Burrata

Le Burrata est un fromage italien du frais , fait à partir du mozzarella et du crème. La coquille externe est mozzarella plein tandis que l'intérieur contient le mozzarella et la crème, lui donnant une texture douce unique. Elle est habituellement servie frais, à la température ambiante. Burrata, une fois seulement emballé dans des feuilles, est de nos jours enveloppé dans une feuille en plastique, parfois imprimée avec un modèle de feuilles sur l'extérieur. Néanmoins, la tradition de avoir un emballage des feuilles de l'Asphodel (poireaux ) est encore suivie, même si seulement couvrant en dehors du plastique. Les feuilles sont des indicateurs de la fraîcheur du Burrata ; tant que les feuilles sont vertes, le fromage en dedans est encore frais et prêt à suinter dehors. Le " nommé ; burrata" ; signifie le " ; buttered" ; dans le italien.

Histoire de Burrata

Comme avec d'autres mozzarellas, Burrata doit son existence au buffle d'eau , une grande bête qui a été apportée en Italie de son Asie indigène autrefois dans le 1400s. Le lait de buffle de l'eau est plus riche et plus haut en protéine que celui des vaches, rapportant à 1.6 fois plus de fromage. Il manque également du carotène jaune de colorant trouvé en lait de vache, ainsi mozzarella di bufala est blanc pur. Bien que du mozzarella ait été à l'origine fait avec du lait des buffles d'eau, et le meilleur est toujours (en Italie, le nom légal pour le " de vache-lait ; mozzarella, " ; est fior di latte ), presque tout le mozzarella américain est fait à partir du lait de vache.

Burrata a provenu d'un petit secteur de région d'Apulia , appelé le Murgia . Environ 1920 d'abord produit à la ferme de Bianchini dans la ville du Andria , (environ 2/3 du chemin vers le haut du talon de l'Italie à la dent d'Apulia). Dans les années 50, c'est devenu plus largement - disponible après que quelques unes des fromageries locales - notamment Chieppa - a commencé à le produire. On le suspecte généralement que les usines aient été intéressées par lui parce que c'était une manière d'utiliser le Ritagli (" ; scraps" ; ou " ; rags" ;) du mozzarella. Établi comme fromage artisanal, Burrata a maintenu son statut de la meilleure qualité-produit même après qu'il a commencé à être fait dans un certain nombre d'usines à partir d'Andria, Bari , Gioia del Colle , Modugno , toute la manière au Martina Franca , un bout droit de quatre-vingts-mille de Puglia . Notamment, l'a seulement ces dernières années a voyagé en dehors de son Apulia indigène.

Comment Burrata est fait

Burrata commence dehors tout comme le mozzarella, qui commence comme d'autres fromages, avec la présure utilisée au caillent le lait chaud. Mais d'autre part, à la différence d'autres fromages, les laits caillés frais de mozzarella sont plongés dans le lait chaud ou l'eau salée légèrement, malaxés et tirés pour développer les cordes extensibles familières (filata de pâtes de ), puis formé sous quelque forme que ce soit est désiré.

En faisant Burrata, le fromage encore-chaud est façonné en une poche, qui est alors remplie de chutes de mozzarella de surplus et au loin complétée avec de la crème fraîche ( Panna ) avant la fermeture. Le Burrata de finition est traditionnellement enveloppé dans les feuilles de l'Asphodel (poireaux de ) attachées pour former brioche-comme le topknot, et humidifiées d'un peu de lait. Pour la convenance, de nos jours le fromage est souvent placé en polyéthylène, un sachet en plastique. Les feuilles d'asphodel, si actuel dans l'empaquetage, devraient encore être vert quand le fromage est servi, pour indiquer la fraîcheur du fromage.

Indications de portion

Quand le Burrata est ouvert découpé en tranches, son Ritagli - le épaissi Panna sort. Le fromage a une saveur merveilleusement riche et de beurre, mais maintient sa lactescence fraîche. Il est le meilleur une fois mangé dans un délai de 24 heures, et est considéré après sa perfection après 48 heures.

La taille du Burrata va de 250g à 500g.

Ce fromage, dû à sa forme particulière (une fois ouverte, il doit être mangé immédiatement) et à la particularité donnée par la texture différente de l'intérieur et de l'extérieur, est toujours servi pur avec de la salade, le crudo de Prosciutto de , ou le pain en croûte dur de plat latéral. Burrata est à son meilleur quand des jeunes, consommés avec la tomate fraîche, l'huile d'olive et le poivre noir fendu. Il peut également être apprécié a jeté en l'air sur le vidangé Penne ou la gaine .

Burrata est connu pour sa présentation fine et est de fête pour des parties.

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