Bresaola

Le Bresaola est oeil de du boeuf salé par séché à l'air par rond qui a été vieilli environ pendant 2 ou 3 mois jusqu'à ce que ce devienne dur et une couleur rouge foncé et presque pourpre. C'est maigre, a une odeur douce et de moisi et est offre. Il a provenu du Valtellina , une vallée dans les Alpes le région de la Lombardie de s de l'Italie de nordique '.

Le mot vient du diminutif du bresada dialectal italien , qui de du est la forme de participe passé du brasare de , signifiant au braisent , du braiser français de .

Production

Un processus strict de règlage est essentiel au goût riche. Des cuisses du boeuf sont complètement dégraissées et assaisonnées avec une bande de frottement sèche du sel brut et des épices tel que les baies de genévrier , la cannelle et la noix de muscade . Elles sont alors laissées pour sécher pendant quelques jours. Un traitant la période de suit, de entre un et trois mois selon le poids du bresaola particulier. Jusqu'à 40% du poids original de la viande est perdu pendant le vieillissement.

Un processus semblable est également appliqué dans Valtellina à de plus petits morceaux de viande. Ceci a comme conséquence un produit plus fortement assaisonné, le Slinzega , qui est semblable au biltong sud-africain . Traditionnellement la viande de cheval de a été employée pour le slinzega, mais maintenant d'autres types de viande peuvent être employés, comme la venaison et le porc .

Portion

Car un bresaola de l'Antipasto est habituellement mince de papier découpé en tranches et servi à la température ambiante ou légèrement effrayant. Il le plus généralement est mangé seule, mais peut être bruiné avec l'huile d'olive et le jus de citron , et être servi avec de la salade de fusée ( Rucola , arugula), une notion du poivre noir criqué et le parmesan fraîchement rasé . La similitude au Carpaccio , qui est fait à partir du boeuf cru du , voit que le nom étant employé (inexactement) pour le bresaola bombe aussi bien.

Le bresaola découpé en tranches devrait être stocké bien-s'est enveloppé dans un réfrigérateur.

Produits semblables

Le Bresaola produit dans Valtellina est maintenant une indication géographique protégée par (PGI) aux termes du règlement 2081/92 d'UE. Depuis cette désignation, le boeuf sec fumé fait Valtellina extérieur peut porter un nom générique tel que le " ; séchée" de viande ; ou " ; " de Prosciutto de boeuf ;. Mais il y a les produits traditionnels de plusieurs autres secteurs qui sont semblables :
de

Bindenfleisch (Bünderfleisch) - de l'autre côté de la frontière dans le Grisons , Suisse
Brési - de la région de Jura de la France
Pastirma - de Turquie et des Balkans
Suho meso - des pays slaves
Govjadina de Suschenaja de - de Russie méridionale
Cecina - de León, maintenant utilisé ailleurs dans le de l'Espagne et de l'Amérique latine (Cecina de León a également le statut de PGI)
Tasajo - d'Amérique du Sud
Carne de sol - de Ne Brésil
Dulce de Charque de - du Brésil
Pemmican (Pemmikan) de - d'Amérique du Nord
Deng-deng - d'Inde

Voir également

Salumi

Notes et références

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Davantage de lecture

Bresaola Della Valtellina de Sainsbury énumère les ingrédients et l'eau loss.< ! -- Aucune affiliation - et je ne suis pas sûr vous obtiendrai ce genre d'information sauf là où il doit déclarer commercialement -->

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