Côtes

Une côte est la viande habituellement sans os de l'extrémité d'une nervure , parfois visée car un bout de nervure. Des côtes peuvent être produites à partir du boeuf, de l'agneau, ou du veau, mais la limite est le plus souvent appliquée aux bouts de nervure du porc . Les bouts sont équilibrés des nervures inférieures en coupant une rue louis - dénommer le support ou en formant un support supérieur d'échine des nervures. Elles sont de viande et savoureuses, mais plus petites et moins attrayantes que les nervures entières. Des côtes ont été la première fois popularisées commercialement dans le États-Unis par le de l'Applebee de de la chaîne de restaurant .

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