " ; corrected" ;) : café avec un projectile de boisson alcoolisée, habituellement Grappa ou eau-de-vie fine . " ; Corretto" ; est également le mot italien commun pour le " ; (avec la boisson alcoolisée) " pointu ;.
Cortado (espèces/port de . " ; cut" ;) : " de café express ; cut" ; avec un peu de lait chaud.
Cubano (" de d'espèces ; Cuban" ;) : Du sucre est ajouté au récipient de collection avant le brassage pour une saveur douce, différent que celui si le sucre est ajouté après brassage. Du sucre peut également être fouetté dans un peu de café express après brassage et être alors mélangé au reste du projectile. " ; Double" ;) Double projectile de café express.
escroquerie Panna (il de café express de de . " ; café express avec le cream" ;) : Café express avec la crème fouettée sur le dessus.
blanc plat de de : une boisson de café très populaire en Australie et en Nouvelle Zélande, faites d'un tiers café express et lait cuit à la vapeur par deux-tiers.
le de a glacé le café : Se rapporte généralement au café préparé à l'avance, effrayant, et servi au-dessus de la glace. En Australie, le café glacé se rapporte généralement au café express mélangé dans la crème glacée de lait et glacée froide, avec quelques chaînes using Gelato au lieu de la crème glacée glacée. En Italie, le café glacé ( Caffe Freddo ) pré-est adouci et glacé servi, mais jamais avec de la glace. Aux Etats-Unis, au lieu de cela, du café glacé est préparé sur place et versé au-dessus de la glace.
John Wayne : Deux parties de tout sirop de saveur, cependant généralement caramel ou vanille, deux parties de moitié et demi, et deux projectiles de café express. Les ingrédients sont ajoutés lentement dans cet ordre, de sorte que le résultat final soit posé avec trois saveurs et températures distinctes, et sont d'habitude bus d'un seul trait. La boisson devient lentement populaire dans le Texas, et désigné également sous le nom d'un " ; Undertow" ; ou un " ; Teardrop" ;.
Kennedy : Une tasse de café avec trois projectiles de café express dans elle. " ; milk" ;) : Cette limite est une abréviation de " ; caffellatte" ; (ou " ; latte" du caffè e ;), le café avec du lait, un café express a basé la boisson avec un volume de lait cuit à la vapeur, servi avec une couche mince de mousse ou aucune, selon la préférence de magasin ou de client.
macchiato (il de Latte de de . " ; milk" souillé ;) : Essentiellement un latte inversé de cafè, avec le café express versé sur le lait. Le Starbucks a popularisé le macchiato de latte avec leur " ; macchiato" de caramel ; , se composer du lait vanille-assaisonné avec le café express et le caramel a bruiné au-dessus du dessus. Le macchiato de latte doit être différencié du macchiato de caffè (décrit ci-dessous).
Caffè Macchiato (il de . " ; stained" ;) : Un peu de mousse est administré à la cuillère sur le café express. Le macchiato de cafè doit être différencié du macchiato de latte (décrit ci-dessus). " ; long" ;) : Plus d'eau (au sujet de volume 1.5x) est laissée par le cafè moulu, rapportant un goût plus faible (40 ml). Également connu comme franc [[allongé]] en français.
moka de de : Normalement, un latte mélangé avec du chocolat. Ce ne doit pas être confondu avec la région du Yémen ou du café cultivé dans cette région (qui est souvent vue en tant que 1/2 du " de mélange ; java" de moka ;).
Cavalier de nuit de : la préparation et 1 de cacao de 1 part ont tiré du café express dans une tasse de café américain.
Nico : Breve avec le sirop et la cannelle oranges.
Quadruple-projectile : Quatre projectiles de café express dans une petite tasse, plus grands qu'un demitasse.
Ponce Livornese : Un projectile de ruhm foncé, ou liqueur aromatisée par ruhm (" ; Ruhm Fantasia" ;), avec du sucre et une peau de citron est heated sous la broche de vapeur. Un projectile de café express est alors versé sur le dessus.
oeil rouge de de ou il au beurre noir : Une tasse de café d'égouttement avec deux projectiles de café express dans elle. Également connu comme slingblade de , une grenade sous-marine de , un tiré dans le foncé, Al Pacino , une autoroute , un " de de ; Canadiano" ; , ou un poisson-marteau de .
Ristretto (il de . " ; restricted" ;) ou café express Corto (il de . " ; short" ;) : avec de l'eau moins, rapportant un goût plus fort (10-20 ml). franc de serré de Café ou cour de Café en français. " ; single" ;) Projectile simple de café express.
747 : Un grand café avec sept projectiles de café express dans lui.

Voir également

Moka exprès
Caffè
Café
Demitasse

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