Bonito

Le bonito est un nom donné à de diverses espèces des poissons prédateurs moyens, du du genre le Sarda de , dans la famille du maquereau , y compris le terrain communal ou le bonito atlantique (sarda de de Sarda de ) et le bonito Pacifique .

Plus généralement, le bonito peut se rapporter à n'importe lequel de divers poissons scombéridés liés mais plus petits qu'au thon.

En cuisine japonaise en dehors du Japon, " ; bonito" ; se rapporte habituellement au thon de bonites (pelamis de Katsuwonus de ), qui est connu comme katsuo de au Japon. Ce poisson est fumé et sec pour faire le Katsuobushi , un ingrédient important de en faisant le Dashi (stock halieutique japonais) de , utilisé intensivement en cuisine japonaise.

La viande de bonito Pacifique et atlantique a une texture ferme et une couleur darkish. La viande du jeune ou petit bonito peut être de couleur plus légère, près de cela du thon de bonites , et est parfois employée comme produit de remplacement meilleur marché des bonites, particulièrement pour le mise en boîte. Le bonito peut ne pas être lancé sur le marché comme thon dans tous les pays, cependant. Le bonito a une teneur en graisse modérée.

Espèces

Bonito australien , australis du Sarda de (Macleay, 1881) de .
du chiliensis de Sarda de ( Cuvier , 1832) .
Bonito , du chiliensis de chiliensis de Sarda de ( Cuvier , 1832) du Pacifique est de .
Bonito Pacifique , du lineolata de chiliensis de Sarda de ( Girard , 1858) de .
Le a barré le bonito , des orientalis de Sarda de ( Temminck et Schlegel , 1844) .
Bonito atlantique , du sarda de Sarda de ( Bloch , 1793) de .

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