Câpre
La câpre (spinosa L. de de Capparis de ) est un arbuste épineux éternel qui soutient arrondi, les feuilles charnues et le grand blanc aux fleurs rosâtre-blanches. Une câpre de est également le bourgeon pickled de cette usine. Le buisson est indigène à la région méditerranéenne , s'élevant sauvage sur des murs ou dans des régions côtières rocheuses partout. L'usine est la plus connue pour le bourgeon et le fruit comestibles (baie de câpre de ) qui sont habituellement consommés pickled. D'autres espèces du Capparis de sont également sélectionnées avec le C . spinosa de pour leurs bourgeons ou fruits.
L'usine
Le spinosa de Capparis de est fortement variable en nature dans ses habitats indigènes et est proche croissant trouvé le étroitement lié C d'espèces. orientalis de , et C . Les scientifiques peuvent employer les distributions connues du chaque des espèces pour identifier l'origine des câpres préparées dans le commerce. L'usine arbustive beaucoup-est embranchée, avec les feuilles alternatives, profondément et brillant, rondes à ové dans la forme. Les fleurs sont le complet, voyant, avec quatre sépales, et blanc quatre aux pétales rosâtre-blancs, à beaucoup de longs stamens violet-colorés, et à un stigmate simple se levant habituellement bien au-dessus des stamens.
Utilisations culinaires
Le salé par et le bourgeon de câpre de mariné par (également appelés la câpre ) est employé souvent pendant qu'un assaisonnement ou le garnissent . Les câpres sont un ingrédient commun en cuisine méditerranéenne du . Le fruit mûr de l'arbuste de câpre est également préparé pareillement, et lancé sur le marché en tant que baies de câpre de .
Les bourgeons, si prêts à sélectionner, sont un vert olive foncé et au sujet de la taille d'un grain du maïs . Ils sont sélectionnés, puis mariné par en sel , ou une solution de sel et au vinaigre .
Les câpres sont un ingrédient distinctif dans la cuisson italienne sicilienne et méridionale, utilisée en plats et sauces de viande des pizzas des salades à des pâtes . Les exemples des utilisations en cuisine italienne sont le piccata de poulet de et le puttanesca de Salsa de . Ils sont également souvent servis avec les saumons fumés froids du ou les plats saumonés de traités par (particulièrement saumon fumé et fromage fondu). Des câpres sont également parfois substituées aux olives pour garnir un martini .
Des câpres sont classées et vendues par catégorie par leur taille, définie comme suit, avec les plus petites tailles étant le plus souhaitable : Non-pareil (0-7 millimètres), surfines (7-8 millimètres), capucines (8-9 millimètres), capotes (9-11 millimètres), fines (11-13 millimètres), et grusas (14+ millimètre).
Des graines non mûres du nasturce peuvent être substituées aux câpres ; elles ont une texture et une saveur très semblables une fois marinées.
Utilisations médicinales
Dans la médecine populaire grecque un thé de fines herbes fait de racine de câpre et jeunes pousses est considéré salutaire contre le rhumatisme . Dioscoride ( millimètre 2.204t) fournit également des instructions sur l'utilisation des pousses, des racines, des feuilles et des graines dans le traitement du Strangury et de l'inflammation .
Histoire
La câpre a été employée dans le Grèce antique comme Carminative . Elle est représentée dans les niveaux archéologiques sous forme de graines de carbonisées par et rarement comme flowerbuds et fruits du des contextes classiques archaïques de l'antiquité de et de . Le Athenaeus dans le Deipnosophistae de prête beaucoup d'attention à la câpre, de même que font Pline ( NH XIX, XLVIII.163) et Theophrastus .La câpre-baie est mentionnée dans la bible dans le livre du Ecclesiastes comme " ; avionah" ; selon l'interprétation moderne du mot.
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