Boudin

Le boudin ou moins de souvent le pudding de sang de est une saucisse faite par le faisant cuire le sang avec un remplisseur jusqu'à ce qu'il soit assez profondément de congeler quand refroidi. Le boudin de de limite (d'abord certifié en 1868) est une limite nord-américaine du qui peut être une traduction de " allemand ; Blutwurst" ;. Le boudin de est devenu une limite utile pour les nourritures pleines sang-basées semblables autour du monde.

Le porc ou le sang des bétail est le plus employé souvent ; Les moutons et le sang de la chèvre sont employés à un moindre degré. Le sang de la volaille , les chevaux et d'autres animaux sont employés plus rarement. Les remplisseurs typiques incluent la viande , le gros , la graisse de rognon , le pain , la patate douce , l'orge et la farine d'avoine .

Histoire

Les saucisses contenant le sang sont traditionnelles dans le monde entier et il y a des références antiques à elles, par exemple le odyssée de s de Homer de la ': Comme quand un homme sans compter qu'un grand feu a rempli saucisse de la graisse et de sang et la tourne de cette façon et c'et est très désireux de l'obtenir rapidement rôtie…

Variantes régionales

Le boudin est habituellement servi en tant qu'élément d'un plein déjeuner traditionnel en Angleterre, en Ecosse et Irlande . L'addition supplémentaire du pudding blanc semblable est un dispositif important du déjeuner irlandais traditionnel. Le boudin peut être cru mangé mais est souvent grillé ou bouilli dans sa peau.

La ville de Lancashire de l'enfouissement est notée pour son boudin, de même que la ville occidentale du liège du comté de du Clonakilty , qui exporte le boudin comme article de délicatesse. Pudding noir et blanc, aussi bien qu'une troisième variante de fifre : &ndash ; &ndash rouge du pudding ; sont servis battu par aux magasins de morceau de dans le Ecosse et le Angleterre d'alternative aux poisson-frites , toutefois vous ne trouverez pas ceci dans beaucoup de poisson-frites dans les sud de l'Angleterre, au lieu de cela vous trouverez le cervelas et la saucisse battue par régulier .

L'Europe continentale

La variante la plus commune du allemand Blutwurst du est faite à partir de l'écorce de porc, du sang de porc et du remplisseur tel que l'orge . Bien que déjà cuit et " ; " tout préparé ; il est habituellement servi chaud. Dans le Rhénanie , où il est également traditionnellement fait à partir de la viande de cheval de , Blutwurst frit est une partie de divers plats. Une autre variante allemande est un Zungenwurst , qui est Blutwurst mélangé aux morceaux de la langue du porc pickled.

Dans le boudin de de la France fait partie des plats traditionnels ou de la pièce froids ou chauds de plats du charcuterie de . Ce peut également s'appeler le noir de boudin de .

Dans le Belgique , le bloedworst de ou le beuling est vendu en tranches de 4 po. de diamètre, ou différentes saucisses la taille d'une banane. C'est généralement casserole frite ; parfois des pommes sont faites cuire à côté ou sur des morceaux. Il est également mangé avec la compote de pommes, le sucre brun ou le sirop.

De même le jelito tchèque de du est fait à partir du porc, du sang et des gruaux du porc de ; le bourrage servi par lui-même, non formé s'appelle le prejt de .

Le morcilla espagnol de du a beaucoup de variantes. Le plus bien connu et le répandu est " ; morcilla de Burgos" ; ce qui contient principalement le sang de porc et gros, riz, les oignons, et le sel. À Albacete et La Mancha le morcilla n'a aucun riz qu'il est remplacé par l'oignon (qui change complètement la texture). On le réclame que c'est le morcilla original et du riz a été présenté dans eux pour réduire des coûts (le riz augmente tandis que l'oignon réduit avoir besoin de ce fait de matière première plus première). D'autres variétés présentent la chapelure, pignons, amandes et varient les proportions des autres ingrédients ou assaisonnements, produisant même un morcilla doux à partir de la Galicie dans la région du nord-ouest, qui est faite frire et servie le plus généralement de dessert.

En cuisine portugaise il y a également beaucoup de variétés de boudin, s'étendant de certains semblables au morcilla espagnol de , connu dans le portugais comme morcela de , à certains faits seulement avec le sang (connu sous le nom de chouriço de sangue de ).

Dans le Europe de l'Est , le kishka est fait avec le sang du porc et Kasha , on le connaît également de sarrasin dans le Russie comme krovyanka (кровянка) de ou kolbasa (кровянаяколбаса, boudin de ) de krovyanaya de et Pologne comme Kaszanka de . Le polonais Salceson noir et de brunshwick sont des types de fromage de tête de qui contient le sang. Dans le Hongrie , le hurka de véres de est fait avec du riz, le sang du porc et le porc.

Dans le Suède , blodpudding est servi mais il y a également des variétés et des similitudes telles que le blodkorv (boudin de ), le blodplättar (crêpes de sang) et le Palt .

À côté du Mustamakkara dans le Finlande , un plat semblable au boudin est fait en faisant la pâte lisse en sang du porc et en le faisant cuire au four aimer les crêpes. Traditionnellement du seigle ou l'oatflour est employé et l'oignon haché est ajouté au mélange. Ce plat s'appelle le veriohukainen (crêpe de sang). Il est semblable au suédois blodplättar de plat ci-dessus, et s'appelle alternativement le veriletut de (using une limite Finlande-Suédoise pour des crêpes au lieu de finlandaises indigènes).

Les Amériques

Parmi le anglais - parler Nord-américains, la consommation du boudin et les plats semblables en grande partie est aussi bien confiné à certains groupes ethniques avec des traditions fortes du Vieux Monde comme les Canadiens et les immigrés français de Grande-Bretagne , Irlande, Australie , et ainsi de suite. Il est très difficile trouver des boudins dans les supermarchés américains .

Une version Italien-Américaine du de boudin dans la région de Baie de San Franciso s'appelle le " ; Biroldo" ; et a les museaux de porc des épices des raisins secs des pignons et est fait using le sang de porc ou le sang de la vache.

Le Boudin Cajun est une saucisse fraîche faite aux oignons verts , au porc, et au riz ; le sang du porc est parfois ajouté au " de produit ; noir" de boudin ;.

Dans beaucoup de secteurs de morcilla de de l'Amérique latine (comme dans Espagne ) est servi. Morcilla est fait avec un remplisseur de riz et/ou des oignons, et assaisonné avec le paprika et d'autres épices. Dans le Porto Rico il est rendu épicé-chaud et servi frit. Dans les parties de Amérique du Sud , morcilla est un composant traditionnel du Asado , un gril mélangé par régional ou repas de du barbecue . Morcilla est également mangé à l'intérieur d'un sandwich appelé le " ; morcipán, " ; particulièrement en Argentine et d'autres pays de Río de la Plata ; en Uruguay, bien que pas en Argentine, la version douce et aigre d'un comprenant les raisins secs et les pignons est populaire. Dans le Chili elle a appelé le prieta de . Dans le Colombie , c'est le morcilla appelé de ou le rellena de , et est habituellement rempli du riz et de pois. Le contraire à la croyance, cette version est habituellement cuit en friteuse, et est cependant tout à fait un risque sanitaire, son goût est tout à fait populaire.

Dans le Guyane , l'ingrédient principal en boudin est riz cuit assaisonné avec les herbes des Caraïbes du traditionnel tel que le thym et le Basil . Le riz est mélangé au sang de la vache, bourré dans l'intestin de porc, et bouilli jusqu'à ce que société. Il est servi d'apéritif ou de casse-croûte, souvent avec n'importe quel type de sauce chaude, doux à chaud, selon la préférence et la région.

Dans le Barbade , l'ingrédient principal en boudin est la patate douce . Il est traditionnellement servi frais et accompagné du souse ; ce qui est porc pickled garni avec le persil. Les petits morceaux de fruits à pain coupées en tranches est populaire avec ce plat. Dans des périodes plus récentes le sang reste l'un ou l'autre dehors complètement, ou remplacé par le brunissement de sauce au jus. Le samedi la majorité de Barbadiens achètent le " ; pudding et souse" ; , comme il s'appelle populairement, comme leur plat principal pour le déjeuner principalement des magasins de cuisinier de de pays.

Dans le Surinam , le boudin est également connu sous le bloedworst nommé hollandais de du , et le pudding blanc sous le vleesworst nommé aussi hollandais de .

L'Asie

À travers l'Asie, les diverses personnes créent des nourritures de sang animal congelé. La plupart de ces nourritures n'ont pas l'enveloppe et pourraient être considérées une version de la saucisse coupée en tranches par .

Dans le Taiwan , le gâteau de sang de porc de () est fait de riz collant de sang et de du porc . Il est fait frire ou cuit comme casse-croûte ou fait cuire à la vapeur dans un pot chaud .

Un plat semblable du Philippines , Dinuguan de (du " de signification de dugo mot ; blood" ;) (ragoût de porc-sang) est un ragoût se composant du boeuf ou viande et organes de porc découpés avec le sang de porc ou de vache. Puisque beaucoup de non-Philippins trouvent le plat révoltant, le " d'euphémisme ; meat" de chocolat ; a été inventé.

Dans le Chine , " ; " du tofu de sang ; (), le plus souvent est fait avec le porc ou le canard 'sang de de s, bien que le poulet 's de ou sang de la vache puisse également être employé. Comme les plats ci-dessus, ceci n'a aucune enveloppe mais est simplement coupé en morceaux rectangulaires et fait cuire.

Dans le resource-poor Thibet , le sang de s de yaks congelé le 'est un aliment traditionnel.

La majorité le parfait (순대) de de s de la Corée de le 'peut être classée par catégorie comme boudin. Le type le plus commun de parfait de est fait en nouille de la pomme de terre ( Dangmyeon de ), orge , et sang du porc mais quelques variantes contiennent des feuilles du sésame , l'oignon vert , de pâte du soja de fermentée par Doenjang ), riz doux, Kimchi , les pousses d'haricot (de en plus des ingrédients communs.

Variétés additionnelles

D'autres variétés de boudin incluent le blodpølse ( Norvège et Danemark ) de , le noir ( France ), le tongeworst de Boudin de (avec langues supplémentaires de porcs) (Pays Bas ), '' zwarte parque '' ou '' beuling '' ( Belgique ), le blóðmör ( Islande ) de , le fard à joues de boudin de (Créole et Cajun), le morcela de et le chouriço de sangue ( Portugal ), le morcilla ( Espagne et Amérique latine ) de , le krvavica ( Bulgarie , Croatie de , Serbie , Slovénie ), sângerete ( Roumanie ) de , prieta ( Chili ) de , rellena de ou Moronga ( Mexique ) de , dồi ( Vietnam ) de , sanganel ( Friuli ) de , ragati ( Népal ) de , Mustamakkara ( Finlande ) de , verivorst de et verikäkk ( Estonie ) de et kaszanka ( Pologne ) de .

Voir également

déjeuner irlandais
Pain de déjeuner de
Saucisse carrée
Pudding blanc

Art

Les membres du pudding de sang disposé par de Monochrom de de groupe hors de leur propre sang et l'ont mangé. L'exécution (étagée en 2003 dans Vienne ) a été accompagnée des essais politiques au sujet des tendances « autocannibalistic » de l'économie globale. L'événement, appelé le " ; Factionism viennois : Automatique-Sang-Sausage" ; , peut également être interprété comme rapport critique au sujet d'art, d'histoire d'art et du marché d'art ( Actionism viennois ). Cadre ouvert de lecture FM4, Arte

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