Burrito

Un burrito ou taco de harina de est un type de nourriture trouvé dans le cuisine mexico-américaine mexicaine de et . Il se compose d'une tortilla de farine enroulée ou pliée autour d'un remplissage. La tortilla de farine habituellement est légèrement grillée ou cuite à la vapeur, pour le ramollir et pour le rendre plus flexible. Au Mexique, les haricots de Refried , le riz espagnol , ou la viande sont habituellement les seuls remplissages et la tortilla est plus petite dans la taille. Aux Etats-Unis, cependant, les remplissages incluent généralement une combinaison des ingrédients tels que le riz espagnol , les haricots , la laitue , les tomates , le Salsa , la viande , le guacamole , le fromage , et la crème aigre , et le résultat est considérablement plus grand.

Le burrito mot signifie littéralement le " ; peu de " de l'âne ; dans le espagnol. Le burrito nommé de dérive probablement de l'aspect de l'roulé vers le haut de la tortilla de blé, qui ressemble vaguement à l'oreille de son animal d'homonyme, ou des bedrolls et des paquets que les ânes ont portés.

Histoire

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du Burrito La tradition populaire mexicaine raconte l'histoire d'un homme appelé Juan Mendez qui avait l'habitude de vendre le tacos dans un stand de rue, using un âne comme transport pour se et la nourriture, au cours de la période de révolution mexicaine (1910-1921) dans le voisinage de Bella Vista dans Ciudad Juárez, chiwawa. Pour conserver la nourriture chaude, Juan a eu l'idée d'envelopper la nourriture placée dans une grande tortilla de farine à l'intérieur de différentes serviettes. Il a eu beaucoup de succès, et les consommateurs sont venus d'autres endroits autour de la frontière mexicaine recherchant le " ; nourriture du Burrito, " ; le mot qu'ils ont par la suite adopté comme nom pour ces grands tacos.

Les Burritos sont un aliment traditionnel de Ciudad Juárez , une ville dans l'état mexicain nordique du chiwawa , où les gens achètent eux aux restaurants et des milliers de stands faisants le coin. En cette ville frontalière il y a des restaurants qui ont établi leur réputation après des décennies servant des burritos. Ils sont mangés pour le déjeuner, le déjeuner et le dîner. Les ingrédients habituels incluent le Barbacoa de , la taupe de , les hot-dogs coupés cuits dans une tomate et une sauce du Chili, les haricots de Refried et le fromage , le deshebrada (bifteck de de flanc lent-cuit déchiqueté) et le relleno (poivre bourré) du Chili de . Le burrito du deshebrada de a également une variation dans le Chili le Colorado (doux modérément à chaud) et le verde de Salsa de (très chaud). Le burrito typique s'est vendu dans Juárez est généralement plus petit que les variétés vendues aux Etats-Unis, et peut être une variation nordique du " traditionnel ; Taco de Canasta." ;

Bien que les burritos soient l'un des exemples les plus populaires de la cuisine mexicaine en dehors de du Mexique, en burritos du Mexique lui-même ne sont pas l'extérieur commun du Mexique nordique, bien qu'ils commencent à apparaître dans quelques lieu de rendez-vous non traditionnels.

Des tortillas de farine de blé utilisées en burritos sont maintenant souvent vues par beaucoup du Mexique, mais étaient en même temps particulières aux tribus indiennes du Mexique du nord-ouest et du pueblo du sud-ouest des USA, probablement dues à ces secteurs étant moins qu'optimales pour le maïs croissant .

Des Burritos s'appellent généralement tacos de harina (tacos de farine de blé) dans les burritas centraux et méridionaux du Mexique et du (féminin, avec « a ") dans des restaurants de nordique-modèle en dehors de du Mexique nordique proprement dit. Un long et légèrement frit burrito semblable à un Chimichanga est préparé dans l'état du Sonora et de la proximité et s'appelle un chivichanga de .

Variétés

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s Etats-Unis Le modèle le plus généralement servi du burrito aux Etats-Unis n'est pas en tant que terrain communal au Mexique. Typiquement, les burritos American-style sont plus grands, et bourré des ingrédients multiples en plus de la viande principale ou le bourrage végétal, tel que le pinto ou les haricots noirs, le riz (fréquemment assaisonné avec le cilantro et la chaux ou l'Espagnol-modèle préparé), le guacamole, les Salsa, le fromage, et la crème aigre.

Un perfectionnement très commun est le Burrito humide, qui est un burrito étouffé à une sauce rouge du Chili semblable à une sauce à l'enchilada , avec du fromage déchiqueté supplémentaire sur le dessus de sorte que le fromage fonde. Une fois servi dans un restaurant mexicain aux États-Unis, un burrito couvert par fromage fondu s'appelle typiquement un suizo (Suisse , un adjectif de burrito de de de signification de Suizo de employé dans l'Espagnol pour indiquer des plats complétés avec du fromage ou crème).

Quelques villes ont leurs propres variations par rapport à une d'être le plus bien connu le burrito de San Francisco .

Burrito de San Francisco

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du burrito de San Francisco de Les origines du burrito de San Francisco peuvent être tracées de nouveau aux taquerias de la zone de mission de des années 60, toutefois certains affirment que les burritos de San Francisco d'original ont commencé dans les domaines des ouvriers agricoles centraux de vallée. D'autres chercheurs tracent l'ascendance plus loin de nouveau aux mineurs du 19ème siècle. Le burrito de San Francisco a émergé comme mouvement culinaire pendant les années 70 et les années 80, et plus récemment a engendré l'enveloppe . Le burrito typique de San Francisco est produit sur une chaîne de montage, et est caractérisé par une grande tortilla bourrée, enveloppée en papier d'aluminium qui peut inclure des variations sur le riz espagnol, des haricots, un remplissage principal simple, et le Salsa chaud ou doux. Pour des franciscains de San, le burrito est allé bien à une part importante de hippie et de culture de chicano.

Le burrito de Francisco-modèle de San est devenu immensément populaire dans l'ensemble des USA, popularisés par des restaurants comme le gril Southwest du Moe de , le gril mexicain de Chipotle de , le Peter illégal, le Qdoba , et le Barberitos .

Burrito de déjeuner

La cuisine du sud-ouest, la nouvelle cuisine mexicaine en particulier, a popularisé le burrito de déjeuner de . Un déjeuner américain entier peut être enveloppé à l'intérieur d'une tortilla de farine de 15 pouces, accompagnée de champ-frais, souvent très chaude, Chili vert . Les burritos du sud-ouest de déjeuner peuvent inclure les oeufs brouillés , les pommes de terre, les oignons, le chorizo, le guisado, ou le lard. de Tia Sophia de , un café mexicain dans le Santa Fe, Mexique , réclamations avoir inventé le burrito original de déjeuner en 1975, remplissant tortilla roulée de lard et de pommes de terre, a servi humide avec le piment et le fromage. Le géant d'aliments de préparation rapide, le de McDonald de a présenté leur version vers la fin des années 80 et par les années 90, les restaurants d'aliments de préparation rapide se sont propagés au modèle, avec le Taco Bell , le sonique et les burritos de offre de déjeuner du Jr. de Karl de (plus petits dans la taille) sur leurs menus.

D'autres

Dans le San Diego, la Californie , " ; La Californie, " ; ou " ; Style" de San Diego ; des burritos sont typiquement remplis de combinaison de l'asada de Carne de , les pommes frites , le fresca et la crème aigre de guacamole et de Salsa de de quelques fois. En dépit de cette norme, Café mexicain de Fred, la Californie méridionale, " ; Style" de San Diego ; Chaîne de restaurant mexicaine, seulement offres un " d'une livre ; Burrito" de la Californie ; composé d'haricots noirs, le guacamole, laitue, a fondu le fromage, et le Pico de Gallo , a servi d'un plat, avec le " facultatif ; wet" ; écrimage de sauce à enchilada, de fromage fondu et de crème aigre. Le " de Fred ; Style" de San Diego ; semble dessiner fortement sur le modèle de burrito de Los Angeles des années 50 (voir la chronologie).

Le " ; L'Orégon Burrito" ; est très semblable au " ; Style" de San Diego ; le burrito, mais les pommes de terre sont employés au lieu des pommes frites. Ce burrito est trouvé à toutes les branches de la chaîne d'aliments de préparation rapide de Muchas Gracias à Washington et l'Orégon.

Un bol de burrito est un burrito ou un Fajita servi sans enveloppe de tortilla. Il est à la place placé dans une cuvette. Son établissement peut être tracé au commencement de la basse manie de carburateur dans le 2000s tôt. Cependant, il a des hydrates de carbone, traditionnellement dans une couche de riz au fond. Il ne doit pas être confondu avec de la salade de Taco de qui a une base de laitue, et une tortilla avec lui. Le bol de burrito est trouvé sous une certaine forme à toutes les chaînes mexicaines nationales principales comprenant le Chipotle , le Qdoba , le de Panchero de , et le de Moe de . Chipotle se rapporte à lui comme " ; Bol de Burrito, " ; sans le " ; w" ; dans leur menu (le bol est le mot espagnol pour la cuvette). Qdoba informe des clients : " ; demander lui naked." ; États du menu de Moe : " ; être un streaker ! Perdre la tortilla !. " ; États du menu de Panchero pour commander le " ; juste l'insides." ;

Pour Linda Furiya auteur, les burritos évoquent le " ; pacifying" ; Qualités de la nourriture de confort de qui " ; apaiser le soul." ; Furiya offre une recette unique pour le " ; Burrito de Esprit-Levage, " ; contenir le fromage de Monterey Jack, les oeufs brouillés, les épinards sautés, les graines de sésame, les haricots noirs, le riz, les pousses de fèves de mung, la sauce à sriracha, le cilantro et le jus de limette.

Recherche

Le chef Anne Albertine de recherches de de Taco Bell a expérimenté avec griller des burritos pour augmenter la portabilité. Cette technique grillante a permis à de grands burritos de rester scellés sans renverser leur contenu. C'est une technique à cuire bien connue employée par quelques taquerias de San Francisco et le burrito nordique du Mexique se tient. Traditionnellement, des burritos grillés sont faits cuire sur un comal (gauffreuse).

Des burritos maigres qui sont hauts en protéine et bas en graisse saturée ont été espionnés pour leurs prestations-maladie. Les burritos d'haricot noir sont également une bonne source de la fibre diététique et Phytochemicals .

Petit âne de moyens Espagnols-aussi.

Voir également

Wikibooks : Livre de cuisine : Burrito
Enveloppe de (nourriture)
Taco de Navajo de
Aliments de préparation rapide

Davantage de lecture

Thomsen, David. Burritos de ! Chaud sur la traînée du petit Burro. Éditeurs de Gibbs Smith. ISBN 0-87905-835-8

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