Borscht

Le borshch est un potage végétal du du Europe de l'Est , qui est traditionnellement fait cuire comprenant les betteraves comme ingrédient principal qui lui donne une couleur rouge forte. Autre, variétés de non-betterave existent également, comme la sauce tomate - borshch orange basé et le borshch vert (de zelioni) (potage d'oseille de ).

Ingrédients

Betteraves
Oignons
Céleri/persil
Poireau
Chou
Kielbasa (saucisse polonaise)
Tomates entières
Farine de seigle
Beurre
Sel
Jus de citron
Crème aigre de laiterie

Étymologie

Le potage fait partie de l'héritage culinaire local des beaucoup le des nations de l'Europe centrale orientales de et . Le nom ukrainien et russe est le borshch (борщ de , prononcé /bor ʃtʃ/ ). C'est également un plat d'agrafe en Europe de l'Est, et a transformé sa manière en cuisine des Etats-Unis et le anglais vernaculaire par les immigrés juifs (aussi bien que d'autres Européens orientaux) avec le borsht d'épellation, le mot Yiddish du pour le potage est " ; " de בורשט ; (borsht de ). Les épellations alternatives sont le borscht du borsch et le borshch .

Borshch chaud et froid

Il y a deux variantes principales de borshch, génériquement désignées sous le nom chaudes et froides. Tous les deux généralement sont basés sur des betteraves, mais sont autrement préparés et différemment servis.

Borshch chaud (la plupart du temps Ukrainien et Russe)

Le borshch chaud, la sorte la plus populaire dans la majorité de cultures est un potage chaleureux avec beaucoup d'ingrédients facultatifs communs, selon la cuisine, y compris de divers légumes (le chou d'haricots , le concombre des carottes , les pommes de terre , les oignons ou les tomates , de répand et viandes (poulet , porc , ou boeuf ). Il est plus apparenté à un ragoût que la plupart des potages, et peut être mangé comme repas en soi, habituellement avec du pain foncé épais .

Borscht froid (la plupart du temps juif)

Le borscht froid existe dans un certain nombre de cultures. C'est la sorte le plus généralement mangée par les juifs (Européen-héritage) d'Ashkenazi de , et est le seul facilement disponible aimable commercialement sur les marchés dans le borscht froid des États-Unis est le plus souvent un potage doux du simple , se composant de découpé en tranches par ou de betteraves de découpées par cuites en leur bouillon, sur option avec du jus du citron , l'oignon de haché par , et le sucre pour produire la douceur désirée. Il est servi de bouillon effrayant mince avec les morceaux de betterave, parfois avec une pomme vapeur simple , et habituellement avec de la crème aigre , qui crée un contraste à la douceur du potage. La crème aigre n'est pas mélangée dans le potage, mais placé par le wagon-restaurant au milieu du potage, pour être écopé dans la cuillère avec le liquide et les betteraves.

Il y a plusieurs autres variétés de borscht froid. Un est fait avec la boisson russe douce de levure appelée le kvas . Des autres cartels effrayants traient ou yaourt avec les tomates coupées en tranches.

Tandis que la base pour le borshch est souvent stock de viande, cette version est seulement appropriée pendant des saisons Lenten du non- parmi quelques communautés chrétiennes du qui observent prêté. Une version plus simple du Vegan faite avec les actions végétales est mangée au cours des périodes Lenten et jeûnantes, qui s'appelle le borshch de jeûne de .

Variations polonaises

La recette de base de Borscht du polonais inclut les betteraves rouges, les oignons, l'ail , et d'autres légumes tels que des carottes et des racines de céleri ou de persil . Les ingrédients sont faits cuire pendant quelque temps ensemble pour produire le genre de bouillon clair (si strained) servi de boullion dans des tasses ou d'autres manières. Quelques recettes incluent le lard aussi bien, qui donne au potage son distinctif, " ; smoky" ; goût.

D'autres versions sont plus riches car elles incluent la viande et coupent des légumes de diverses sortes où les betteraves ne sont pas les principales (cependant ce potage ne s'appelle pas toujours barszcz, mais la soupe plutôt à la betterave). Cette variation de barszcz n'est pas strained et le contenu végétal est laissé dans elle. Un tel potage peut faire le plat principal de l'obiad (repas principal mangé le début d'après midi).

Barszcz dans sa strictement version végétarienne du est le premier cours pendant le régal du réveillon de Noël . Il a servi avec le ravioli-type boulettes appelées le " ; Uszka " (" de Lit. ; peu d'ears" ;) avec le remplissage de champignon (la choucroute peut être employée aussi bien, encore selon la tradition de famille). Typiquement, cette version n'inclut aucun ingrédient de viande, bien que quelques variantes fassent.

En tant que d'autres traditions de Noël , le barszcz servi à ce moment-là a sa propre signification symbolique. La majeure partie de nourriture servie à ce moment-là n'est pas tout à fait la nourriture de la vivante, mais de ceux cela disparu. Fruits secs, champignons - tous symbolisent la mort de la vieille année par opposition à la naissance du neuf par jour plus tard. Le changement de la nourriture le 25 décembre (Noël) est un signe évident que de vieilles traditions sont encore préservées dans ces peu, manières parfois peu claires.

Une composante clé au goût du barscz est acidité. Tandis que le barszcz peut être fait facilement dans quelques heures en faisant cuire simplement les ingrédients et en ajoutant le vinaigre, le jus de citron ou l'acide citrique ; la manière traditionnelle est de préparer le barszcz plusieurs jours avant et de lui permettre d'acidifier naturellement. Selon la technique ; le niveau de l'acidité exigé et les ingrédients disponibles, barszcz prend 3-7 jours pour préparer de cette façon.

D'autres recettes régionales

Il y a des variations locales de la recette de base de borscht :
Dans l'Ukrainien et le biélorusse les tomates sont standard, parfois en outre avec des betteraves. Il est habituellement servi avec le smetana (parfois) et un accompagnement traditionnel du pampushki de (chanter. le pampushka de ), de petits pains chauds a complété avec l'ail coupé frais.

en cuisine de polonais de , les betteraves ne sont pas standard. Sans compter que le polonais ukrainien de potage de betterave de modèle les personnes apprécient un borscht blanc de Pâques. Le borscht blanc est fait à partir d'une base de la farine de seigle fermentée habituellement supplémentaire à un bouillon de frais blanc bouilli Kiełbasa de . Il est servi chaud avec du pain de seigle cubé et découpé les oeufs durs supplémentaires au bouillon, et le raifort est souvent ajouté au goût.
En cuisine russe , il inclut habituellement les betteraves, la viande, et le chou et sur option les pommes de terre .
En crème aigre est de la Prusse (Schmand) et boeuf a été servi avec le Beetenbartsch (betterave-borscht Lit.
En cuisine lithuanienne , les champignons secs sont souvent ajoutés.
En cuisine roumaine , c'est le nom pour n'importe quel potage aigre, préparé habituellement avec le son fermenté (qui de du blé s'appelle également le borş de ), qui lui donne un goût aigre. En fait, la gastronomie roumaine emploie sans la discrimination le Ciorbă mots, le borş de ou, parfois, le zeamă/acritură .
En cuisine arménienne , il est servi chaud avec de la crème aigre fraîche.
En cuisine de Doukhobor , l'ingrédient principal est chou, et le potage contient également des betteraves, des pommes de terre, des tomates et la crème lourde avec l'aneth et les poireaux. Ce modèle de borscht est orange en couleurs, et est toujours chaud mangé.
En cuisine occidentale de Kong-modèle de Hong de , il inclut des tomates au lieu des betteraves, et étoffe également, chou, pommes de terre, paprikas et carottes. Parfois le poivre de piment est ajouté.
En cuisine de Mennonite , le borscht de est un potage de chou, de boeuf, de pommes de terre et de tomate assaisonné avec l'aneth. Ce potage fait partie de la cuisine absorbée par Mennonites en Ukraine et en Russie. " de Mennonite ; Été Borscht" ; est fait avec l'oseille et est garni avec un froid, oeuf bouilli.
En cuisine chinoise nordique, en particulier trouvée dans et autour de la ville du Harbin dans la province de Heilongjiang, un secteur avec une longue histoire du commerce avec la Russie orientale, le potage connu sous le nom de hóngtāng (" de ; soup" rouge ;) est principalement fait avec le chou rouge.

Voir également

ceinture de Borscht

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