Bouillabaisse
Le Bouillabaisse est un ragoût traditionnel de poissons de Provençal provenant de ville portuaire de Marseille . Le bouillabaisse français et anglais forme vient du bolhabaissa mot de l'Occitan de Provençal , un composé qui comprend le bolhir deux verbes (à ébullition ) et abaissar (au ramener ).
Le Bouillabaisse est habituellement un stock halieutique contenant différents genres de poissons et de mollusques et crustacés cuits. Ceux-ci sont complétés avec une série d'herbes et épices tel que l'ail , la peau d'orange , le Basil , la feuille de laurier , le fenouil et le safran . Classiquement, il y a habituellement une douzaine environ les genres de fruits de mer tels que les poissons de scorpion , le Monkfish , le Weever , le mulet , les moules et l'anguille de mer ; d'autres genres de poissons peuvent également être employés. Des légumes tels que les tomates des oignons des poireaux et le céleri sont bouillis ensemble pour produire une saveur riche. Les proportions exactes varient par le cuisinier et la région. Par exemple, à Marseille les arguments intenses font rage entre les différents restaurants, tous de qui réclamation pour faire le " ; Bouillabaisse." authentique ;
Le ragoût et les poissons sont habituellement servis dans des cuvettes séparées, avec le ragoût versé au-dessus des tranches de pain français assaisonnées avec de la sauce épicée des miettes de pain, de l'huile d'olive, et des chilis appelés le Rouille , bien que parfois un Aioli soit servi. Le Bouillabaisse souvent est seulement servi quand il y a de grands groupes de personnes, car il est long pour préparer et certains de ses ingrédients peuvent être chers ; il est également généralement - fourni par des restaurants le long des côtes de la Provence.
Les origines du plat remontent à la période des Grecs anciens quand elles ont fondé le Marseille dans le 600 AVANT JÉSUS CHRIST . Puis, la population a mangé un ragoût de poissons simple connu dans le grec en tant que « kakavia. » Le Bouillabaisse apparaît également en mythologie romaine : c'est le potage que le Venus a alimenté au Vulcan , pour l'apaiser pour dormir, de sorte qu'elle ait pu cabrioler avec le Mars d'un dieu.
Voir également
Caldeirada
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